Виктор Мицьо - Язва: лечимся или живем?

Суп с крапивой.

100 г крапивы, 100 г картофеля, по 30 г репчатого лука, моркови, 20 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки и укропа, 20 г сметаны, 220 мл мясного бульона или воды, соль.

В кипящий бульон или воду заложить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, варить 10—15 мин. За 5 мин до окончания варки положить мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, соль. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки или укропа, добавить сметану.

Суп с крапивой № 2.

50 г крапивы, 400 г мясного бульона, 10 г репчатого лука, 10 г риса, 30 г картофеля, соль.

В кипящий бульон заложить подготовленный рис, мелко нарезанный репчатый лук, довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 мин до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву, соль. При подаче к столу суп посыпать зеленью.

Суп из крапивы с брынзой.

200 г крапивы, 40 г растительного масла, 20 г муки, 20 г тертой брынзы, 250 мл воды, соль. В кипящую соленую воду заложить подготовленную крапиву и варить 15 мин, добавить растительное масло, подсушенную муку, варить 5 мин. При подаче к столу добавить тертую брынзу.

Суп с мятой.

60 г мяты, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 5 г растительного масла, 300 мл костного бульона, соль.

В кипящий костный бульон заложить пассерованный на растительном масле лук, нашинкованную бланшированную зелень мяты, за 5 мин до готовности добавить льезон (смесь сырых яиц с водой), соль, перец.

Суп из черники с клецками.

100 г черники, 20 г сахара, 2 г цедры лимона, 15 г картофельного крахмала, 20 г пшеничной муки для клецек, 20 мл молока, 1/2 яйца, 350 мл воды.

В кипящую воду заложить сахарный песок, лимонную цедру, подготовленную чернику, варить до готовности. В небольшом количестве воды развести картофельный крахмал, тонкой струйкой влить в суп, довести до кипения, охладить. Подавать с клецками, сваренными отдельно.

Суп из черники с макаронными изделиями.

100 г ягод черники, 20 г макаронных изделий, 350 мл воды, 15 г сахара, 20 г сметаны.

Ягоды черники перебрать, промыть, засыпать сахаром. В кипящую воду заложить подготовленные ягоды, варить 7—10 мин, добавить сваренные отдельно макароны и заправить сметаной.

Суп из шиповника, с яблоками и сухариками.

100 г сухого шиповника, 40 г любого варенья, 100 г яблок, 80 г пшеничного хлеба, 200 мл воды.

В кипящую воду заложить перебранные, промытые ягоды шиповника и варить 10 мин. Полученный отвар настоять в течение 6—8 ч, процедить, добавить варенье, мелко шинкованные яблоки. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, приготовить сухарики, их подавать на отдельной тарелке.

Отварной картофель с крапивой.

1000 г картофеля, 15 г репчатого лука, 15 г зелени крапивы, 5 г растительного масла, 100 мл воды, соль.

Картофель отварить, выложить на тарелку, в полученный отвар добавить нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, посолить, варить 3—5 мин и полученной подливой полить картофель.

Картофель, тушеный с борщевиком.

По 150 г картофеля, борщевика, соль.

Нарезанную зелень борщевика припустить в течение 40—50 мин, затем добавить картофель, нарезанный брусочками, соль и тушат до готовности. При подаче к столу полить маслом и посыпать зеленью укропа.

Котлеты картофельные с крапивой.

100 г картофеля, 80 г листьев крапивы, 10 г пшеничной муки, 10 г репчатого лука, соль. В готовое картофельное пюре добавить мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, сформовать котлеты, запанировать в муке и жарить до появления хрустящей корочки.

Биточки из крапивы.

80 г крапивы, 100 г каши пшенной готовой, 10 г жира, 10 г панировочных сухарей или муки, соль. Отваренную нарезанную крапиву соединить с готовой пшенной кашей, посолить, сформовать биточки, запанировать в сухарях или муке и жарить.

Картофельная запеканка с зеленью.

По 50 г подорожника, сныти, борщевика, 100 г картофеля, 1 яйцо, 10 мл молока, соль.

Омлетную смесь, готовое картофельное пюре, мелко нарезанную сваренную зелень посолить и перемешать. Запечь в духовом шкафу на противне, смазанном жиром.

Перловая каша с крапивой.

100 г крапивы, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 25 г перловой крупы, 100 мл воды, 5 г соли.

Перловую крупу промыть сначала теплой, а затем горячей водой, замочить в воде на 3 ч. В кипящую воду заложить подготовленную крапиву, варить 5 мин, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. В кипящий отвар крапивы добавить подготовленную перловую крупу, посолить, варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить пассерованный репчатый лук, нарезанную крапиву, сливочное масло. Готовая каша упревает (приобретает своеобразный запах и цвет) 2 ч.

Манная каша с крапивой и белокочанной капустой.

По 50 г манной крупы, листьев крапивы, белокочанной капусты, 100 мл воды, 10 г маргарина или сливочного масла, соль.

Подготовленные листья крапивы и белокочанной капусты нашинковать. На дно посуды уложить слой капусты, на нее ровным слоем высыпать манную крупу, слой нашинкованной крапивы и т. д. Продукты залить кипящей соленой водой и варить 10—15 мин, каше дать упреть.

Биточки пшенные с крапивой.

100 г крапивы, 170 г вязкой пшенной каши, 20 г растительного масла, 10 г панировочных сухарей, соль.

Нашинкованную отваренную крапиву соединить с пшенной кашей, сформовать биточки, запанировать в сухарях, выпекать на смазанной растительным маслом сковороде.

Омлет с крапивой.

1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 мл воды, 10 г растительного масла, соль.

Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезать, залить омлетной смесью, вылить на сковороду с растительным маслом и жарить. При подаче полить растительным маслом.

Омлет, фаршированный зеленью.

По 15 г листьев подорожника, сныти, борщевика, мальвы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль.

Отваренную, мелко нарезанную зелень потушить со сливочным маслом 3—4 мин, добавить соль. Подготовленные таким образом продукты использовать, как фарш. Омлетную смесь (яйцо, молоко, соль) вылить на сковороду с растопленным маслом и жарить. Когда масса слегка загустеет, на середину положить фарш, закрыть с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, дожарить. Готовый омлет переложить на тарелку швом вниз.

Творог с отваром шалфея.

50 г творога 9%-ной жирности, 5 г травы шалфея, 10 г меда, 25 мл воды, 50 мл молока. Подготовленный шалфей залить горячей водой, настоять в течение 30—40 мин. Полученный отвар процедить, добавить молоко, мед, протертый творог. Массу взбить в течение 2—3 мин.

Творог с молоком, подорожником и черносливом.