Николай Пересадин - Мед – лучший допинг для мужчины

43. Гнездышки.Из муки, меда, яиц, сливочного масла, молока, соды и соли быстро замешивают крутое тес то, разделывают его в виде шариков по 25–30 г. В центре каждого при помощи скалки делают ямки, чтобы образовались фигурки из теста, напоминающие птичьи гнезда. Затем выпекают на слегка смазанном жиром противне в духовке. После этого «гнёздышки» складывают в кастрюлю, обливают сметаной и ставят на несколько минут в духовку, чтобы они отмякли. Потом снова выкладывают на противень и подсушивают в духовке до образования золотистой корочки.

Мука пшеничная— 150 г, мед — 85 г, яйцо — 1/2 шт., масло сливочное — 60 г, молоко — 20 г, сметана — 30 г, сода, соль.

44. Ореховая халва.Ядра грецких орехов, арахиса или кешью слегка обжаривают, а затем засыпают в ки пящий мед. Хорошо перемешивают. Раскладывают на блюдо и охлаждают. Перед подачей нарезают.

Ядра орехов — 600 г, мед — 400 г.

45. Калинас медом.Из перебранной и промытой калины выжимают сок, соединяют с медом, кладут в глубокую толстостенную посуду, добавляют небольшое количество воды и под крышкой томят в духовке. Перед подачей вливают свежий калиновый сок.

Калина — 100 г, мед — 100 г. вода — 30 мл.

46. Салат по-чувашскис медом.Сырую тыкву нарезают мелкими кубиками, смешивают с медом, дают постоять 35–40 мин. Очищенные от семян яблоки, репу или брюкву нарезают мелкими кубиками, соединяют с тыквой, хорошо перемешивают.

Тыква — 75 г, брюква или репа — 50 г, яблоки — 70 г, мед — 30 г.

47. Плов по-адыгейски.Пшенную крупу, помешивая, поджаривают на огне или в духовке до розового цвета, затем ее перетирают ладонями, и промыв холодной водой, опускают в кипящее молоко. Немного солят и варят на слабом огне около часа, плотно закрыв крышкой. Когда плов почти готов, делают углубление и кладут туда сливочное масло, мед и доводят до готовности. После этого сбрызгивают холодной водой, закрывают крышкой и ставят на слабый огонь еще на 10 мин.

Пшено — 50 г, масло сливочное — 15 г, мед — 15-г, молоко, соль.

Мед часто применяется в еврейской кухне, особенно в кондитерских изделиях, для которых характерно сочетание меда и сахара в равных пропорциях.

48. Цимес из моркови.Очищенную морковь нарезают на кружки, укладывают на сковороду с разогретым куриным жиром, добавляют мед, сахар, немного воды и тушат на слабом огне до мягкости, время от времени помешивая. Перед окончанием тушения добавляют по вкусу соль, сбрызгивают лимонным соком.

Подают в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Морковь — 200 г, жир куриный — 15 г, мед — 5 г, сахар — 5 г, сок лимонный — 5 г, соль.

49. Бобы с медом.Замочить бобы на ночь в воде, утром воду слить, залить новой водой, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на малом огне 1,5 часа. Посолить через 1 час от начала варки. После завершения варки воду слить, бобы смешать с маслом и медом, положить в форму для запекания и запекать на среднем огне в течение 1 часа, постоянно помешивая.

Сухих бобов — 1,5 стакана, меда — 1, ст. ложки, масла — 3 ст. ложки, соль.

50. Медовик.Готовится тесто из следующих продуктов: 3,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 300 г меда, 1 стакан крепкой свежей заварки чая, 1 ч. ложка соды, 3 ст. ложки растительного масла. Взбить венчиком, вылить в форму, печь на медленном, затем на сильном огне до золотистого цвета. Форму перед выпечкой выложить бумагой и промазать подсолнечным маслом. Готовность проверить спичкой — она должна остаться сухой.

51. Хрусты.Для приготовления теста: 5 яиц, 5 ч. ложек сахара, 1 ст. ложка воды, сода, уксус, мука. Готовится тесто, как для лапши, которое затем раскатывается и нарезается полосками. Делают сироп из одного стакана сахара, 1 стакана воды, 0,5 стакана меда, кипятят 45 мин. и в теплом виде заливают лапшу.

52. Тейглах (шарики в меду).Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют растопленное до густоты сметаны масло, а затем муку, смешанную с содой. Из теста раскатывают тонкие жгуты диаметром 0,8 мм, которые нарезают на мелкие кусочки шириной 8-12 мм. Кусочки теста укладывают в сито и, вращая его, освобождают их от лишней муки. Выпекают в горячей духовке.

Мед с сахаром уваривают до образования карамельной массы, в которую кладут испеченные шарики и варят до приобретения ими розового цвета. После этого массу выкладывают на стол, смоченный водой, раскатывают толщиной 30–40 мм, посыпают рубленым миндалем и разделяют на порции.

Мука — 100 г, сахар — 15 г, масло сливочное — 3 г, яйцо (желток) — 3 г, сода, мука для разделки — 10 г.

Для карамели: сахар — 20 г, мед — 45 г, миндаль рубленый — 5 г.

53. Иберлак.Мацу или галеты измельчают, просеивают сквозь сито. Сваренные до карамельной массы сахар и мед добавляют, постепенно помешивая, к измельченной маце, туда же добавляют имбирь. Затем выливают на смазанный водой или маслом лист, и пока масса еще пластична, раскатывают ее на влажном столе и разрезают на порции.

Маца — 100 г, сахар — 60 г, мед — 100 г, имбирь в порошке.

54. Лэках (изделие из теста).Сахар с медом доводят до кипения, добавляют для окраски жженый сахар. В охлажденный до 50–55° сироп добавляют яйца, масло, гвоздику и муку (50 % от нормы), замешивают тесто, после чего кладут оставшуюся муку, которую предварительно смешивают с содой. После выдерживания теста в течение 7-10 часов его делят на куски весом по 500 г и формуют в виде круглых и квадратных изделий, которые укладывают на лист, слегка смазанный маслом, смазывают яичными желтками, посыпают миндалем и выпекают в течение 45–50 мин. в духовке.

Мука — 100 г, мед — 70 г. сахар — 50 г, масло растительное — 10 г, яйцо — / гшт., гвоздика молотая — 1 г, сода — 0,2 г, сахар для жжёнки — 5 г, мука для подсыпки — 5 г, масло для смазки — 3 г, яйцо для смазки — 1/2, миндаль — 5 г.

55. Онек-лэках (медовые пряники). Втеплый мед кладут сахарную пудру, яичные желтки, масло, корицу, гвоздику, соль и взбивают до однородной массы. Добавляют просеянную муку, вымешивают и хорошо выбивают. Тесто перекладывают ровным слоем (1 см) на смазанный противень, смазывают яйцом и запекают в духовом шкафу. Подают нарезанным в форме квадратов.

Мука — 500 г, мед — 200 г, масло — 100 г, сахар — 100 г, яйца — 3 шт., корица — 5 г, гвоздика — 1 г, соль.

56. Монелах (маковники).Толченый мак смешивают с мелко нарубленными грецкими жареными орехами. Варят медовый сироп. Когда он начинает карамелизоваться, опускают туда смесь орехов с маком и варят до готовности (проба на шарик). Выкладывают на подмазанную маслом доску, дают остыть, разравнивают слоем толщиной до 2 см, посыпают корицей, нарезают на куски в форме ромба.