Василий Гладенин - Лечебное питание при дистрофии

Овощи готовятся в виде салатов на растительном масле или со сметаной, винегретов, овощных рагу, котлет.

Все ягоды и фрукты, исключая кислые (клюква, антоновские яблоки), употребляются в сыром и вареном виде (варенье, компоты, кисели), в виде натуральных соков, настоев (шиповник), хлеб несдобный, пшеничный.

Примерное меню

I. Первый завтрак: винегрет с растительным маслом, творожная паста, хлеб с маслом, кофе с молоком.

Второй завтрак : манная каша на молоке, стакан абрикосового сока.

Обед : салат, свекольник, запеканка творожная, компот.

Ужин : овощное рагу, сыр, чай с молоком.

За час до сна : стакан кефира.

II. Первый завтрак : молочные сосиски (2 шт.), картофельное пюре, хлеб с маслом, чай.

Второй завтрак : морковные котлеты, молоко с печеньем.

Обед : суп с фрикадельками на овощном бульоне, голубцы с вареным мясом и овощами, стакан сока (арбуз или виноград).

Ужин : сырники с медом, фруктовый кисель.

За час до сна : стакан отвара шиповника с медом.

III. Первый завтрак : салат из помидоров, капусты или огурцов с растительным маслом, отварной картофель, сыр, хлеб с маслом, кофе с молоком.

Второй завтрак : молочная овсяная каша «Геркулес», стакан сока.

Обед : квашеная капуста, суп рисовый на овощном бульоне, тефтели с гарниром.

Ужин : белковый омлет с овощами, пирог с яблоками, стакан молока.

За час до сна : стакан отвара черной смородины с медом.

IV. Первый завтрак : отварное мясо с гарниром (гречневая каша, рис, макароны, вермишель), творожная паста, хлеб с маслом, чай с молоком.

Второй завтрак : морковные котлеты, стакан сока.

Обед : картофельный суп, паровой мясной шницель, картофельное пюре, фруктовый кисель.

Ужин : плов с рисом, овощами и фруктами, молоко с печеньем.

За час до сна : стакан кефира с сахаром.

V. Первый завтрак : отварная рыба, винегрет с растительным маслом, творог с медом, чай.

Второй завтрак : капустные котлеты, стакан морковного сока.

Обед : суп с лапшой на курином бульоне, запеканка из вареной курицы и овощей, суфле из фруктов.

Ужин : молочные сосиски, отварная капуста, фруктовое желе.

За час до сна : стакан сока (морковного, абрикосового, виноградного).

VI. Первый завтрак : мясной паштет (из отварного мяса), гренки с овощами, чай.

Второй завтрак : творог с медом, стакан виноградного сока.

Обед : салат из свежей капусты, суп с фрикадельками, рулет из рыбы с белковым омлетом, компот.

Ужин : мясное рагу с овощами, сок.

За час до сна : стакан простокваши с сахаром.

VII. Первый завтрак : цветная капуста в омлете, сырники с медом, кофе с молоком.

Второй завтрак : запеканка из творога и фруктов, стакан сока.

Обед : свекольник холодный (летом окрошка), вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе, фрукты в желе.

Ужин : голубцы с вареным мясом и рисом, печенье, молоко.

За час до сна : отвар шиповника с сахаром.

Суп-пюре из цветной капусты

100 г цветной капусты, 100 г картофеля, 20 г риса, 100 г молока, 10 г сливочного масла, 500 г воды.

Картофель и капусту нарезать кусками, залить водой (300 мл), а затем добавить 5 г сливочного масла. На слабом огне под крышкой довести до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипящую воду (200 мл) и варить в течение часа, после чего протереть, соединить с супом, прогреть и заправить молоком. Перед подачей к столу положить кусочек масла.

Свекольник

Ингредиенты:

150 г свеклы, 50 г сметаны, 10 г сахара, 1 яичный белок, 75 г свежих огурцов, 10 г листьев салата, 15 г зеленого лука, 5 г петрушки, укропа, лимонная кислота по вкусу, 300 мл отвара свеклы.

Приготовление:

Свеклу сварить до готовности, добавить лимонную кислоту, охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать, опустить в отвар, добавить сахар, рубленый вареный белок, нарезанные лук и салат, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Рулет из судака с белковым омлетом

Ингредиенты:

120 г судака, 20 г белого хлеба, 35 г молока, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 3 г белой муки, яичный белок.

Приготовление:

Освободив рыбу от костей, пропустить ее через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в 25 г молока, и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить 5 г растительного масла и сделать фарш. Белок смешать с 15 г молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь духовом шкафу. Охладить. Рыбный фарш разложить слоем 1 см на марле, смоченной водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Освободив от марли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной с мукой, сбрызнуть маслом и запечь. Рулет разрезать на 2–3 куска и подать к столу.

Котлеты морковно-яблочные запеченные

Ингредиенты:

100 г моркови, 100 г яблок, 1 яичный белок, 10 г сливочного масла, 5 г сахара, 30 г сметаны, 30 г манной крупы.

Приготовление:

Морковь нарезать в виде мелкой соломки и тушить до готовности с 10 г масла и ¼ стакана воды, затем добавить нашинкованные яблоки, сахар и тушить еще 5 мин, после чего всыпать манную крупу, помешать, дать постоять 5—10 мин под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить. Охлажденную массу разделить на 3–4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

2. Питание при болезнях крови

Суточный рацион питания при болезнях крови должен включать в себя продукты и блюда, в которых содержится животный белок, соли кальция, витамины и необходимые микроэлементы.

Диета при малокровииПри малокровии необходимо насыщать организм железом для образования гемоглобина. Важными источниками железа являются: гематоген, печень говяжья, легкие, чечевица, бобы, горох, фасоль, сушеные белые грибы, отруби, пшеница, персики, помидоры, зелень. Несколько в меньшем количестве оно содержится в говядине, яйцах, ржи, овсяной крупе, миндале, финиках, маслинах, изюме, черносливе, орехах, арбузах. Из микроэлементов в кроветворении принимают участие медь, цинк, марганец и кобальт. Большое количество этих элементов содержится в вишне, арахисе, кукурузе, гречневой крупе, печени, горохе, сливах, абрикосах, злаковых и других овощах и фруктах.

Примерное меню

I. Первый завтрак : чай с молоком, филейная колбаса, творог со сметаной, салат с редисом и сладким перцем, масло, хлеб.

Второй завтрак : фруктовый сок, сдобная булка.

Обед : мясной суп с лапшой, бифштекс жареный с луком, жареный картофель, цветная капуста, салат из свежих помидоров, клубничный крем, хлеб.

Читать дальше