Василий Гладенин - Лечебное питание при дистрофии

Полдник : сливки, печенье.

Ужин : омлет из одного яйца с зеленым горошком, хлеб, масло, чай.

За час до сна : фрукты.

II. Первый завтрак : кофе со сливками, яичница, салат из сладкого перца, хлеб, масло.

Второй завтрак : рубленая сельдь, хлеб, масло.

Обед : свекольник, слоеные пирожки, жареная печень, зеленый салат с редисом и сметаной, груши в сладком соусе, хлеб, кофе, печенье.

Полдник : кофе, печенье.

Ужин : овощной салат с майонезом, постная ветчина, хлеб, чай.

За час до сна : простокваша.

III. Первый завтрак : манная каша на молоке, масло, сыр, хлеб.

Второй завтрак : копченая сельдь, огурцы, хлеб, чай с печеньем.

Обед : мясной борщ, жареное нежирное мясо с жареным картофелем, салат из сырой капусты, взбитые сливки с вишневым вареньем, хлеб.

Полдник : какао, сдобная булка.

Ужин : блинчики с творогом, фруктовый или овощной сок.

За час до сна : фрукты.

IV. Первый завтрак : яйцо всмятку, ветчина нежирная, кофе с молоком, масло, бисквит из гематогена, хлеб.

Второй завтрак : гречневая каша с маслом, тертая морковь или квашеная капуста, зеленый лук.

Обед : суп-пюре из зеленого горошка, бифштекс, овощи, свежие фрукты, хлеб.

Ужин : котлеты куриные, фаршированные грибами, овощи, фруктовый или ягодный сок, хлеб.

За час до сна: отвар шиповника.

Диета при гипохромной анемии (злокачественном малокровии)

Питание также усиленное, но с потреблением продуктов, содержащих антианемические вещества, которые повышают деятельность костного мозга и способствуют выработке эритроцитов. В большом количестве они содержатся в сырой говяжьей печени.

Кроме обычной пищи, больной в течение суток должен съедать около 200 г сырой печени, принимая ее небольшими порциями за 1,5–2 ч до еды. Чтобы сырая печень не вызывала отвращения, ее следует давать в слегка поджаренном виде с приправами из зелени, лука, чеснока. Можно добавлять шоколадный крем. Лучше печень мелко измельчить, пропустив ее через мясорубку, сделать котлеты с приправами и слегка обжаривать.

Кроме телячьей печени, можно включать в рацион сырой свиной желудок. Последний, для обезвреживания опускают в воду и доводят до кипения. Затем желудок дважды пропускают через мясорубку, добавляют овощи и принимают как сырую печень.

Лечение сырой печенью и желудком проводится систематически, ежедневно, до стойкого улучшения, под наблюдением врача.

Примерное меню

I. Первый завтрак : яичница-глазунья, салат из помидоров и огурцов, сыр, хлеб, сливочное масло, фрукты или фруктовые соки.

Второй завтрак : омлет из гематогена с сырой печенью, помидоры, хлеб.

Обед : салат овощной, суп мясной, жареная телячья печень, жареный картофель, хлеб.

Полдник : кофе, печенье.

Ужин : сырая печень с жареным луком, постная ветчина, зеленый горошек, хлеб, дрожжевой напиток.

II. Первый завтрак : жареная печень, отварной картофель, овощи, кофе, хлеб, масло.

Второй завтрак : винегрет с сырой печенью, фрукты или фруктовые соки.

Обед : рассольник с сырой печенью, котлеты мясные, вермишель, овощи, настой шиповника или компот, фрукты, хлеб.

Полдник : бисквит из гематогена, дрожжевой сироп.

Ужин : шницель, гречневая каша, фрукты, хлеб, простокваша.

III. Первый завтрак : винегрет с сырой печенью, жареное мясо, хлеб, фрукты.

Второй завтрак : торт бисквитный с орехами и сырой печенью, чай с лимоном, фрукты.

Обед : мясной борщ со сметаной, плов из баранины с рисом, хлеб, фруктовые или овощные соки.

Ужин : паштет из сырой печени, зеленый горошек, фрукты, хлеб.

За час до сна: фрукты или фруктовые соки.

IV. Первый завтрак : манная каша на молоке, сыр, масло, хлеб, кофе, два вареных яйца.

Второй завтрак : помидоры, фаршированные сырой печенью, фрукты или фруктовые соки.

Обед : грибной борщ, шашлык, каша из пшеничной крупы, хлеб, овощной салат, фрукты.

Полдник : бисквит, кофе с молоком.

Ужин : блины с нежирным мясом, дрожжевой напиток.

За час до сна : простокваша.

V. Первый завтрак : яичница, сыр, паштет из сельди, масло сливочное, салат из овощей, фрукты.

Второй завтрак : суфле из цветной капусты и мозгов, настой шиповника.

Обед : мясные щи со свежей капустой, гуляш мясной, жареный картофель, салат овощной, фрукты или соки, хлеб.

Полдник : молоко, печенье.

Ужин : жареная рыба, лапшевник с гематогеном, пудинг из тыквы с яблоками, хлеб.

За час до сна : фруктовые и овощные соки или дрожжевой напиток.

Рагу из гематогена с овощами

50 г гематогена, 50 г картофеля, 40 г моркови, 50 г цветной капусты, 30 г зеленого горошка, 20 г лука зеленого, 30 г кабачков, 10 г шпината, 5 г зелени петрушки, 5 г муки пшеничной, 15 г масла сливочного, 30 г сметаны, 70 мл воды.

Гематоген залить холодной водой, взбить и дать постоять 20–30 мин, процедить, вылить на сковороду с маслом, запечь в духовом шкафу, охладить, нарезать в виде брусочков. Картофель отварить или обжарить, морковь нарезать кубиками и подсушить с маслом. Цветную капусту, кабачки обжарить вместе с луком в масле. Овощи и гематоген сложить в кастрюлю, сметану смешать с мукой и влить 75 г горячего отвара цветной капусты, прокипятить и залить овощи, добавить мелко нарезанный шпинат. Рагу тушить под крышкой в течение 10 мин. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Бисквитные палочки с гематогеном

20 г гематогена, 1 яичный желток, 25 г сахара, 20 г муки пшеничной, 20 г очищенных грецких орехов, 5 г масла сливочного, 60 мл воды.

Гематоген залить холодной водой, размешать и дать постоять 20–30 мин, после чего процедить и взбить в густую пену. Желток растереть с сахаром, соединить с гематогеном, всыпать в муку и положить в конверт, выдавить на смазанный маслом лист небольшие палочки, посыпать их мелко рублеными орехами, смешанными с сахаром. Выпекать при умеренной температуре, дать хорошо подсохнуть в открытом духовом шкафу.

Рубленая сельдь с сырым костным мозгом

Ингредиенты:

25 г мозга костного, 5 г масла сливочного, 35 г сельди.

Приготовление:

Вымоченную в холодной воде или молоке и пропущенную через мясорубку сельдь смешать с протертым костным мозгом, взбить и придать форму биточка. Затем сверху из конверта оформить размягченным сливочным маслом, поставить на холод.

3. Питание при туберкулезе легких

Больным туберкулезом легких показан специальный пищевой режим. Надо иметь в виду, что избыточное питание дает отрицательный результат. Если и усиливают питание, то не более чем на одну треть.

В меню больного туберкулезом в изобилии должны быть молочные продукты. Молока выпивается в день около 1 л, назначаются дрожжевые напитки, содержащие витамины группы В. Полезны фрукты и овощи, соки и пюре из них.

Примерное меню на неделю

Читать дальше