Джейн Плант - Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников

Очень важно ограничить потребление столь вредных веществ. Пищевая индустрия имеет прямое отношение к современным проблемам со здоровьем из-за широкого распространения химических удобрений, пестицидов, растительных и животных гормонов и других ветеринарных лекарств, а также генетически модифицированных сортов, которые выживают, потому что сдобрены гербицидами, убивающими остальные растения. Даже если вы питаетесь свежими и здоровыми на первый взгляд продуктами, в вашем организме постепенно накапливаются искусственные токсины, чья канцерогенность недостаточно изучена, особенно в том коктейле веществ, который мы потребляем.

Точка зрения истеблишмента состоит в том, что на использование пестицидов приходится не более 2 % случаев рака 47. Однако возникает все больше свидетельств, что многие пестициды разрушают эндокринную систему (см. ниже и в дополнении к главе 6), повышая риск возникновения гормонозависимых видов рака. Недавно выяснилось, что один из авторов ключевой статьи 1981 года о воздействии химических веществ и раке, профессор сэр Ричард Долл, имел конфликт интересов, с 1979 года получая от производителей пестицидов крупные суммы, которые он не декларировал 48.

В июле 2006 года Евросоюз заявил: «Длительное потребление пестицидов может привести к серьезным нарушениям иммунной системы, половым расстройствам, раку, стерильности, порокам развития, нарушениям работы нервной системы и повреждениям генов».

Пестициды, эндокринные разрушители и рак

В 1993 году известный американский ученый Тео Колборн употребил термин «разрушители эндокринной системы» 49для описания веществ, влияющих на работу гормональной системы через имитацию и блокировку таких гормонов, как эстрогены и тестостерон. Разрушители эндокринной системы тесно связаны с гормонально зависимыми раками молочной железы и яичников. Больше ста пестицидов способны разрушать эндокринную систему, и это лишь активные ингредиенты 50. В состав многих пестицидов входят и другие вещества – например, оксиэтилированные алкилфенолы (ОА), созданные для качественного распространения активных элементов над посевами. ОА – одни из самых известных вредных веществ 51, запрещенные к использованию в Европе. Если такое происходит, я всегда думаю: как люди, продолжающие убеждать нас, что это вещество безопасно или что у органических продуктов нет никаких преимуществ, умудряются сохранять свою работу, когда доказывается обратное? Возможно, потому, что они – часть истеблишмента?

Исследование женщин в возрасте до 55 лет, проведенное в одном из крупнейших по выращиванию фруктов и овощей канадских регионов, показало, что женщины, работающие на фермах, в девять раз чаще заболевают раком груди, чем те, кто никак не связан с сельским хозяйством 52. Эти данные подтверждают подозрения, что фунгициды, гербициды и инсектициды, использующиеся на многих фермах, представляют фактор «огромного роста уровней заболеваемости раком молочной железы» в Канаде и могут вносить свой вклад в распространение рака молочной железы в общей популяции.

Согласно Макмайклу 53, с 1950-х годов наблюдается тридцатикратный рост глобального использования пестицидов и девятикратный рост использования химических удобрений. Это не только увеличивает урожайность, но и вызывает широкомасштабное химическое загрязнение, разрушение дикой природы и экосистемы. В западных странах миллионы килограммов пестицидов ежегодно используются в сельском хозяйстве, лесной промышленности, ландшафтном дизайне, садоводстве, продаже продовольственных товаров и домашней борьбе с вредителями.

К счастью, в Великобритании более семидесяти таких продуктов, в том числе удобрения, недавно исчезли с полок садоводческих магазинов, поскольку были запрещены в Евросоюзе. Но почему для этого потребовалось столько времени? После запрета ДДТ, хлорорганических пестицидов и многих других вредных веществ можно было бы ожидать от наших законодателей чуть более быстрой реакции. И все же у меня остается вопрос: какие из веществ, используемых нами сегодня, в будущем окажутся запрещены?

Как избежать химического кошмара?

Я не одобряю так называемые органические продукты, произведенные вне всяких стандартов, которые все чаще появляются в супермаркетах и свозятся со всего мира, – длительные авиаперелеты тоже вызывают загрязнение 54. Если вы не можете купить качественные органические продукты в своем супермаркете, поищите ближайших поставщиков в Интернете: часто они доставляют товар прямо домой. Если органические продукты для вас слишком дороги и вы не выращиваете собственные, делайте упор на блюда, которые не надо готовить (овощные и фруктовые салаты) 55. См. дополнение к главе 6, Фактор образа жизни 3.

Проблема с некоторыми органическими продуктами – например, с арахисом – в том, что, если хранить их в жарких, влажных условиях, какие бывают в развивающихся странах, в них могут появляться канцерогенные грибковые вещества афлатоксины, которые уничтожаются пестицидами в случае их использования. Покупайте арахис в скорлупе, очищайте и выбрасывайте ее.

Первое, что надо сказать о белках, – мы едим их слишком много. Белок необходим только для того, чтобы восстанавливать клетки и ткани, но плохо подходит для создания энергии. Подсчитано, что на белок должно приходиться лишь 5–6% (максимум 10–11 %) наших дневных калорий. На Западе его потребляют слишком много, а в рационе некоторых – например, тех, кто следует диете Аткинса, – на белок приходится до 20 % дневного рациона. Слишком много животного белка, в том числе сыра, делает организм чересчур кислым, повышая вероятность возникновения заболеваний – от рака до остеопороза.

Еще хуже то, что белок этот животный, а не растительный. Западный тип питания с большим количеством животных белков связывается со многими видами рака: раком простаты, молочной железы, яичников, поджелудочной железы и колоректальным раком 56. Эти заболевания ведут к высокой смертности не только в богатых странах, но и в развивающихся, по мере роста их благосостояния, поскольку коренное население отказывается от традиционного типа питания в пользу западного.

Серьезным различием между западной и традиционной восточной диетой является количество белков, поскольку последняя основана главным образом на растительной пище. Если вы хотите предотвратить рак молочной железы, яичников и другие типы рака, даже не думайте переходить на богатую животным белком пищу, чтобы снизить вес. Людям с активным раком молочной железы, яичников или толстой кишки я рекомендую убрать из своего рациона все животные продукты, пока не наступит улучшение, и питаться сбалансированно. Всем остальным подходит небольшой объем животных белков, если его уравновешивает по меньшей мере двукратный объем растительного белка и значительное количество фруктов и овощей.