Джейн Плант - Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников

Многие люди не знают о типе и качестве масел и жиров, которые они едят. На встрече в Бефесде, США, посвященной профилактике рака, было замечено, что призывающие уменьшать объемы жира в пище сваливают в одну кучу и нездоровые насыщенные жиры, и полезные ненасыщенные, а это важно разделять. В некоторых томатных соусах, что продаются в магазинах здорового питания, нет оливкового масла, и это позволяет производителям указывать на этикетках «жира нет» 68. Кроме того, нас продолжают убеждать в пользе спредов, основанных на полиненасыщенных жирах (измененных и обработанных).

Советую вам не употреблять трансжирные кислоты, которые могут образовываться при производстве маргарина и в огромном количестве находятся в пирожных и бисквитах. С января 2006 года трансжиры внесены в список продуктов, продаваемых в США, но в Дании они запрещены. В Великобритании каждый крупный продавец решает этот вопрос самостоятельно. Сейчас на большинстве спредов производитель указывает количество имеющихся в них трансжирных кислот; органический соевый спред, который покупает моя семья, содержит минимальные объемы трансжиров. Я рекомендую вам есть полиненасыщенные жиры и использовать для приготовления пищи оливковое масло.

Одной из наиболее заметных черт нашего питания по сравнению с характером питания времен конца Второй мировой войны является доступность быстрой и готовой еды. На рынке существует более 320 тысяч видов готовых продуктов и напитков 69. Помимо консервантов, позволяющих продуктам долго храниться, такая еда содержит искусственные ароматизаторы и красители. В своей книге «Нация фастфуда», посвященной проблемам, которые индустрия быстрого питания создает в Америке, Эрик Шлоссер подсчитал, что вкус клубники в молочных коктейлях от одного из производителей составлен из 55 искусственных веществ. Такие химические смеси дают постоянный вкус и улучшают восприятие дешевых продуктов.

Чрезмерное использование соли и бикарбоната натрия Герсон связывал с раком; другие исследователи согласны, что эти вещества приводят к определенным типам рака 70. Источниками натрия являются глютамат натрия – «мясной вкус» дешевых мясных продуктов и некоторых соевых соусов, – а также сульфат натрия, использующийся во многих винах как консервант. Одна лондонская клиника дает бикарбонат натрия для ощелачивания организма вместо того, чтобы разработать диету (см. ниже). Недавнее исследование Джамгоца и его группы из лондонского Империал-колледжа 71показало, что раковые клетки в присутствии натрия метастазируют активнее, поэтому его концентрированных источников в пище лучше избегать. Через некоторое время вашему организму уже не понадобится соль или «мясной вкус».

Для приправы блюд используйте травы и специи. Многие антираковые диеты не рекомендуют специи, однако корейская и тайская кухни, а также кухня китайских провинций Хунань и Сычуань очень активно пользуются приправами; при этом уровень рака простаты и молочной железы там крайне низок. Многие вкусные рецепты Программы Плант включают в себя специи, поскольку мы знаем об использовании специй как антиракового лечения в традиционной индийской аюрведе и китайской медицине. Куркума, один из основных ингредиентов карри, содержит куркумин, мощный антиоксидант, обладающий антираковыми свойствами и подавляющий распространение раковых клеток. Куркумин не позволяет им производить собственные факторы роста, что они делают на поздних стадиях заболевания. Кроме того, куркумин подавляет рост раковых клеток с позитивным статусом рецепторов эстрогенов при раке молочной железы 72.

Семена сельдерея, чеснок, лук, имбирь и куркума содержат вещества, стимулирующие важный нейтрализующий фермент глутатион-Б-трансферазу, и при этом годятся для приготовления вкусных блюд 73. Розмарин, шалфей, орегано и тимьян являются мощными антиоксидантами 74; кроме того, розмарин и шалфей обладают доказанным противоопухолевым воздействием 75. В имбире содержатся более мощные, чем витамин Е, антиоксиданты 76. Вещества, предотвращающие рак, имеются и в других травах и пряностях 77.

Хорошая еда – одно из жизненных удовольствий, а Программа Плант – не режим самоограничений. Иногда я балую себя фруктовым и соевым мороженым или органическим темным шоколадом без молока.

С собой в дорогу я беру коробку для завтрака с овощным суши из корейского или японского магазина.

Цельнозерновые и очищенные продукты

Большинство диет против рака содержат такие цельнозерновые продукты, как хлеб и макароны 78. Если у вас аллергия на глютен, вам не следует употреблять еду и напитки с пшеницей, рисом или ячменем, хотя многие могут питаться некоторыми видами таких продуктов (больше всего глютена в пшенице). Их заменят рис и кукуруза. Новые научные данные говорят о том, что овес также может быть безопасен 79.

Цельнозерновые продукты содержат широкий спектр растительных веществ, снижающих риск заболевания раком 80. Активные вещества сосредоточены в отрубях и проростках, поэтому в очищенной пшенице в 200–300 раз меньше ценных фитохимических компонентов 81. Опухолевые клетки синтезируют и аккумулируют холестерин быстрее, чем нормальные, и одна группа веществ в цельнозерновых кашах (а также фруктах и овощах) подавляет рост опухолей, ограничивая синтез холестерина 82. Другие антираковые вещества в цельнозерновых продуктах повышают выработку нейтрализующего фермента глутатион-Б-трансферазы 83.

Однако потребление обработанных и очищенных сортов хлеба и каш, которые легко перевариваются, увеличивает в организме уровни сахара и ИФР-1. Индикатором перепроизводства ИФР-1 может служить акне. (Несколько человек, следовавших моей диете, сообщили, что их акне исчезло, но, думаю, этому помог и отказ от молочных продуктов.)

Старайтесь есть только органически произведенный цельнозерновой черный хлеб из муки грубого помола. Я ем самые разные каши из органически выращенных злаков, в том числе овсянку и овсяное печенье, органический цельнозерновой коричневый рис и цельнозерновые коричневые органические макароны, которые можно купить в магазинах здорового питания и супермаркетах.

В качестве подсластителей используйте тростниковый сахар мелассу, неочищенный мед (желательно дикий) и кленовый сироп. Рафинированный белый сахар (который профессор Юдкин называет «чистым, белым и мертвым») – пустые калории, лишенные питательных веществ. Я никогда его не ем. Стевия, которая веками использовалась в Парагвае как подсластитель и подходит диабетикам, продается сейчас в хороших магазинах здорового питания.