Сборник статей - Философия здоровья

Однажды у 156-летнего грузчика из Турции спросили, какие продукты он предпочитает. В числе самых любимых были названы финики. Ура, открыта тайна здоровья и долголетия! Надо просто есть побольше фиников! – так подумает любой нормальный человек. Но вернемся к долгожителю. «И сколько фиников вы съедаете?» – задали ему следующий вопрос. (Здесь необходима драматическая пауза!) «Три штуки в день».

Пресловутые три финика иллюстрируют общий для большинства долгожителей секрет питания – умеренность. Причем этот «секрет» помогает продлить жизнь не только людям. Лабораторные животные, которые «с младых ногтей» сидели на низкокалорийной, но полноценной и сбалансированной диете, жили как минимум вдвое дольше своих кормящихся вдоволь собратьев. И, уступая им в росте и весе, значительно превосходили их в двигательной активности, устойчивости к стрессам и болезням (в том числе сердечно-сосудистым и онкологическим).

Чувство меры в вопросах питания присуще животным изначально (исключение – некоторые домашние питомцы). Эта «мера» у всех разная: мелкие грызуны, например, в силу особенностей своего обмена веществ едят постоянно, поглощая за день вдвое больше собственного веса, а хищники питаются обильно, но редко (львы иногда один раз в неделю). И все животные не столько стараются соблюдать ежедневную норму пищи, сколько поддерживают долговременный баланс прихода и расхода энергии. Если в эксперименте животных искусственно перекармливали, а потом отпускали «на вольный выпас», то звери «объявляли голодовку» до тех пор, пока предшествующий излишек пищи не оказывался полностью использованным. У людей, как правило, наоборот – аппетит приходит во время еды! И объясняется такой подход вроде бы вполне разумно: хочется – значит, организм требует; полезное усвоит, а лишнее выведет! Так ли это? Что такое пища? Какие необходимые нашему организму элементы она содержит? И работает ли здесь принцип «хорошего должно быть много»?

Из чего состоит вожделенный продукт? Из вещества – белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и т. д. Для чего они нужны организму? Для построения собственных органов и тканей. Наш организм тоже состоит из белков, жиров, углеводов и т. д. Но чтобы мы ни ели – мясо, рыбу, орехи или овощи, – мы остаемся людьми, состоящими не из рыбьих, коровьих, морковных белков и т. д., а исключительно из наших собственных, человеческих. А это значит, что организм должен изрядно потрудиться над веществами-пришельцами, чтобы их приручить, из чужих превратить в свои. Ведь процесс пищеварения в одном из смыслов есть защита собственного «Я» от «чужого» путем его расщепления и превращения в «свое». Съеденный продукт организм должен сначала разобрать на кирпичики – универсальные элементы, не имеющие знаков отличия (белки на аминокислоты, жиры на жирные кислоты и глицерин, углеводы на моносахара – глюкозу, фруктозу, галактозу), а потом из этих кирпичиков собрать необходимые в данный конкретный момент конструкции. (Витамины и микроэлементы принимают в этих процессах разборки-сборки самое активное участие.) А что происходит, если «чужаков» оказывается слишком много, а у организма не хватает времени, сил и средств, чтобы довести процесс разборки до конца? Недоразобранные «блоки» организм использовать не может и в лучшем случае выбрасывает их наружу в неизмененном виде (попутно перегружая системы выведения отходов). А в худшем – устраивает из них свалку в совсем не подходящих для этого местах (холестериновые бляшки, почечные, печеночные и каловые камни, целлюлиты) и/или атакует их как опасных чужаков, которых надо немедленно уничтожить. Отсюда и разнообразные пищевые аллергии (например, на попавший из кишечника в кровь недорасщепленный белок).

Сколько полноценных «кирпичиков» организм получит из съеденной пищи, будет определяться не столько ее количеством, сколько эффективностью ее усвоения. А усвоить организм способен ровно столько пищи, на сколько у него хватит разных «инструментов» (в том числе ферментов, в состав которых входят витамины и микроэлементы). Именно витаминов и микроэлементов организму чаще всего и не хватает. К сожалению, наше тело не может сказать на чистом русском языке: «Хочу такой-то микроэлемент или витамин, который содержится в таком-то продукте». Тело, ощущая недостаток в конкретном веществе, заявляет об этом чувством голода. Иногда, чтобы восполнить этот недостаток, человек съедает в десятки раз больше, чем надо. И если при этом он продолжает есть то, что привык, а не то, что в данный момент нужно, то голод не проходит. И чем больше человек съедает, тем меньше у него остается и сил, и «инструментов», а чувство голода, совершенно в этой ситуации неуместное, остается.

Что же делать? Как узнать, чего же все-таки просит наш организм? Вспомним животных. В поисках необходимой травки животное может пробежать десятки километров и, в конце концов, найти ее, съесть и выздороветь. Значит, где-то в глубине нас самих заложен этот механизм распознавания, умения слушать и слышать свой организм и верно интерпретировать услышанное. Что необходимо для пробуждения этой способности? Тренировка внимания к потребностям собственного тела и чистота. Периодический отдых от еды: голод и/или скромное питание простыми натуральными продуктами поможет нашему телу «говорить» точнее и громче, а нам – лучше «слышать». Еще необходимо, чтобы наше тело знало, что и когда оно должно «говорить». Для этого ему полезно познакомиться с как можно большим разнообразием веществ, из которых впоследствии можно будет выбирать. К тому же, эти вещества оно должно научиться усваивать, т. е. запастись набором «инструментов» на все случаи жизни. Как этого достичь? Разнообразным питанием по принципу «всего понемногу». И подобный курс обучения для тела гораздо эффективнее проводить в раннем детстве. А если ребенка кормят только молочными смесями, а потом чипсами, мороженым и конфетами – какой получится «банк данных»? А ведь именно на него при возникновении той или иной необходимости организм ребенка будет впоследствии ориентироваться.

Усвоение питательных веществ – процесс, требующий больших энергозатрат. Но ведь мы едим как раз для того, чтобы энергию получать? Верно, но бывает и наоборот: мы съедаем столько и такой пищи, что в попытках ее усвоить организм тратит больше энергии, чем в итоге получает.

Что за энергия присутствует в пище? Что такое энергетически качественный продукт? Пища – аккумулятор солнечной энергии. В «чистом» виде и достаточном количестве она представлена в свежесобранных растительных продуктах. Ведь растения в процессе фотосинтеза непосредственно улавливают и запасают солнечный свет с очень высоким КПД – порядка 80 %. Когда мы едим такие «солнечные консервы», как минимум половина запасенной в них энергии тратится на их усвоение. Но и остающаяся половина для нашего организма – большой подарок и подспорье. Когда же наш «стол» представлен в основном продуктами животного происхождения («second hand» относительно первоначальной солнечной энергии), организму достаются жалкие энергетические крохи. И эти крохи далеко не всегда покрывают расход энергии, затрачиваемой на усвоение такой «тяжелой» пищи.