Юлия Юшкова-Борисова - Понять Молдову. Записки странствующих социологов

Цитаты к разделу

Мы верим в вещи, бижутерию и еду. (ж., мол., с/о)

С одной стороны, это хорошо, то, что у нас природные условия. Но, с другой стороны, это не сыграло роль для воспроизводства. Достаток – это чтобы иметь что-то на зиму, чтобы в погребе было. Полный чердак и полный погреб – признак самодостаточности. (м., 45+, наука)

Для молдаван традиция – приехали в деревню, первое, что делает папа или родственники, – тащат в погреб, похвастаться своим красивым погребом. Обязательно это консервы на зиму, вино на зиму и ящички с фруктами или овощами, которыми они запаслись на зиму. (ж., 35+, услуги)

Когда человек пьет вино, он много кушает, потому что кислотная среда, у него аппетит. Культура этого продукта, наверное, передалась издавна нашими родителями. У нас считается, что каждый семьянин, если он живет в деревне, у него в подвале должно быть несколько бочоночков с вином. Он работает и пьет это вино. Во время обеда пьет вино, во время ужина, во время работы. Оно низкоспиртозное, домашнее вино порядка 9—10 градусов. Это чуть крепче пива, которое сейчас пьют 5—6-процентное. Оно натуральное, без каких-либо пестицидов, гербицидов. Наши родители его всегда потребляли и нам, детям, тоже давали, во время обеда несколько грамм наливали. Это для пищеварения, обмена веществ. Это натуральный продукт. (м., 45+, бизнес)

Еда – это одна из тех отдушин, которую они придумали в жизни. Способ отдохнуть. А еще если глубже копнуть – способ доказать себе, что они смогли достать себе на пропитание, что они не ленивые. (м., 25+, услуги)

При всем при том, что маленькая страна, у нас почти в каждом селе есть свои рецепты и свои методы готовки плацинды. Можно ее заворачивать, тесто вытяжное, слоеное и дрожжевое, и заворачивать, и так складывать и запекать в печи и так жарить на сковородке. Зама может быть, с квасом домашним. Борщ – это квашеная капуста и ребрышки свиные либо утка. Это готовится в печи, очень долго запекается, томится. Это не это тертое с морковью, а засоленное в бочках, это томится в печи, это зимнее блюдо. У нас есть наш гювеч, запеченные баклажаны, и запеченные с чесноком, с йогуртом и с маслом, с луком и с помидорами. Кровяная колбаса. Ягненок и на вертеле, и в печи. Кролики, зайцы, перепелки. Наши умеют готовить это всё. Одно с другим, выпить и закусить, работает «на ура». Есть много комбинаций выпить и закусить, но лучше комбинаций, чем у болгар на юге Молдовы, я не видел: это холоднющее красное вино, и они порядка 8—12 часов томят баранину, называется это каварма. Это настолько разваренная баранина. Только кость можете вытащить, всё остальное мясо – в жире с морковкой, с луком. Так вот, вы пьете холодный стакан вина, кушаете эту каварму, кусок хлеба и брынзы. Гастрономические ощущения нереальные просто. Это и болгарское, это и турецкое, это и балканское. Это и венгерский гуляш. (м., 25+, услуги)

У нас есть три соуса: типа бешамели. В моем селе на Храм у нас обязательно курица под белым соусом. Можно муку до золотистого цвета смешать со сметаной. (ж., 45+, бизнес)

…у моей родни, они сейчас уехали в Израиль работать, у них был перевес в 20 килограммов в чемодане, потому что они взяли из дома копченого: курей, поросят… И всё это они тащили из дома. Я спросила: «А нет этого всего в Израиле, зачем вы тащите?» Они говорят: «Это же домашнее!» (ж., 35+, услуги)

…я настолько всё люблю, каждого по чуть-чуть. Это молдавский холодец, который делается из свинины, говядины, либо строго из домашнего петуха, чтобы это была домашняя курица, но не молодая. Нужно, чтобы она варилась часа 3—4. С костями и лапками, всё это чищено, все это прошпарено, пропарено, чтобы это было хорошо процежено. Главное, душа – чеснок. Это наше традиционное зимнее блюдо. (ж., 35+, услуги)

У меня есть подруга, которая работает в Италии, приехала домой на праздники и сняла на видео, сняла праздничный стол, сфотографировала, засняла и показала хозяйке, на которую работает там в Италии, и та сказала: «Сейчас я знаю, почему вы живете так бедно, мы подаем кофе, салат и что-нибудь еще, кусочек колбасы и все. А вы?» Столы обильные, очень… То есть тратятся деньги, не инвестируется во что-то реальное. (ж., мол., с/о)

Они любят музыку, танцы, они открытые. Если я дома несколько дней, так я не могу спокойно пройти по улице, у меня много знакомых, друзей, все открывают ворота: заходи, налью стаканчик вина тебе. Везде звучит музыка. (м., 35+, искусство)

[про сексуальность] Нет, это не доминирует у наших. Они больше любят накрывать стол в пять этажей, а в будни могут кушать мамалыгу с чем-то непонятным. (ж., 45+, управление)

Чем человек больше потребляет мясного, больше специй, тем у него более ярко эмоционально выражается характер. Внутренний характер вырабатывается от того, как он питается. Если ты будешь кушать только манную кашу, естественно, у тебя пороха не будет в пороховницах. Кавказские народы сидят на всех этих специях, и у них это всё выработано в иммунной системе, они импульсивны. Тут то же самое. Я бывал в селах на каких-то мероприятиях, эти люди целую ночь танцевали до утра. Они веселятся целую ночь, и взрослые, и молодые. Энергии много, потому что всё калорийное, всё натуральное. (м., 45+, бизнес)

При этом мы не самая нарядная нация, если брать по историческому костюму. Национальный молдавский костюм достаточно примитивный. Чем дальше туда, к Венгрии, как оно идет через Румынию, тем более нарядным становится костюм: больше декора, больше помпонов. Венгры вообще всё, что было, на себя налепили. Чем южнее – они ярче, веселее. Тканое полотно, орнамент, потом идет декорация, достаточно примитивная по цветам. В классическом костюме: красный, черный, иногда зеленый, когда растительный орнамент. Очень скромно, лаконично, без излишков. Праздничный вариант уже более оживленный, и ткань более тонкая и вышивка, на голове платочки. Ближе к Румынии появляются цвета. А здесь люди работали, от дождя и снега защищает – и слава богу. Кстати, что не сказать про молдавские ковры. Это тоже одна из индустрий – производство ковров. Все молдавские дома были в коврах. Недаром есть casa mare, там есть ковер на стене. Очень яркие. Несмотря на то что молдавский костюм скучный, эти ковры у меня бабушка ткала. В каждом молдавском доме был станок. Там цвета прямо неоновые. Если малиновые или зеленые, то вырви глаз. Она занималась этим. (ж., 45+, услуги)

Если вы зайдете в наши магазины, это же просто капец, я не одеваюсь у нас, потому что это дикие цены. Но у нас все ходят модно одетыми. Это страшный менталитет. У нас не купят книжку, а купят тряпку дорогую. Чтобы выпендриться, чтобы кто-то не сказал… (ж., 30+, искусство)