Ники Брантмарк - Что такое лагом

Прокофенация — привычка не начинать никакие дела, пока не выпьешь чашку кофе.

Первый раз выпив кофе в Швеции, я решила, что меня отравили. Я покрылась испариной, ладони зачесались, пульс был как бешеный. Да, в шведском кофе ложка стоит! Швеция входит в тройку ведущих стран по потреблению кофе. Рядовой гражданин выпивает от трех до пяти чашек в день и выработал невероятную устойчивость к кофеину. Ведь во многих кафе кофе можно доливать неограниченно — это называется потор (бесплатная добавка).

Кофе пользуется дурной славой, но на самом деле выпивать пару-тройку чашек в день иногда полезно для здоровья. В кофейных зернах содержатся антиоксиданты и прочие питательные вещества, а исследования подтверждают, что кофе в количестве нескольких чашек в день полезен для сердца [29] Mostofsky E., Rice M. S. et al. Habitual coffee consumption and risk of heart failure: A dose-response meta-analysis // Circulation: Heart Failure. 2012. July. No. 5 (4). Pp. 401–405. , на 30 % снижает риск заболеваемости рассеянным склерозом [30] Hedström A. K., Mowry E. M. et al. High consumption of coffee is associated with decreased multiple sclerosis risk // Journal of Neurology Neurosurgery and Psychiatry. 2016. March // doi: 10.1136/jnnp-2015-312176 . и даже предотвращает рецидивы рака груди [31] Rosendahl A. H., Perks C. M., Zeng L. et al. Caffeine and caffeic acid inhibit growth and modify estrogen receptor and insulin-like growth factor/Receptor levels in human breast cancer // Clinical Cancer Research. 2015. March // doi: 10.1158/1078-0432.CCR-14-1748 . . Кому кофейку?

Я повидала много фика и могу уверенно сказать, что шведы — большие сластены. Даммсугаре (пирожное, пропитанное пуншем, покрытое зеленым марципаном и шоколадом с двух сторон), шокладболлар (шоколадные шарики в кокосовой стружке), канелбуллар (булочки с корицей) — лишь несколько видов сладостей, которые вы встретите за фика. Все сладости в Швеции на один укус: хватит, чтобы утолить желание съесть сладенького, но не погрузит вас в сахарную кому. Короче говоря, размер, подходящий для фика!

Шокладболлар

Канелбуллар

Даммсугаре

Халлонгроттан

Пеппаркакор

Мини-семла

Что за фика без шведских канелбуллар — сладких и ароматных булочек с корицей! Шведы с таким пиететом относятся к этому лакомству, что празднуют даже день канелбуллар — 4 октября. Есть много вариантов приготовления булочек: в каждой семье свой рецепт. Семья моего мужа не исключение.

Приблизительно на 10–12 булочек

Для теста

• 450 г (2 стакана) качественной белой муки + еще немного для посыпки

• 50 г ( 1/ 4стакана) сахарной пудры или мелкого сахара

• 25 г ( 1/ 8стакана) сухих дрожжей

• 1/ 4чайной ложки соли

• 75 г ( 1/ 3стакана) сливочного масла, нарезать кубиками

• 250 мл (1 стакан) теплого молока

Для начинки

• 75 г ( 1/ 3стакана) растопленного сливочного масла

• 60 г ( 1/ 3стакана) коричневого сахара или сахара мусковадо

• 2–3 столовые ложки молотой корицы (по вкусу)

Для смазки и посыпки

• 1 взбитое яйцо или молоко

• Крупный белый сахар

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Замесите тесто. Соедините сухие ингредиенты в миске, затем вмешайте масло миксером или руками, растирая кончиками пальцев. Готовая масса должна напоминать влажный песок.

3. Медленно добавьте теплое молоко, продолжая вымешивать, пока не получится мягкое тесто. Если оно липкое, добавьте муки.

4. Накройте миску чистым сухим полотенцем и оставьте тесто на час подниматься.

5. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и хорошенько вымешивайте в течение пяти минут или до гладкости. Вытяните его в колбаску и раскатайте ее в пласт толщиной примерно 1 см.

6. Смажьте тесто растопленным маслом, посыпьте сахаром и корицей.

7. Сверните тесто в рулет и нарежьте ломтиками толщиной 3 см. Уложите ломти на противень срезом вверх, оставляя между ними достаточное расстояние. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 45 минут подниматься.

8. Смажьте булочки взбитым яйцом или молоком, посыпьте сахаром и запекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Проверка готовности: булочки легко снимаются с противня, при постукивании снизу издают глухой звук.

9. Достав булочки из духовки, поставьте их охлаждаться. Затем ешьте сразу или уберите в вакуумный контейнер и храните 2–3 дня. Их также можно заморозить и подавать нежданным гостям.

В Швеции очень высокие налоги, поэтому еда и выпивка в ресторане сильно бьют по карману. В последнее время стало получше, но всё равно шведы скорее предложат встретиться дома, чем в кафе. В гостях у них всё очень просто, никто не устраивает торжественных приемов. Мне доводилось бывать в домах, где хозяева сами готовили вкусное угощение, но в порядке вещей предложить всем принести что-то с собой (причем, если гостей много, приносят свои вилки и ложки, тарелки и даже столы!). В результате все вносят свой вклад, никто не перенапрягается и у каждого есть возможность расслабиться.

Не откладывайте встречу с друзьями, потому что у вас нет времени, сил и денег! Предложите что-то из следующего.

Пикник.В теплое время года пикник — идеальный и простой совместный обед. Не надо планировать заранее (каждый берет то, что нашлось в холодильнике) и готовить (делать уборку, ехать в супермаркет). Пикник можно устроить где угодно, мне нравится у воды, и это очень весело! Главное — чтобы погода не подвела.

Барбекю.Достаньте гриль и устройте расслабленные посиделки в саду, лесу или на пляже. Не нужно пытаться поразить гостей королевскими креветками по особому рецепту, открывать шампанское (пиво и недорогое вино из пакета — любимые напитки шведов на барбекю). Главное, чтобы никто не перенапрягался и каждый принес то, что можно запечь на углях.