Георгий Огарёв - 27 законов экономного ведения хозяйства

Предусмотрительная, привыкшая думать о завтрашнем дне, она понимала, что заготовленные впрок соленья будут не просто хорошим угощением зимой, небогатой на овощи и фрукты, но и помогут справиться с финансовыми затруднениями, которые неизбежно могут возникнуть в каждой семье, даже в такой обеспеченной, как их. Баночки с вареньем, солеными огурцами, кабачками всегда будут хорошим дополнением к богатому столу и всегда разнообразят и скрасят скудный стол.

А если придут гости (а для семьи Толстых это было обычным делом), то консерванты и в этой ситуации сослужат хорошую службу, помогут с достоинством выйти из положения. Выставить их на стол не стыдно ни перед крестьянином, ни перед человеком, привыкшим к роскоши. Никто и не догадается, что у хозяев в данный момент совсем плохо с деньгами. К тому же есть возможность удивить гостя и похвастаться своими кулинарными способностями.

Подобно всем рационально мыслящим людям, не витающим в облаках, для которых забота о своем завтрашнем дне и своих близких также естественна, как и о самом себе, Софья Андреевна не стала много размышлять о том, достойно ли ее это занятие, а просто, как настоящая русская женщина, не ленясь, занималась делом. Как человек, несущий ответственность за своих детей, она старалась сохранить и приумножить семейный достаток, уменьшая, насколько только это было возможным, расходы на питание.

Занимаясь закруткой на зиму самостоятельно, она тем самым еще и уменьшала расходы, идущие на оплату труда домашних работников. А так как использование всего, что росло в саду, помогало еще и волей-неволей содержать двор всегда в чистоте и порядке, она тем самым экономила и на оплате за уборку двора. Все это позволило женщине уменьшить количество прислуживающих семье писателя людей.

Таким образом, одним лишь консервированием овощей, ягод и фруктов Софья Андреевна сумела добиться существенного сокращения хозяйственных расходов, обеспечить разнообразие в питании своей семьи на зимний период. Ведь многие консерванты, особенно плодово-ягодные соки, компоты, способны сохранять тонкий, присущий плодам и ягодам аромат и превосходный вкус долгое время. А уж если эти компоты готовились из хороших отборных плодов, тщательно обработанных, аккуратно уложенных в банки, получался весьма привлекательный продукт. Разве не приятно отведать среди зимнего однообразия в еде такую прелесть!

«Заботы о личном благе вполне естественны, и нельзя их скидывать со счетов. Ведь полноценное, счастливое существование человека – в чем бы ни состояло счастье, применительно к каждому человеку порознь – возможно только при удовлетворении его первых материальных потребностей».

Н. А. Добролюбов.

«Наше благополучие – лишь равновесие обстоятельств, и мудрость состоит в том, чтобы не дать непредвиденному опрокинуть это равновесие».

Р. Бриджес.

Консервирование на определенном этапе жизни стало одним из любимых занятий профессора биологических наук Н. Б. Кудрявцева. Как и многие представители русской интеллигенции в конце 80-начале 90-х, профессор испытывал серьезные финансовые затруднения, несмотря на свое высокое положение в среде ученых. За долгую жизнь ему многому пришлось научиться, но вот консервированием он никогда не занимался.

Как раз в это время серьезно заболела его жена. Ей прописали особую диету, предполагавшую большое количество фруктов и овощей, богатых витаминами и другими полезными веществами. Летом, конечно, когда подобные продукты в изобилии растут в огороде, еще можно было обеспечить полноценное питание жены. Но вот зимой все было намного сложнее. Покупать в магазине дорогостоящие фрукты и овощи или импортные консерванты он никак не мог себе позволить. Да и не был уверенным, что все эти необыкновенно красивые, впечатляющих размеров фрукты были выращены совершенно без применения вредной для человеческого организма химии.

Эти обстоятельства и подтолкнули его научиться консервировать собственные овощи и фрукты, обильно растущие на даче. Теперь профессор сам удивлялся, как это он раньше позволял пропадать даром, оставаться неубранным и неиспользованным в должной мере такому богатству, в то время как сам бедствовал. Получилась двойная польза: и витамины зимой, и на душе спокойно от сознания, что заготовленные маринады абсолютно безвредны.

Результат не замедлил сказаться. Профессору не нужно было покупать в магазине для жены различные яблочные, сливовые и прочие пюре, очень полезные для нее, по сумасшедшей цене, а достаточно было их просто взять с полки погреба. Кроме того, приходившая часто в гости внучка некоторые баночки брала и несла продавать на базар.

Спрос на них был, поскольку импортные баночки, которых так много в магазинах, стоили намного дороже и покупать их было невыгодно. Таким образом, консервирование не только помогло семье профессора сэкономить некоторое количество денег, но и принесло заметную прибыль. А приготовленные собственными руками овощи, фрукты и ягоды содержали намного больше ценных веществ, чем магазинные.

Баночки с консервантами пригодились не только жене профессора. Недавно вышедшая замуж за военнослужащего младшая дочь приехала пожить на несколько месяцев к родителям, пока муж находится в Чечне. Здесь она, к тому же, предполагала родить своего первенца. Приготовленные дедушкой фруктовые пюре были очень полезны для нее самой, а через некоторое время – для родившегося малыша.

Теперь приготовление зимних заготовок стало любимым занятием профессора. В полезности этого занятия он нисколько не сомневался. Ведь нередко бывают такие ситуации, когда очень нужны витамины, а взять их негде. Да и просто иногда не помешает съесть что-нибудь необычное и вкусное.

К сожалению, многие экономные хозяева, излишне увлекшись консервированием, порою совсем забывают про то, что употреблять свежие овощи и фрукты в пищу куда полезнее, чем те, что прошли сложную обработку, простояли полгода на полке и оттого сильно изменили свой вкус и потеряли большую часть ценных качеств. Боясь, что на закрутку им может не хватить плодов, они совсем не едят их в свежем виде и запрещают это делать своим близким.

Конечно, похвально и достойно уважения такое заботливое отношение к своему будущему, такая предусмотрительность, но не стоит и забывать о том, что съеденные в сыром виде некоторые виды растений способны насытить организм витаминами и другими питательными веществами на несколько месяцев вперед. Проварив же их, вы теряете эти необходимые организму вещества. То есть просто-напросто бездумно лишаете себя этого природного богатства и оставляете себе скудную радость отведать зимой наполовину опустошенный продукт.