Кеннет Ньюмейер - Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника

Гарбанзо

Гарбанзо, или бараний горох, очень хорош для салатов и приготовления пюре с чесноком, уксусом и кунжутным маслом. Это блюдо на Среднем Востоке называют хумус. Гарбанзо можно также слегка распарить для овощной солянки. При его проращивании необходимо соблюдать осторожность, так как при слишком высокой температуре семена легко загнивают. Чтобы этого не произошло, их нужно почаще опрыскивать. Вероятность порчи сводится к минимуму, когда семена свежие и обеспечена хорошая циркуляция воздуха.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 3 дня.

Размер: до длины корешков 6-12 мм.

Полив: 4–5 раз в день.

Чечевица

Чечевица содержит много белка. Ее можно готовить на пару или использовать в салатах, супах, овощных бутербродах. Густой суп из чечевицы с хлебом из проросшей пшеницы – прекрасная еда в холодную погоду, когда нужно побольше энергии.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 4 дня.

Размер: до 25 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Просо

Просо – одно из самых полезных зерновых растений, но в кухнях западных стран им незаслуженно пренебрегают. Просо содержит много белка и усваивается легче, чем рис или пшеница. Пудинги, сухие завтраки, супы и хлеба из проса превосходны; они имеют тонкий, сладкий аромат. После двухдневного проращивания просо будет вкусным, если его лишь слегка обдать паром.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 4–5 дней.

Размер: до длины корешков 6 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Маш

Маш, он же фасоль золотистая или бобы мунг, прорастает очень легко и будет хорошо расти даже в самых неблагоприятных условиях. Бобы начинают проявлять признаки жизни после замачивания в течение нескольких часов. Если их хорошо поливать и держать в темноте, бобы становятся толстыми и сочными. Ростки маша входят в состав многих восточных блюд, например, рагу по-китайски. Из них можно делать свежий салат, суп и другие блюда.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 3–4 дня.

Размер: ростки 5–8 см.

Полив: 3–4 раза в день.

Овес

Все знают овсяную кашу, хотя, возможно, не все ее любят. Кроме каши, можно сделать и овсяные хлопья, и овсяное печенье, и овсяный суп. А ведь пропаренные трехдневные ростки овса – это совсем не то же самое, что разведенные кипятком «хлопья овсяные для мгновенного приготовления»! Как получилось, что наши матери не знали о чуде прорастания, когда мы были детьми и ели свою овсянку? Но уж сейчас нет оправданий, чтобы не пользоваться плодами земли наиболее полезным и выгодным способом.

Предварительное замачивание овса не применяется, поскольку для прорастания его зерен требуется лишь очень немного влаги, а ее избыток вызовет брожение. Просто один раз смочите зерна, а потом обрызгивайте из распылителя. Кстати, лучшим местом для покупки свежего цельного овса может оказаться магазин фуража.

Оборудование: лоток с влажной тканью.

Время: 3–4 дня.

Размер: пока покажутся корешки.

Полив: сбрызгивать один раз в день.

Арахис

Прорастить орешки арахиса очень легко, при этом получается настоящий деликатес. Арахис прекрасно подходит для приготовления салатов. Размолов его в воде блендером, можно получить молочко и даже приготовить сыр, а можно просто есть орешки на закуску. Хорошо всегда иметь немного арахиса для перекуса на вахте. Как и миндаль, при проращивании орешки становятся сладкими и легко усваиваются. Обычно арахис обжаривают, разрушая при этом большую часть витаминов и ферментов, в результате усвоение белков ореха затруднено, значительная часть остается непереваренной.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 4–5 дней.

Размер: до ростков 4–6 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Горох

Проросший горох имеет приятный вкус, слегка похрустывает и очень похож на свежесобранный. Хорош для салатов и горохового супа. Можно также обдать его паром.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 3–4 дня.

Размер: до ростков 12–25 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Тыква и сквош

Семена тыквы и сквоша [16]содержат до 32 % белка. Очищенные семена можно есть сырыми вместе с миндалем и арахисом, когда нужен калорийный перекус. Семечки в кожуре используйте для проращивания; ростки идут на салаты и овощные бутерброды. Тыквенные семечки богаты железом и фосфором.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 2–3 дня.

Размер: до ростков 3–6 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Редис и редька

Возьмите в дальнюю дорогу немного этих семян. Их ростки хорошо смешивать с ростками горчицы и добавлять к тофу или йогуртам. Блюда с редькой лечебные, они помогают очищать дыхательные пути при простуде и насморке. Часто редис и редьку выращивают вместе с люцерной в соотношении 1:5; условия проращивания этих семян одинаковы.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 5–6 дней.

Размер: до ростков 7–8 см.

Полив: 2–3 раза в день.

Рис

Все едят рис, но, к сожалению, мало кому в мире посчастливилось отведать блюда из пророщенного цельного зерна риса. В магазины рис поставляется очищенным и «полированным», то есть лишенным наиболее полезных частей. Почему так делается, я понять не могу. Удаляемую при полировке шелуху зерен риса энтузиасты здорового питания собирают специально, как богатый источник протеинов и витаминов группы В. Проросшие коричневые зерна цельного риса намного питательнее очищенной белой сердцевины. Выбор за вами, но ведь чем полезнее и питательнее еда, тем лучше будет ваше самочувствие! Рис можно готовить на пару, перемолоть в крупу или использовать в составе муки для хлеба.

Оборудование: банка.

Время: 3-4 дня.

Размер: до ростков 3-6 мм.

Полив: 3-4 раза в день.

Рожь

Тому, кто хоть раз в жизни отведал свежеиспеченный теплый ржаной хлеб, ничего объяснять не надо. Рожь так же хороша и в составе множества других продуктов. Из проросшей ржи делают вкусные горячие каши, можно добавлять ее и в салаты, и в супы.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 3–4 дня.

Размер: до ростков 6 мм.

Полив: 3–4 раза в день.

Соевые бобы

Соевые бобы – один из самых ценных продуктов, известных человеку. Это настоящий кладезь белка: до 40 %! Соя служит для замены или дополнения мяса в рационе многих народов; на ее основе разработано множество вегетарианских диет. О способах приготовления сои написаны целые книги. Из соевых бобов можно делать соевое молоко, сыр и творог (тофу), хлеб, соусы, соевые котлеты и, конечно, салаты.

Но соя должна быть правильно приготовлена. Она содержит ряд ингибиторов, подавляющих работу ферментов (трипсина и других) и, таким образом, нарушающих усвоение белков. Чтобы можно было есть соевые бобы сырыми, их необходимо проращивать 4 дня, за это время ингибиторы инактивируются.