Колин Кэмпбелл - Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании [litres]

Наша неспособность правильно изучать питание представляет огромную проблему, ведь эта научная тема лежит в основе обсуждения многих актуальных вопросов нашего общества, в том числе ухудшения экологии, расходов на здравоохранение, личной гигиены и множества других аспектов, с ними связанных.

Не хочу оставлять у читателя впечатление о себе как о безнадежном скептике, которому все не так. После выхода первого издания этой книги несколько очень воодушевляющих событий произошло в среде стремительно растущего сообщества людей, которым не все равно и которые делают все возможное, чтобы продвигать нашу тему. Документальный фильм 2011 г. «Вилки вместо ножей» (Forks Over Knives, доступен на Netflix на момент написания этой статьи) посмотрела очень большая аудитория – как минимум 20 млн зрителей по одной из оценок. Потом появилось множество других документальных фильмов, сосредоточенных на конкретных проблемах, связанных с нашим текущим питанием. Фильм 2015 г. «Растительная нация» (PlantPure Nation, также доступен на Netflix) исследует мир власти и содержит кадры дебатов в Законодательном собрании штата Кентукки, члены которого, получив предложение признать преимущества растительной диеты, ломают голову над вопросом политической целесообразности. (Финал показателен.) В фильме «Заговор» (Cowspiracy, 2014 г.), который посмотрели более 1,2 млн зрителей на YouTube, показывается, как трудно даже начать дискуссию о влиянии животноводства на наши экологические проблемы. Перечисленные и многие другие новые фильмы производят впечатление долгожданного пробуждения.

Меня особенно радует растущий интерес медицинского сообщества к информации о питании, которую врачи не могут получить в ходе своего формального обучения. Почти треть из 600 с лишним лекций, которые я прочел в США и за рубежом после публикации первого издания этой книги, предназначалась для медицинских вузов и участников медицинских конференций. И мне приятно думать, что эти профессионалы будут в дальнейшем занимать руководящие должности в системе здравоохранения. Также внимания заслуживает новая программа Тома, основанная на концепции растительной диеты и смело именуемая «Питание в медицине», которая очень востребована в Медицинском центре Рочестерского университета.

Несомненно, есть прогресс по сравнению с периодом, когда вышло первое издание этой книги. Но, к сожалению, никаких перемен не произошло с теми, кого я называю «олигархия», а также с научными кругами и правительственными чиновниками.

Все-таки обычные люди должны иметь информацию о питании не только для их личного здоровья, но и для здоровья нашего глобального сообщества и всей нашей планеты.

Пора поделиться этой информацией с общественностью безо всякой цензуры со стороны государства и академического мира. Тем ученым, кто сомневается в растительной пище как оптимальной диете, кто отметает гипотезы и не верит в пагубность текущей практики питания, я предлагаю провести собственные исследования и дать опровержение – путем не избирательных, а всесторонних экспериментальных изысканий! Организациям, финансирующим исследования, например Национальным институтам здравоохранения, я предлагаю пересмотреть бюджеты и заняться проектами по изучению концепции холизма, особенно применительно к широкому спектру последствий для здоровья. Правительство должно прекратить поддержку безумной рекламы лекарств на телевидении. Если это невозможно, то пусть по крайней мере столько же эфирного времени отводится на обсуждение влияния питания на организм.

Мы больше не можем мириться или поддерживать статус-кво. Государственным институтам и бюджетным учреждениям давно пора действовать в интересах налогоплательщиков.

На мой взгляд, информация о преимуществах растительной диеты – самая прогрессивная новость в истории западной медицины. По этому пути мало кто идет, но я уверен, что он станет супермагистралью будущего. Другого выбора у нас нет.

Могут ли эффекты, приписываемые низкому содержанию белка в рационе, быть обусловлены наличием других питательных веществ в рационе крыс?

Снижение доли белков с 20 до 5 % означает, что необходимо чем-то заменить исключенные 15 %. Мы использовали углеводы для замены казеина, поскольку они обладают той же энергетической ценностью. По мере уменьшения в рационе животных доли белка в нем на ту же величину (1:1) увеличивалась доля смеси крахмала и сахарозы (сахара). Дополнительные крахмал и сахароза в составе низкобелковой диеты не могли обусловливать замедление развития очагов, поскольку эти углеводы, как показали опыты, где их влияние анализировалось отдельно, в действительности вызывали ускорение развития очагов {1197}. Небольшое количество дополнительных углеводов в составе низкобелковой диеты могло лишь повысить риск развития рака и нейтрализовать пользу от низкобелковой диеты. Это делает профилактический эффект такой диеты в отношении развития рака еще более впечатляющим.

Может ли положительный эффект, приписываемый низкобелковой диете, быть обусловлен меньшим потреблением еды в целом (то есть меньшим потреблением калорий)?

Многие исследования, проведенные в 1930, 1940 и 1950-х гг. {1198}, показали, что снижение общего количества потребляемой пищи в расчете на калории уменьшает риск развития опухолей. Однако анализ наших многочисленных опытов показал, что животные, находящиеся на низкобелковом питании, потребляли не меньше, а, наоборот, в среднем фактически больше калорий {1199} {1200}. И вновь это подтверждает стимулирующее влияние казеина на развитие опухолей.

Как характеризовалось общее состояние здоровья крыс, в пище которых содержание белка было низким?

Долгое время многие ученые полагали, что при таком низком содержании белка в рационе животных их общее состояние здоровья будет неудовлетворительным. Однако состояние здоровья животных с низким количеством белка в рационе было лучше по всем признакам. Они жили дольше, были физически активнее, стройнее, и их шерстный покров был лучше через 100 недель такого питания, в то время как животные с высоким содержанием белка в рационе по прошествии 100 недель все были мертвы. Кроме того, животные с низким содержанием казеина в пище не только потребляли больше калорий, но и больше их сжигали. Животные, в питании которых было меньше белка, использовали больше кислорода, что необходимо для сжигания калорий, и у них более выраженной была особая, бурая жировая ткань {1201} {1202}. Она особенно эффективна при сжигании калорий, то есть при термогенезе – расходовании калорий на обогрев тела. Это явление было описано много лет назад {1203} {1204} {1205} {1206} {1207}. При питании с низким содержанием белка возрастает интенсивность сжигания калорий; таким образом, меньше калорий идет на увеличение веса тела и, вероятно, на рост опухоли .