Колин Кэмпбелл - Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании [litres]

Однако должен отметить, что не только «Китайское исследование» изменило мое мышление. После выхода первого издания некоторые псевдоученые рассуждали о том, будто мои выводы получены исключительно на основе исследований в сельских районах Китая. Ерунда! Такие данные отражены только в этой главе, а остальная часть основана на результатах опытов нашей собственной лаборатории и на выводах множества других исследовательских групп. Столь широкий спектр исследований – от фундаментальных до прикладных и широкомасштабных экспериментальных, с информацией о том, как государственная политика кадров порождает трудности донесения научных выводов до общества, – добавляет веса трактовкам нашей работы, проделанной в Китае.

Чаще всего упреки критики сводятся к тому, что причинность у меня обусловлена исключительно корреляцией, – это ложное утверждение. Мне хорошо знаком такой подход, и я отвожу ему место во второй главе. Подобная критика также предполагает, что научные гипотезы всегда должны фокусироваться на очень упрощенных причинно-следственных отношениях, когда одна конкретная причина вызывает определенный эффект или результат, то есть те или иные механизмы действуют независимо друг от друга. Но с питанием, или с нашим организмом, все совсем не так. Влияние питательных веществ включает бесчисленные диетологические «причины», действующие сообща посредством бесчисленных механизмов (полностью данный феномен описан в моей книге Whole («Полезная еда») {246}).

Практически все утверждения о том, как диета и питание поддерживают или расстраивают здоровье, – упрощение, поскольку редукционизм – это обычная стратегия для такого исследования. По большей части мы изучаем гипотезы в вакууме, питательные вещества – вне их естественного контекста, механизмы – как единичные события (см. третью главу), а конкретные заболевания – в отрыве или в слабой связи с другими последствиями для здоровья. Отсекаемые нюансы важны для построения структуры целого. Но в то же время они порождают огромную путаницу, если рассматриваются вне целого, частью которого являются.

На протяжении долгих лет я не только проводил собственные исследования, но и знакомился с результатами исследований других ученых на тему питания и здоровья. По мере того как результаты наших изысканий смещались от частного к общему, обзор становился более широким, а работы других ученых помогли точнее оценивать более масштабный контекст.

Мы ежедневно пируем, словно короли и королевы, и это нас убивает. Вы, наверное, знаете людей, страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, инсульта, болезни Альцгеймера, ожирения или сахарного диабета. Вполне вероятно, что вас самих коснулась одна из этих проблем или кто-нибудь из членов вашей семьи страдает от одной из этих болезней. Как уже говорилось, эти болезни сравнительно неизвестны в традиционных культурах, где принято питаться преимущественно цельной растительной пищей, как в сельских районах Китая. Однако они дают о себе знать, когда представители традиционных культур становятся богаче и начинают есть больше мяса, молочных продуктов и рафинированной растительной пищи (такой как крекеры, выпечка или газированные напитки).

Свои публичные лекции я начинаю с того, что рассказываю аудитории историю своей жизни, как сделал это и в данной книге. Неизменно в конце лекции кто-нибудь задает мне вопрос о взаимосвязи питания и какой-либо конкретной болезни богатых. Вероятно, у вас тоже есть вопрос о конкретной болезни. Скорее всего, эта конкретная болезнь относится к болезням богатых, убивающих большинство людей.

Возможно, вы будете удивлены, узнав, что у интересующего вас недуга много общего с другими болезнями богатых, особенно в том, что касается питания. Нет специальной диеты против рака и совершенно особой диеты против сердечно-сосудистых заболеваний. В настоящее время ученые всего мира получили множество доказательств, что та же диета, которая помогает предотвратить рак, оказывает аналогичный положительный эффект и в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, а также ожирения, сахарного диабета, катаракты, макулодегенерации, болезни Альцгеймера, когнитивной дисфункции, рассеянного склероза, остеопороза и других болезней. Более того, эта диета может пойти лишь на пользу любому человеку вне зависимости от его генов или личной предрасположенности к чему-либо. После лекций ко мне подходят люди и рассказывают, что благодаря этой диете излечились от недугов, порою довольно редких.

Развитие всех этих болезней, как и многих других, обусловлено одним и тем же фактором: нездоровыми, по большей части токсичными продуктами питания и образом жизни, в котором факторы, стимулирующие развитие болезней, преобладают над факторами, предотвращающими их развитие. Иными словами, речь идет о питании, характерном для стран Запада. И наоборот, существует диета, способная противодействовать всем этим недугам: цельные продукты растительного происхождения.

Каждая из следующих глав посвящена отдельной болезни или группе заболеваний. В каждой главе приведены доказательства влияния питания на развитие данной болезни. По мере прочтения вами этой части книги вы начнете понимать поразительный масштаб и глубину научной аргументации в пользу цельной пищи растительного происхождения. Для меня согласованность доказательств в отношении столь разных групп болезней стала наиболее убедительным аспектом этой аргументации. В условиях, когда цельные продукты растительного происхождения настолько полезны в случае широкого спектра заболеваний, возможно ли, чтобы людям было предназначено природой питаться другой пищей? Я полагаю, что нет, и думаю, что вы со мной согласитесь.

Население большинства стран заблуждается в вопросах питания и здоровья, и эти заблуждения обходятся людям слишком дорого. Мы болеем, страдаем от лишнего веса и пребываем в замешательстве. Когда после лабораторных опытов и «Китайского исследования» я столкнулся с информацией, описанной в части II этой книги, то был потрясен. Я начал понимать, что наши наиболее укоренившиеся представления ошибочны и что правда о вопросах, связанных со здоровьем, мало кому известна. И самое печальное: ничего не подозревающее общество расплачивается за это слишком дорого. По большому счету моя книга – это попытка искоренить заблуждения. Как вы узнаете из последующих глав, есть лучший способ достичь оптимального состояния здоровья при любой болезни – от сердечно-сосудистых заболеваний до рака, от ожирения до слепоты.

Как врач Том знаком с последствиями этих заболеваний. Они становятся причиной множества личных трагедий. Помимо расходов самих людей на питание это основа роста затрат на здравоохранение, которые угрожают нашей экономике. Эти заболевания порождают разочарование у тех медицинских работников, которые пришли в профессию, чтобы помогать людям. Когда несмотря на все старания видишь, что не можешь вылечить человека, легко потерять веру в себя.