Колин Кэмпбелл - Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании [litres]

Подобные проблемы требуют новых подходов, устраняющих главную причину наших недугов. Выход найти очень просто.

Положите руку себе на грудь и почувствуйте, как бьется ваше сердце. А теперь положите руку на свой пульс. Пульс – индикатор того, что вы живы. Ваше сердце, рождающее биение пульса, работает на вас каждую минуту, каждый день и каждый год на протяжении всей вашей жизни. Если ваша жизнь по длительности равна среднестатистической, то за все это время количество ударов вашего сердца составит 3 млрд раз {247}.

А сейчас представьте, что за те секунды, которые вам понадобились, чтобы прочесть предыдущий абзац, в среднем у одного американца закупоривается артерия в сердце, перекрывается кровоток и начинается быстрый процесс отмирания тканей и клеток. Этот процесс известен как инфаркт миокарда. Когда вы закончите читать эту страницу, у четырех американцев случится инфаркт миокарда и еще у четырех – инсульт или сердечная недостаточность {248}. В течение ближайших 24 часов у 3000 американцев произойдет инфаркт миокарда {249}. Примерно столько же человек погибло при теракте 11 сентября 2001 г.

Сердце – это главный орган, обеспечивающий жизнедеятельность организма, и очень часто именно с ним связана смерть. От нарушений функций сердца и (или) кровообращения погибает 40 % американцев {250}. Это больше, чем от любых несчастных случаев или других болезней, включая рак. Сердечно-сосудистые заболевания служат главной причиной смертности населения США на протяжении уже почти ста лет {251}. Эти болезни одинаково беспощадны к людям независимо от пола и расы. Если вы спросите у женщин, какая болезнь, по их мнению, угрожает им в большей степени, сердечно-сосудистые заболевания или рак молочной железы, большинство из них, несомненно, упомянут последнюю болезнь. И будут неправы. Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди женщин в 8 раз выше , чем от рака молочной железы {252} {253}.

Если есть типично американская спортивная игра, то это бейсбол; типично американское блюдо – яблочный пирог. А если есть типично американский недуг, то это сердечно-сосудистые заболевания.

В 1950 г. Джуди Холлидей блистала на большом экране, Бен Хоган был главной звездой в мире гольфа, мюзикл «Юг Тихого океана» завоевал премию «Тони», а Северная Корея вторглась в Южную Корею 25 июня того же года. Для американского правительства это стало неожиданностью, но реакция последовала быстро. Уже через несколько дней президент Трумэн отправил сухопутные войска и воздушные бомбардировщики, чтобы остановить наступление армии Северной Кореи. Три года спустя, в июле 1953 г., было подписано официальное соглашение о прекращении огня, ознаменовавшее окончание войны в Корее. За это время в боях погибли более 30 000 американских солдат.

В конце войны в Journal of the American Medical Association было опубликовано знаковое исследование. Военные врачи исследовали сердца 300 солдат мужского пола, убитых в ходе военных действий в Корее. Этим солдатам, средний возраст которых составлял 22 года, никогда не ставился диагноз, связанный с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако, вскрыв их сердца, ученые обнаружили отчетливые признаки болезни в исключительно большом количестве случаев. У 77,3 % обследованных сердец были обнаружены «явные признаки» сердечно-сосудистых заболеваний {254}.

Цифра 77,3 % поразительна. Исследование, проведенное во времена, когда главная причина смерти населения оставалась тайной, покрытой мраком, подтверждает, что сердечно-сосудистые заболевания развиваются на протяжении всей жизни. Более того, в группе риска находятся почти все! Эти солдаты не были ленивыми лежебоками – они находились в своей лучшей физической форме в самом расцвете сил. С тех пор несколько других исследований подтвердили, что сердечно-сосудистые заболевания распространены среди молодых американцев {255}.

Что представляет собой инфаркт миокарда? Одна из важнейших его причин – образование атеросклеротических бляшек. Это маслянистый слой белков, жиров (включая холестерин), клеток иммунной системы и других компонентов, которые накапливаются на внутренних стенках коронарных артерий. Я слышал, как один хирург говорил, что, если провести пальцем по внутренней поверхности артерии, покрытой атеросклеротическими бляшками, вы почувствуете, словно проводите пальцем по теплому чизкейку. Если в ваших коронарных артериях образуются такие бляшки, это свидетельствует о начале сердечно-сосудистых заболеваний. При вскрытии трупов солдат в Корее у каждого двадцатого из них слой атеросклеротических бляшек был настолько густым, что артерии были закупорены на 90 % {256}. Это похоже на то, как если бы вы завязали садовый шланг в узел, а затем пытались бы полить пересохший сад получившейся в итоге тоненькой струйкой воды!

Почему же у этих солдат не случилось инфаркта миокарда? Ведь их артерии были открыты всего на 10 %. Разве этого могло быть достаточно? Оказывается, если бляшка образуется на внутренней стенке артерии медленно, на протяжении нескольких лет, то кровоток успевает адаптироваться. Представьте себе поток крови, проходящий сквозь вашу артерию, в виде бурной реки. Если вы будете каждый день класть по берегам реки по нескольку камней, так же как бляшка понемногу растет на внутренней стенке артерии, то вода найдет другой способ просочиться в нужном направлении. Возможно, она разделится на несколько потоков, проходящих над камнями. Или пройдет под камнями, образовав крошечные туннели, а может быть, образует небольшие боковые потоки, полностью изменив свое русло. Эти новые маленькие потоки вокруг или через камни называются «коллатерали». То же самое происходит и с сердцем. Если бляшка формируется в течение нескольких лет, образуется достаточно коллатералей, позволяющих крови проходить через сердце. Слишком большая по размеру атеросклеротическая бляшка может создать серьезные помехи кровотоку, что приводит к изнуряющей боли в сердце, или стенокардии. Однако такой тип роста бляшек редко вызывает инфаркт миокарда {257} {258}.

Итак, что же приводит к инфаркту миокарда? Оказывается, меньшие по размеру атеросклеротические бляшки, блокирующие менее 50 % просвета артерии, часто становятся причиной инфаркта миокарда {259}. У каждой из таких бляшек имеется слой клеток, называемый покрышкой, который отделяет ядро бляшки от потока крови. У опасных бляшек покрышка слабая и тонкая (что, несомненно, связано с диетой, которая приводит к избыточному количеству активных форм кислорода и недостаточному числу антиоксидантов, то есть диетой с чрезмерным объемом продуктов животного происхождения и недостатком растительных продуктов) {260}. Впоследствии кровоток может вызывать эрозию покрышки, вплоть до ее разрыва. Когда покрышка разрывается, находящееся под ней ядро бляшки смешивается с кровью. Затем кровь начинает образовывать сгусток вокруг места разрыва. Сгусток увеличивается в размерах и может быстро полностью заблокировать артерию. Когда артерия закупоривается в такие короткие сроки, маловероятно, что успеет образоваться коллатераль. Когда это происходит, движение крови в районе образования сгустка существенно затрудняется, и сердечные мышцы не получают в необходимом количестве кислород. В этот момент, когда клетки сердечной мышцы начинают умирать, механизм перекачивания крови сердцем дает сбои, и человек может почувствовать мучительную боль в груди или жгучую боль в руке, отдающую в шею и челюсть. Инфаркт миокарда убивает каждого третьего человека, ставшего его жертвой {261} {262}.