Сергей Малозёмов - Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров

Я подсмотрел в ресторанах такой рецепт салата: взять понемногу вареной киноа разного цвета: черной, белой и красной. Перемешать, добавить немного лука, сладкий красный перец, огурец и зелень кинзы. Посолить, заправить оливковым маслом и добавить немного сыра типа феты. Очень вкусно, мой вывод – «супер»!

Впрочем, улучшить здоровье можно и без экзотики. Меня очень удивило, когда в процессе съемок я узнал про полезные свойства обычных орехов – грецких, лесных и миндаля.

В киноа содержится 22 аминокислоты, в ней много селена и клетчатки и нет глютена

Известный французский диетолог Жан-Мишель Лесерф, заведующий кафедрой диетологии Института Пастера, признался мне, что он не просто любит орехи – он ест их каждый день и даже постоянно носит с собой в карманах. Те факты, которые наука выяснила про них в последние годы, действительно переворачивают все наши старые представления об этих продуктах. Доктор Рамон Эструх из Барселоны много лет исследовал влияние различных вариантов средиземноморской диеты на риск развития у человека преждевременной смерти. Он сообщил о результатах досрочно, когда работа еще не была завершена, потому что счел аморальным скрывать от человечества такие фантастические цифры!

– Мы увидели, что средиземноморская диета с обязательным употреблением оливкового масла и одной горсти орехов в день понижает риск преждевременной смерти на тридцать процентов. Это показало исследование, которое проводилось на двух группах участников: в первой группе участники строго придерживались средиземноморской диеты, а во второй группе ели все подряд, – говорит Рамон. – Обычная средиземноморская диета тоже понижала риск, но не так сильно, как она же с добавлением в ежедневный рацион оливкового масла и горсти ореховой смеси из грецких орехов, фундука и миндаля. Эффект оказался просто удивительным: в первой группе сердечных приступов и инсультов было на треть меньше! Но важно помнить, что диета при этом должна оставаться по-средиземноморски низкокалорийной, с малым количеством мяса и большим количеством фруктов и овощей.

Доктор Чарльз Фукс из Института раковых исследований Дана-Фарбер в Бостоне изучил анкеты 120 тысяч соотечественников за 30 лет и нашел четкую связь между фактом регулярного употребления орехов и большей продолжительностью жизни. Выгода, по его расчетам, составляет примерно 20 процентов. А если брать отдельно сердечно-сосудистую смертность, то получаются примерно те же, что у доктора Эструха, 29 процентов.

– Какое вещество или вещества в составе орехов дают этот эффект, нам еще только предстоит понять, и эти работы уже ведутся, – рассказывает доктор Фукс. – Но уже понятно, что по какой-то причине орехи очень позитивно изменяют наш обмен веществ. Более того, мы опровергли миф о том, что от них можно потолстеть, поскольку они калорийны, наоборот: статистический анализ показывает, что любители орехов весят меньше. Видимо, они наедаются их малым количеством и потом едят меньше всего остального.

Американская кардиологическая ассоциация уже включила эти исследования в свои рекомендации пациентам: специалисты советуют им съедать как минимум один раз в неделю одну горсть несоленых (это важно!) орехов: грецких, фундука, миндаля.

Итак, я выношу вердикт: орехи – еще один безусловный суперпродукт.

Но некоторые ученые следят за модой на «суперфуды» с тревогой и призывают не налегать на что-то одно в ущерб разнообразию продуктов, в котором и есть спасение! Об этом мне говорил и Жан-Мишель Лесерф:

– Каждый год мы открываем новые незаменимые вещества, которые содержатся в нашей еде и про которые мы ничего не знали раньше. Поэтому никогда не будет какого-то одного продукта, который заменит все остальные. Есть надо все, но только понемножку.

Профессор Лесерф – один из самых авторитетных мировых специалистов в сфере здорового питания, врач-нутриционист, эндокринолог и специалист по лечению диабета, эксперт французского Агентства по санитарной безопасности продуктов и член многочисленных научных комитетов. Я познакомился с ним во время съемок сюжета про продукт, который тоже претендовал на звание суперфуда и даже еды будущего. Это порошковая смесь, которая заменяет обычную еду: нужно только добавить в нее стакан воды, взболтать и выпить.

Регулярное употребление орехов (грецких, фундука и миндаля) положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и снижает риск развития сердечных приступов и инсультов

Создатели этого продукта уверяют, что они собрали в одной смеси абсолютно все: белки, жиры, углеводы, витамины и прочие питательные вещества, которые нужны человеку. Главными ингредиентами этой смеси являются растительные масла, рисовый белок, крахмал, целлюлоза и много разнообразных биологически активных добавок.

Этот коктейль очень полюбился известному путешественнику Давиде Травелли, который к тому моменту проехал на велосипеде половину намеченного пути по самой длинной трассе мира – Панамериканскому шоссе через две Америки.

– Заменить еду на порошок было простым и удобным решением, – говорит Давиде. – Этот сухой состав содержит в себе все необходимые питательные вещества, поэтому полностью заменяет пищу.

В экстремальных условиях и вдали от цивилизации коктейли быстрого приготовления действительно будут настоящим спасением. Но что заставляет тысячи людей по всему миру отказываться от любимых блюд в обычной жизни? Первыми адептами новой религии были очень занятые программисты из Кремниевой долины: им всегда не нравилось отвлекаться от своих компьютеров, и с помощью таких коктейлей они получили возможность сэкономить на еде огромное количество времени. Еще одним пионером новой моды стал писатель из США Джон Бардинелли: он уже несколько лет регулярно заменяет завтраки, обеды и ужины стаканом растворенного порошка.

– Я понял, что мы едим чаще всего только для того, чтобы получать необходимые вещества и калории, поддерживающие нашу жизнедеятельность. Сухая смесь идеально подходит для такой цели: ты просто смешиваешь порошок с водой, взбалтываешь, и готово. Свободен от кухни на целый день!

Но он все-таки признается, что иногда скучает по вкусу обычной еды. Тогда заходит в кафе, чтобы съесть любимую пиццу или что-нибудь остренькое. В результате он пришел к тому, что стал заменять порошком не весь свой рацион, а только 50 – 80 процентов употребляемой еды. Впрочем, так поступает большинство покупателей этой «еды будущего». Такая порошковая еда становится все более и более популярной: в Америке ее продажи уже исчисляются миллиардами долларов! Люди все чаще говорят, что они ходят в рестораны ради удовольствия, как в кино, а повседневные приемы пищи заменяют питательными коктейлями.