Юрий Гичев - Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Тут можно читать онлайн Юрий Гичев - Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство ООО Издательство «Питер», год 2019. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    ООО Издательство «Питер»
  • Год:
    2019
  • Город:
    Санкт-Петербург
  • ISBN:
    978-5-4461-1434-4
  • Рейтинг:
    5/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 100
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Юрий Гичев - Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины краткое содержание

Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины - описание и краткое содержание, автор Юрий Гичев, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
В этой книге я не собираюсь спорить, осуждать или убеждать. Мне самому было очень интересно найти научные ответы на многие вопросы о вегетарианстве и мясоедении. Кто человек исторически — хищный или травоядный организм? Почему огромному слону хватает одной только травы, а для человека сыроедение — большой стресс? Как объяснить тот факт, что красное мясо действительно очень вредное, а курица — отличный диетический продукт? Почему самые здоровые диеты — средиземноморская и японская — отличаются очень высокой долей и разнообразием растительных продуктов? Или, например, почему население Индии, состоящее в основном из вегетарианцев, не блещет здоровьем, а кавказская мясная диета предрасполагает к долгожительству? Но главное, в этой книге вы найдете практические советы по оптимизации питания, которые будут полезны всем, независимо от пищевых предпочтений. И в этом смысле «-Веганы против мясоедов» станут логическим продолжением других моих книг, таких как «Забудьте слово диета», «Нахальная калория» и «100 мифов о еде и вреде». Кандидат медицинских наук, руководитель Научно-инновационного центра компании Siberian Wellness Ю. Ю. Гичев

Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Юрий Гичев
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

В отличие от пищеварительной системы травоядных, организм всеядных животных (к которым и относится человек) вполне приспособлен к полноценному и безопасному перевариванию мяса. Это подтверждается и тем, что есть много наций, которые употребляют мясо (и другие виды животного белка) в составе сложной и разнообразной диеты и при этом не имеют серьезных онкологических проблем. Это говорит о том, что нельзя ставить знак равенства между употреблением мяса и раком кишечника. Итог этого уравнения всегда зависит от нескольких факторов.

Во-первых, от количества потребляемого мясного белка. Хотя наш желудок и похож на желудок хищников, мы не можем столь же быстро переваривать и усваивать белок (см. раздел "Белковый обмен, или Откуда берутся незаменимые аминокислоты" в первой части книги). Чем больше мяса в рационе, тем больше вероятность (пока только вероятность, так как есть много других определяющих итог факторов) того, что часть мясного белка перейдет в неусвоенном виде в толстый кишечник.

Во-вторых, от степени кулинарной обработки и содержания жира в мясе. Чем интенсивнее термическая или химическая (например, с помощью уксуса) обработка, тем выше степень денатурации белка и тем медленнее он усваивается. Как это ни парадоксально звучит, но сырое мясо усваивается намного лучше тушеного и уж тем более жареного, а сыровяленые мясопродукты (хамон, прошутто и др.) намного проще переварить, нежели привычные нам "вареные" колбасы и сосиски.

Точно такая же закономерность наблюдается и в отношении степени жирности мясных продуктов. Чем больше в мясе жира, тем труднее оно переваривается. Животный жир является очень тугоплавким, и печень и тонкий кишечник просто не успевают переварить его, а соответственно, и белковую часть мясных продуктов. В итоге и жир, и белок попадают в толстый кишечник в непереваренном состоянии.

Таким образом, если мы хотим оставить мясо в своем рационе, нам, во-первых, следует ограничить объем съедаемой за раз мясной пищи, а во-вторых, постараться исключить из рациона сильно обработанное и тем более жирное мясо. И если первые два правила направлены на сокращение вероятности попадания больших количеств неусвоенного мясного белка в толстый кишечник, то остальные помогут нам максимально сократить риск неблагоприятных превращений даже тех небольших количеств мяса, что все же дошли до конечного отдела кишечника.

Итак, третье правило заключается в том, что мясо в составе пищи должно обязательно сочетаться с не меньшим (а лучше гораздо большим) количеством грубой растительной пищи. Под этим словом мы подразумеваем любую растительную пищу, богатую пищевыми волокнами и требующую длительного переваривания. Хлеб из белой муки, рисовая каша, картофельные чипсы, печенье не подходят. Они почти полностью очищены от пищевых волокон и поэтому усваиваются уже чуть ли не во рту, почти не доходя до толстого кишечника и, соответственно, не давая нашей кишечной микрофлоре никаких питательных веществ. А это, как вы увидите далее, является важнейшим свойством полноценной растительной пищи.

Дело в том, что вредно не само по себе не до конца переваренное мясо, надолго осевшее в толстом кишечнике, а то, во что оно превращается под действием гнилостной кишечной микрофлоры. И именно с этими гнилостными бактериями мы и должны бороться (вспоминаем еще раз труды И. Мечникова). Но весь парадокс заключается в том, что вообще-то природа наградила нас толстым кишечником травоядного животного, в котором гнилостная микрофлора практически не способна выживать. То есть мы априори имеем надежную защиту, но просто не всегда знаем и понимаем, как она устроена и как ею правильно пользоваться.

Растительноядные животные не страдают от гнилостных и токсических процессов в толстом кишечнике (который из-за своего строения должен быть, по идее, очень уязвимым для этого) даже не потому, что они едят исключительно растительную пищу, которая не склонна к гнилостному разложению. Настоящая причина кроется в том, что те бактерии, которые в огромных количествах населяют их кишечник и главной пищей которых являются остатки растительной пищи, практически полностью подавляют рост любой конкурирующей микрофлоры. (Надо сказать, что подавление любых конкурентов является характерной особенностью микроорганизмов — достаточно вспомнить пенициллин, который синтезируется плесневыми грибками как раз для этого.) Органические кислоты, которые в большом количестве образуются в результате переработки неусвоенных пищевых волокон при активном участии дружественной кишечной микрофлоры травоядных животных, являются губительными для гнилостных бактерий, которые могут существовать только в слабощелочной среде.

Соответственно, если мы вместе с мясом продолжаем употреблять много грубой растительной пищи, баланс кишечных микроорганизмов будет всегда для нас благоприятным, а вероятность развития гнилостных процессов в толстом кишечнике будет сведена к минимуму. Именно в этом и заключается "фокус" кавказской кухни, а также основной смысл религиозных постов с более или менее длительными периодами воздержания от мяса и переходом практически на одну только растительную пищу. За счет подобной регулярной перезагрузки у наших предков всегда была возможность восстановить нормальный баланс кишечной микрофлоры, который мог быть серьезно нарушен из-за однообразного мясного питания.

Кроме того, грубая растительная пища значительно ускоряет кишечную перистальтику и не дает застаиваться содержимому толстого кишечника. Это становится возможным как за счет прямого раздражения стенок кишечника грубыми растительными волокнами, так и за счет того, что в процессе их вторичного пищеварения в толстом кишечнике (с участием дружественной кишечной микрофлоры) в большом количестве выделяются вещества, которые "тянут" на себя воду, значительно увеличивая объем содержимого кишечника и стимулируя его скорейшее опорожнение.

При избытке же белковой и особенно мясной пищи происходят обратные процессы. Содержимое толстого кишечника, наоборот, быстро теряет воду, что затрудняет выведение экскрементов, а это в свою очередь позволяет гнилостным процессам развернуться на полную мощь и способствует очень длительному контакту токсичных и канцерогенных веществ со слизистой оболочкой кишечника.

Таким образом, мясо в разумных количествах можно употреблять почти без опасений, если баланс микрофлоры в порядке и стул регулярный (не менее 1 раза в сутки). При этом и то и другое возможно только в том случае, если в рационе достаточно грубой растительной пищи, а точнее, если она преобладает. То есть мы опять возвращаемся к классической смешанной диете, которая была характерна для человека на протяжении почти всей его эволюции.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Юрий Гичев читать все книги автора по порядку

Юрий Гичев - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины отзывы


Отзывы читателей о книге Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины, автор: Юрий Гичев. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x