Юрий Гичев - Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

И нужно признать, что при условии максимально широкого разнообразия растительной части данной диеты и при использовании в пищу в основном продуктов молочной переработки (а не цельного молока, лактовегетарианство становится одной из самых полноценных и физиологичных диет для человеческого организма. И именно по этой причине (вкупе с абсолютной этичностью) подавляющее число вегетарианцев являются на самом деле последователями лактовегетарианства.

Как найти оправдание, или Лактоововегетарианство

Если добавить к лактовегетарианскому рациону еще и яйца, то получается совсем уже невегетарианский рацион питания. Тем не менее такая разновидность вегетарианства существует и даже носит особое трудновыговариваемое название — лактоововегетарианство ( ovo на латыни означает "яйцо"). Вообще-то существование подобной "диеты" очень трудно оправдать как с этической точки зрения (даже если считать, что яйца, которые продаются в магазинах, — лишь яйцеклетка без живого зародыша), так и с позиций физиологии питания. Яйца не имеют в своем составе никаких уникальных жизненно важных веществ, которые бы отсутствовали в лактовегетарианском рационе, а вот высокое содержание холестерина может вызывать определенные вопросы. Соответственно, обогащать растительную диету за счет включения яиц имеет смысл только в том случае, если в рационе нет молочных продуктов, то есть в случае чистого ововегетарианства, но такая форма вегетарианства встречается крайне редко.

Поэтому существование лактоововегетарианства можно считать, с одной стороны, признанием факта исторической всеядности человека, а с другой — инстинктивным стремлением человеческого организма, долгое время находящегося на преимущественно растительном рационе, к большему содержанию в пище животного белка и сопутствующих ему питательных веществ.

Возвращение к истокам, или Песковегетарианство

Так как все названия различных вариантов вегетарианства имеют латинское происхождение, растительная диета с включением рыбы и морепродуктов получила название песковегетарианства (от латинского слова pesca — "рыба"). В последнее время эта разновидность вегетарианства стала одной из самых популярных, чему немало способствовали данные научных исследований, показавших высокий профилактический эффект песковегетарианства в отношении многих хронических и дегенеративных заболеваний современного человека.

Впрочем, такое положение дел не является каким-то откровением, ведь песковегетарианство — это не что иное, как сложный и длительный путь от экспериментов с разными растительными рационами к классической средиземноморской и японской диетам, польза которых доказана тысячелетиями и описана в тысячах научных публикаций. В рыбе и морепродуктах есть не только незаменимые аминокислоты, витамины животного происхождения и многие минералы, отсутствующие в растительной пище — они содержатся и в молочных продуктах, но еще и важнейшие омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты.

Заменить эти жирные кислоты животного происхождения за счет растительных аналогов в принципе можно, но, во-первых, это далеко не так просто, так как процесс превращения растительных жирных кислот в нужные нам омега-3 кислоты очень сложный и медленный. А во-вторых, такая замена с биохимической точки зрения все же не может считаться абсолютно адекватной.

Между тем омега-3 жирные кислоты являются одними из самых важных и универсальных регуляторных веществ в нашем организме, которые участвует в регуляции обмена холестерина, работы сердца и сосудов, аллергических и воспалительных процессов, а также работы иммунной и противоопухолевой систем. Именно с этим и связаны гораздо более выраженные профилактические эффекты песковегетарианства по сравнению с любыми другими видами растительных или полувегетарианских диет.

Само собой, с этической точки зрения песковегетарианство является наиболее спорной разновидностью вегетарианства. Но ведь мы в этой книге рассуждаем исключительно с позиций биохимии и физиологии, поэтому должны признать песковегетарианство практически идеальной диетой (разумеется, при условии максимальной полноценности и разнообразия ее растительной части).

Таким образом, ничего страшного и опасного в большинстве разновидностей вегетарианства нет и в помине, и очень часто на поверку они оказываются гораздо более полноценными и здоровыми по сравнению с современным смешанным рационом и уж тем более с фастфудом. Правда, мы пока говорили лишь о комбинированных формах вегетарианства и совсем не затрагивали ортодоксальные растительные диеты, и сейчас самое время поговорить об этом весьма деликатном вопросе.

Начиная рассказ о 100-процентно растительных диетах, мы сознательно не стали использовать термин "вегетарианство", так как сегодня это стало довольно размытым понятием. В него входят много смешанных рационов, которые, оставаясь в основе своей растительными, тем не менее включают в себя какое-то количество молочных продуктов, яйца и рыбу. То есть про "вегетарианца" сегодня можно с уверенностью сказать лишь то, что он не ест мяса, но ничего более точного о его рационе этот термин не скажет.

В контексте данной книги лучше прибегнуть к термину "веганство", так как это одна из самых строгих разновидностей вегетарианства (не считая сыроедения), которая исключает абсолютно все продукты животного происхождения. В последнее время последователей данной системы питания становится все больше, но тем не менее вопрос о том, может ли исключительно растительный рацион обеспечить нас всеми необходимыми питательными веществами, остается до сих пор открытым.

И проблема здесь даже не столько в биохимической и физиологической подоплеке, а в том, что веганство как никакая другая диета требует от человека очень глубоких знаний и абсолютной последовательности. И именно от этого будет зависеть ее успех или неуспех. Поэтому в этом разделе мы специально остановимся на самых сложных моментах веганских диет, которые нужно знать и абсолютно точно понимать любому, кто отправляется в это непростое плавание.

Подводные камни веганства: как повысить степень усвоения растительной пищи

Противники или критики веганства исходят из двух основных утверждений. Первый аргумент заключается в том, что растительная пища плохо усваивается в якобы не приспособленной для этого пищеварительной системе человека. Второе утверждение основывается на том, что в растительной пище напрочь отсутствуют некоторые жизненно важные для человека вещества либо их там очень мало. Ниже мы попробуем коротко ответить на оба утверждения.