Стивен Котлер - Изобилие. Будущее будет лучше, чем вы думаете

У нас все еще есть проблема. Стратегии, которые мы обсуждали в этой главе, касаются улучшения растениеводства, но оптимальное здоровое питание должно включать в себя 10–20 % белка [332] … Оптимальное здоровое питание должно включать в себя 10–20 % белка : «Dietary Protein Recommendations for Adequate Intake and Optimal Health: A Tool Kit for Healthcare Professionals,» Egg Nutrition Center, 2011. (от общего количества потребленных калорий). Мы с вами можем есть тофу, но для большинства людей в мире более предпочтительный выбор – мясо. Пусть мы даже не считаем употребление мяса убийством – это потребление определенно убивает нашу планету. Возьмем для начала крупный рогатый скот – он затрачивает очень много энергии [333] … Крупный рогатый скот – он затрачивает очень много энергии : Mark Bittman, «Rethinking The Meat-Guzzler,» New York Times, January 27, 2008. (стандартное соотношение затраченной на производство энергии / полученной говядины составляет 54:1). К тому же коровам нужно очень много земли: их стада занимают 70 % всех сельскохозяйственных угодий на планете. Домашний скот производит больше парниковых газов, чем все автомобили в мире; кроме того, пасущиеся животные – это основная причина эрозии почвы и сокращения лесного покрова. Еще одна проблема – болезни. Тесно скученные стада – резервуары пандемий. Ожидается, что всемирный спрос на мясо к 2050 году увеличится вдвое, поэтому, если что-то не изменится, угроза глобальных эпидемий только возрастет.

Опасность становится все более грозной. По мере повышения уровня жизни растет и потребление мяса. [334] По мере повышения уровня жизни : Christopher Delgado, «Rising Consumption of Meat and Milk in Developing Countries Has Created a New Food Revolution,» Nutrition: The Journal of The American Society for Nutritional Sciences 133, November 2003. С 1990 по 2002 год уровень потребления мяса в Китае удвоился. В 1961 году средний китаец съедал 3,6 кг мяса в год. К 2002 году это количество подскочило до 52,4 кг. Схожую тенденцию можно наблюдать повсеместно.

Но кое-что меняется – а если точнее, происходят два изменения. Во-первых, в ближайшем будущем мы станем свидетелями прогресса аквакультуры (аквакультивирования) – выращивания водных организмов в естественной (или искусственной) среде. Во-вторых (это дело более отдаленного будущего), мы будем выращивать мясо in vitro , то есть в пробирке.

Аквакультура – не новое явление. [335] Аквакультура – не новое явление : Barry A. Costa-Pierce, Ecological Aquaculture: The Evolution of a Blue Revolution (Wiley-Blackwell, 2003), pp. 9-19. Насколько не новое – интересный вопрос. Рукописи V века до нашей эры демонстрируют, что уже в древнем Китае практиковались рыбные фермы. Как египтяне, так и римляне выращивали устриц. Более современная реинкарнация этой технологии появилась после Второй мировой войны и с тех пор неудержимо развивается. С 1950 до 2007 года производительность рыбных садков и плантаций моллюсков и водорослей во всем мире увеличилась с 2 млн тонн до 50 млн. [336] … Производительность рыбных садков и плантаций моллюсков и водорослей во всем мире увеличилась : Charles Mann, «The Bluewater Revolution,» Wired, May 2004. В то время как морское рыболовство находится в упадке (пик его расцвета пришелся на 1980-е годы), потребление рыбы в мире все время увеличивается благодаря рыбным фермам. Аквакультура в данный момент является самой быстрорастущей системой производства еды животного происхождения – и она обеспечивает почти 30 % всех наших морепродуктов.

И это количество должно значительно вырасти. В 2003 году журнал Nature сообщил, что 90 % всех видов крупной морской рыбы исчезло [337] … Журнал Nature сообщил, что 90 % всей крупной морской рыбы : Ransom A. Myers and Boris Worm, там же. – было выловлено человеком либо для непосредственного употребления в пищу, либо на корм домашним животным, либо ради изготовления удобрений или рыбьего жира. В этот список попали тунец, рыба-меч и марлин, а также большие придонные рыбы, такие как треска, палтус, скат и камбала. Все они подвержены опасности полного вымирания из-за слишком активной рыбной ловли и промышленных технологий рыболовства. Как объясняла на страницах National Geographic знаменитый океанограф Сильвия Эрл [338] … Океанограф Сильвия Эрл : www.nationalgeographic.com/adventure/environment/what-it-takes-07/Sylvia-earle.html. (наделенная шутливым титулом «Ваша Бездонность»),

траловое рыболовство уничтожает огромное количество прилова, птиц, млекопитающих – большое разнообразие форм жизни. Бесчисленные создания, многим из которых мы даже не успели дать имя, уже вымерли – они погибли, когда по дну океана волочили сети, чтобы выловить креветок, камбалу и других обитателей дна. А крючковые снасти – с наживленными через каждый метр крючками – могут тянуться на 80 и больше километров через океан, чтобы ловить всех, кто попадется. На крючке нет никакого указателя, предупреждающего рыбу-меч или тунца, чтобы они не попались на крючок, а именно эти два вида рыбы сейчас нельзя ловить. Если мы хотим, чтобы их популяции восстановились, нам нужно дать им передышку.

Аквакультура становится важной частью этой передышки. Это возобновляемое и масштабируемое производство. К тому же эта технология помогает защищать наши океаны. Национальное управление океанических и атмосферных исследований США ( National Oceanic and Atmospheric Administ-ration, NOAA ) считает, [339] Национальное управление океанических и атмосферных исследований США… считает : www.noaanews.noaa.gov/stories2011/20110711_aquaculture.html. что рыбные фермы могут снизить потребность Америки в импорте морепродуктов (на 10 млрд долларов в год), создать рабочие места, уменьшить внешнеторговый дефицит и повысить продовольственную безопасность. Другие специалисты высказываются с большей осторожностью. [340] Другие специалисты высказываются с большей осторожностью : Всемирный фонд охраны дикой природы хорошо освещает эти проблемы: http://wwf.panda.org/about_our_earth/blue_planet/problems/aquaculture. Чтобы в условиях рыбной фермы накормить один килограмм хищных рыб, таких как лосось, требуется два килограмма рыбы, пойманной в дикой природе. Фермы по разведению рыбы страдают от всех проблем индустриализированного сельского хозяйства: при концентрации тысяч рыбин в одном месте возникает проблема отходов и болезней. Еще одна беда – разрушение природных обиталищ. Выращивание креветок, например, уничтожило прибрежные мангровые леса во многих регионах мира.

Но здесь мы тоже учимся на собственных ошибках. Благодаря сильному международному давлению индустрия выращивания креветок начинает реформироваться. [341] … Индустрия выращивания креветок начинает реформироваться : например, см. Jill Schwartz, «Tsunami Region’s Shrimp Industry: Building It Back Better,» www.worldwildlife.org/what/globalmarkets/aquaculture/featuredpublication-tsunami.html. Улучшенные растительные белки и переработанные животные отходы с добавлением аминокислот пришли в качестве корма на смену дикой рыбе на большинстве лососевых ферм. [342] Улучшенные растительные белки и переработанные животные отходы : Brian Halweil, Fish Farming for The Future (Worldwatch Institute, 2008). А объединение интегративного сельского хозяйства с аквакультурой позволяет добиться еще бóльших преимуществ.