Стивен Котлер - Изобилие. Будущее будет лучше, чем вы думаете

Если взглянуть в меньшем масштабе, мы увидим, как азиатские рисовые фермеры используют рыбу для борьбы с паразитами риса, [343] …Азиатские рисовые фермеры используют рыбу для борьбы: «Integrated Aquaculture: Rice Paddy Success,» Sustainable Harvest International Newsletter, spring 2010. такими как золотистая улитка, и это одновременно повышает урожайность злака и увеличивает потребление рыбы (поскольку они заодно и выращивают ее). Мы увидим, как фермеры в Африке заводят рыбные пруды в своих огородах [344] … Фермеры в Африке заводят рыбные пруды : посмотреть на эти усилия, поддерживаемые ЮНЕСКО, можно здесь: www.ihe.nl/Fingerponds/Publications. – ведь из ила на дне пруда получается отличное, богатое минералами удобрение. Если же взять более крупный масштаб, то самая впечатляющая инновация, возможно, принадлежит Уиллу Аллену, лауреату стипендии Фонда Макартуров («гранта для гениев»), [345] … Уиллу Аллену, лауреату стипендии Фонда Макартуров («гранта для гениев») : www.growingpower.org/aquaponics.htm. основателю и руководителю компании Growing Power , которая строит одну из первых вертикальных ферм в США. Аллен, пионер урбанистической аквакультуры, собирается отвести первый этаж своей вертикальной фермы под рыбный садок. В резервуаре объемом примерно 415 000 литров будут выращивать 100 000 штук тилапии, желтого окуня и, возможно, солнечника в год. Отходы жизнедеятельности рыб будут перерабатываться в удобрения для растений на более высоких этажах теплицы.

Но это только начало. Если мы по-настоящему серьезно отнесемся к защите наших океанов и сохранению морепродуктов как источника белка, интегрированное сельское хозяйство должно стать серьезной частью всей нашей пищевой цепочки. [346] Если мы по-настоящему серьезно отнесемся к защите наших океанов : www.nationalgeographic.com/adventure/environment/what-it-takes-07/Sylviaearle.html. Сильвия Эрл продолжает:

Если мы ценим океан и здоровье океана, то мы должны понять, что рыба критически важна для сохранения целостности океанических систем, которые, в свою очередь, поддерживают жизнь на планете. Мы слишком эгоистично относились к рыбе, думая, что она хороша только в приготовленном виде, вместо того чтобы задуматься о том, что она важна для экосистемы, которая имеет для нас огромную ценность.

В 1932 году Уинстон Черчилль сказал: [347] В 1932 году Уинстон Черчилль сказал : Abigail Paris, «In Vitro Meat, a More Humane Treat,» Policy Innovations, May 22, 2008. «Через пятьдесят лет мы не будем абсурдно выращивать целую курицу с целью съесть ее грудку или ножку и вместо этого будем выращивать эти части отдельно в подходящей среде». Биотехнологам потребовалось на несколько десятилетий больше, чем обещал Черчилль, но уже сейчас очевидно, что результат стоил ожидания.

Культивируемое мясо (или, как некоторые предпочитают его называть, мясо из пробирки) – это мясо, выращенное из стволовых клеток. Процесс был впервые запущен NASA в конце 1990-х: [348] Процесс был впервые запущен NASA : «Lab Meat,» PBS, January 10, 2006. агентство предположило, что выращивание мяса in vitro может стать хорошим способом обеспечить астронавтов пищей во время длительных космических полетов. К 2000 году из клеток золотой рыбки удалось вырастить съедобный мышечный белок, [349] Из клеток золотой рыбки удалось вырастить съедобный мышечный белок : Abigail Paris, «In Vitro Meat, a More Humane Treat,» Policy Innovations , May 22, 2008. См.: http://www.policyinnovations.org/ideas/briefings/data/000054. и исследования пошли полным ходом. К 2007 году прогресс набрал такой темп, что группа ученых из разных стран организовала Консорциум мяса из пробирки ( In Vitro Meat Consortium ), чтобы вывести производство культивируемого мяса на промышленный уровень. В следующем году экономический анализ, представленный на Симпозиуме мяса in vitro в Норвегии, продемонстрировал, что мясо, выращиваемое в гигантских резервуарах-биореакторах, может стоить примерно столько же, сколько стоит говядина в Европе. Организация «Люди за этическое обращение с животными» ( PETA ) учредила приз в один миллион долларов, [350] … Организация «Люди за этическое обращение с животными» (PETA) учредила приз в один миллион долларов : John Schwartz, «PETA’s Latest Tactic: $1 Million for Fake Meat,» New York Times , April 21, 2008. чтобы стимулировать развитие проекта. К 2009 году ученые в Нидерландах успешно превратили в чашке Петри свиные клетки в съедобную свинину. С тех пор было проделано еще немало работы, и, хотя мы все еще находимся примерно в десятилетии от вывода этой технологии на рынок, мы определенно движемся в верном направлении.

Обеспечение людей белком – не единственная движущая сила этих изменений. Говорит Джейсон Мэтини, директор «Нового урожая» ( New Harvest ) – некоммерческой организации, которая спонсирует исследования в области культивируемого мяса:

Разведение крупного рогатого скота всегда будет экологической катастрофой, и говяжий фарш всегда будет вреден. Если даже говорить только о сокращении эмиссии парниковых газов, то переход на культивируемое мясо – это все равно как если бы все в Америке вдруг пересели из автомобилей на велосипеды. А что касается здоровья, то «натуральная» говядина всегда будет содержать жирные кислоты, которые вызывают заболевания сердечно-сосудистой системы. Невозможно превратить корову в лосося, но культивируемое мясо позволяет сделать именно это. Из мяса in vitro мы сможем изготовить гамбургер, который будет предотвращать инфаркты, вместо того чтобы вызывать их. [351] Разведение крупного рогатого скота всегда будет экологической катастрофой : чтобы ознакомиться с некоторыми фактами, см.: www.news.cornell.edu/releases/aug97/livestock.hrs.html. Замечательный обзор имеется здесь: Eric Schlosser, Fast Food Nation: The Dark Side of The All-American Meal (Harper Perennial, 2002).

Выращивая мясо в биореакторах, мы также уменьшаем риск новых быстро распространяющихся инфекционных заболеваний (источник 70 % таких заболеваний – домашний скот) [352] … Источник 70 % таких заболеваний – домашний скот : Mario Herrero, with Susan MacMillan, Nancy Johnson, Polly Erickson, Alan Duncan, Delia Grace, and Philip K. Thornton, «Improving Food Production from Livestock,» State of The World 2011: Innovations That Nourish The Planet, The Worldwatch Institute. и биологического заражения (что может произойти, например, если рабочий на бойне случайно вспорет внутренности у туши). У культивированного мяса нет внутренностей, поэтому нет и риска, что в нашу пищу попадут вредные бактерии. Существует, конечно, опасность, что культивированное мясо будет встречено с такой же враждебностью, что и ГМО-урожаи, но вспомним, что медики сейчас активно работают над регенерацией органов. Если мы готовы жить с выращенной в лаборатории почкой, которая постоянно будет находиться в нашем теле, какие у нас могут быть возражения против культивированной говядины, которая проведет несколько часов в наших желудках?