Игорь Прокопенко - Тайны бессмертия

Возможно, страшные потрясения, происходящие в древности, стали причиной появления блюда под названием Дакос. Он делается только на Крите — из ячменных сухарей. Это что-то среднее между закуской и салатом. В жару — альтернатива полноценному обеду.

Пока сухари твердые, их натирают зубчиком чеснока и слегка смачивают вначале водой, затем обильно поливают оливковым маслом. Натертый на крупной терке помидор равномерно распределяют на поверхности сухаря. Сверху кладут сыр.

Рассказывает Манолис Цикнакис, производитель хлеба: «Дакос — это блюдо, которое много тысяч лет назад ели на Крите. А сам хлеб называется паксимадья. Он делается из ячменной муки крупного помола. Потом паксимадья подсушивается — и получаются сухари».

Паксимадья вкусна и полезна, однако возникает вопрос по поводу хлеба. Почему предпочтение в этом блюде отдается подсушенному хлебу из ячменя и даже сухарям?

Если это дань традициям, значит, первоначально была какая-то причина. Не голод ли, вызванный войной богов, заставил жителей острова делать практически непортящийся хлеб и запасаться им?

Это всего лишь версия. Хотя как объяснить, что в древнем Крите применяли усложненную технологию выпечки хлеба, которая дошла и до наших дней?

Рекомендации по выпечке от Манолис Цикнакис: « Выпекаем в духовке при температуре двести градусов. Первая выпечка, естественно, получается мягкой. Мы ее разрезаем, а полученные куски кладем в печь второй раз, выпаривая жидкость. При такой технологии готовый хлеб может храниться больше года ».

И еще одна таинственная загадка. А как на Земле появился ячмень, пшеница и другие злаковые культуры?

Выдающийся ученый-генетик Николай Иванович Вавилов доказал, что дикая пшеница не является прародительницей той пшеницы, которую мы сегодня едим. То есть семена зерновых каким-то чудесным образом попали в руки древних земледельцев. Такая же загадка и в появлении ячменя, культового злака, употребляемого в пищу на Крите с давних времен.

Получается, что кто-то извне привнес на Землю злаковые культуры.

Размышляет Михаил Бородачев, генетик: «В греческой мифологии боги жили на Олимпе, вступали в связь с земными женщинами, рождали полубогов, героев — Геракла, Ахиллеса и других. Вот они как раз и привнесли злаки, поскольку именно Греция как Южная Европа, Средиземноморье является родиной злаковых культур, в том числе пшеницы, овса, ячменя и других».

Если злаковые культуры были пищей богов, которые они привезли с собой, значит, они знали, как их выращивать и обрабатывать. Но на то они и боги, чтобы создать людей — помощников в этом нелегком труде.

По версии Петра Олексенко, «следует рассматривать этих богов как инопланетян, богов-пришельцев, просто богов. Причем, согласно легендам, они жили рядом с людьми, они помогали людям в развитии, в саморазвитии. Именно боги научили людей земледелию, научили культуре, языкам, письму, всякому ремеслу» .

Древние жители Крита тесно общались с богами, поскольку по преданиям один из очагов человеческой цивилизации зародился именно здесь. И видимо, неспроста на Крите до сих пор употребляют в пищу именно твердый ячменный хлеб крупного помола. Люди хотели жить долго и брали пример с богов, которые употребляли злаковые именно в таком виде.

Мнение Манолиса Цикнакиса: «Критское питание основывается на твердом хлебе. Мы его считаем хлебом богов».

Последние исследования показали, что греки меньше других болеют сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а например, долгожителей на острове Крит больше в процентном исчислении, чем в Японии.

Высказывается Емфтерия Мармакефьянаки, муниципальный служащий мэрии Плато Лассити: «Я считаю, что секрет наших долгожителей заключается в том, что они много работают, работают с детства. Им приходится это делать в полях и горах. Воздух, которым они дышат, и продукты питания, которые употребляют в пищу, — все это в целом дает много сил, энергии и долголетие».

И еще одна немаловажная черта, объединяющая всех долгожителей. Ни при каких тяжелых жизненных обстоятельствах они не теряют чувство юмора.

Когда солнце стремится к закату, а море освещается фонарями набережной, повар Илья изобретает блюда, которые он посвящает богу Дионису. Например, рыбу, приготовленную особым образом. Казалось бы, ну что особенного, обычная морская рыба, зажаренная в оливковом масле. Но, оказывается, секрет в другом. Это блюдо надо уметь преподнести. Надо вставить острые палочки в лимон, далее на палочки накалывают сайру. Поверх прикрепляются маслины, и рыба опускается в бокал с вином.

«Очень удобно. Все под рукой. И закуска, и бокал», — говорит Илья.

Крит — родина Зевса, таинственный остров, где действительность переплетается с легендами, а начало истории спрятано в глубине веков.

Здесь зарождалась цивилизация, а значит, и кухня. Боги позаботились обо всем. В том числе и о пропитании людей. И жители острова в этом нисколько не сомневаются.

Мы не можем ответить на вопрос: какова истинная причина гибели древней цивилизации, проживавшей на Крите? Почему героический мир умолк? Но он живет в памяти потомков, в песнях, поэмах и, конечно же, в традициях, связанных с приготовлением еды.

Мы хотим рассказать о редком, чудесном восточном рецепте под названием «Танцующий кальмар». Выглядит это блюдо так: кальмар уже приготовлен к подаче на стол, но он двигается, перебирает щупальцами — так на соевый соус реагируют его ткани.

Этому блюду, по преданию, уже более пяти тысяч лет. В древности его считали чудом, пищей богов, да и сегодня не каждый профессиональный повар может сотворить такое.

Для многих восточных народов «Танцующий кальмар» — символ счастливого долголетия. Ведь не всякий приготовленный кальмар станет танцевать! По преданиям индусов, китайцев и южноамериканцев, боги принесли на Землю не только животную и растительную пищу, но и рецепты приготовления божественных блюд из них.

И снова зададимся вопросами: как появились национальные кухни? Почему многие народы относятся к приготовлению блюд как к священному, магическому обряду?

Откуда человек узнал, что ему можно есть, а что нельзя? Путем проб и ошибок? Подвергаясь риску отравиться и умереть? Но разве тогда бы выжило человечество?

И как нашим предкам, не знавшим ничего о химическом составе продуктов, удавалось посвящать пище грамотные научные трактаты?

Джаганнатха — божество, культ которого наиболее распространен в индийском штате Орисса