Маргарита Акулич - Крафтовое пиво

банки непроницаемы для кислорода, разлагающий пиво свет не влияет на консервированное пиво, консервированное пиво более портативное, поскольку для его хранения или транспортировки требуется меньше места, консервированное пиво охлаждается быстрее, а банки занимают большую площадь поверхности, которую можно использовать для дизайна и украшения.

Восприятие, что банки приводят к вкусу, неприятно напоминающему консервированное пиво, устарело, поскольку большинство алюминиевых банок покрыто полимерным покрытием, защищающим пиво от проблемного металла. Однако, так как питье непосредственно из алюминиевой банки может по-прежнему приводить к металлическому вкусу, большинство ремесленных пивоваров рекомендуют перед употреблением наливать пиво в стакан.

По оценкам, в июне 2014 года 3% ремесленного пива продавалось в банках, 60% – в бутылках, а кеги (шведское слово kagg – «металлическая ёмкость, обычно выполненная из стали, используемая для хранения и транспортировки пива и других алкогольных или безалкогольных напитков, газированных или нет, обычно под давлением») занимают оставшуюся часть рынка.

Brewpub – это сокращенный термин, объединяющий идеи пивоварни и паба (или публичного дома). Пивной бар может быть пабом или рестораном, где варится пиво.

Идея крафтового пивоварения

Небольшие по размерам пивоварни занимаются созданием пива в соответствии с авторскими либо традиционными рецептами. Крафтовое пиво представляет собой пиво ремесленное, создание которого предусматривает проявление пивоваром своего мастерства, нацеленного на соблюдения рецептур и радование покупателей отличающимся оригинальностью и уникальностью продукта.

Идея крафтового пивоварения состоит в удовлетворении более индивидуализированных потребностей людей, что нереально при массовом производстве пива в больших объемах и продажи через обычные торговые точки. Крафтовое пивоварение во многих странах успешно развивается как ориентированный на потребителя бизнес.

Целесообразно обратить внимание на опыт американских предпринимателей. В 1920-е годы крупными пивоваренными корпорациями представлялась лишь стандартная пивная линейка. Но это не устраивало истинных ценителей пива. По данной причине по всей стране начали строиться компактные, небольшие пивоваренные предприятия, ориентированные на приготовление различных сортов пива. Они занимались, по сути, крафтовым или ремесленным пивоварением, принимая во внимание запросы и потребности любителей и ценителей нестандартного, особенного пива, желающих смаковать его и наслаждаться им. А также пивовары должны разрабатывать новые сорта пива с необычным и лучшим вкусом.

Крафтовое пивное производство рассматривается в качестве небольшого по размеру производства. Ведь крупные предприятия, как известно, являются неповоротливыми, ориентированными на массовое производство, на стандартный подход. Они не в состоянии обеспечивать индивидуализированный подход к клиентам.

Крупная по национальным меркам компания по определению не может производить крафтовое пиво. Она в состоянии дополнять своей ассортимент оригинальными видами пива, но оно на самом деле не крафтовое. Хотя некоторые из них и позиционируют себя как производящих данное пиво. Например, в статье Вячеслава Радионова «Переориентация на крафт в Беларуси уже заметна» написано следующее [2]:

Источник: craftbeer.by

«За термин „крафтовое пиво“ первыми ухватились, как и в России, пивные гиганты. Завод „Лидское пиво“ весной 2014 года начал выпуск линейки „Коллекция пивовара“, на бутылках которой красовалась надпись Craft Beer. Первым пивом с таким лейблом был „Вечер в Брюгге“, сваренный со „смесью растительных экстрактов KB-MIX-2S-Red“, ставшей мемом в белорусской пивной тусовке. За ним последовало ещё несколько сортов, включая удачный „горький“ эксперимент – Australian Bitter. В конце 2015 года линейка была переименована в „Коллекцию мастера“, а в прошлом году претерпела значительные визуальные изменения. Сейчас у этой серии два сорта – IPA и имбирное пиво, а также отличный домен craftbeer.by.»

При крафтовом пивоварении стандартное пиво и массовость не годятся. В то же время на слишком малый объем выпуска пива ориентироваться невозможно, поскольку каждое предприятие должно окупать понесенные затраты и получать прибыль.

Крафтовым пивоварением занимаются энтузиасты, любящие свое дело, интересующиеся всем, что касается пивоварения, занимающиеся разработкой новых разновидностей напитка. Такое пивоварение является пивоварением, которым занимаются с творчеством и любовью.

Некоторые крупные пивопроизводители заявляют, что они «в теме», выпустив несколько сортов оригинального пива. Но они вводят людей в заблуждение. Крафтовым пивоварением занимаются ремесленники, предприниматели, но не сотрудники крупных компаний.

Особенности крафтового пива, его потребления и пивоварения

Отличие крафтового пива от обычного связано с наличием существенной разницы в процессе изготовления. Если взять обычное пиво, можно сказать, что оно изготавливается на обычных пивоваренных заводах. Изготовлением же крафтового пива занимаются крафтовые пивоварни (микропивоварни), воспроизводящие при пивоварении старинные традиционные рецепты (не являющиеся массовыми, промышленными).

Крафтовые пивоварни обычно практикуют использование для изготовления напитка разных необычных добавок – перца, цитрусовых, молока, кваса, шоколада и др. Это дает возможность «микропивоварам» предлагать любителям пива его новые, непривычные, авторские сорта.

При крафтовом потреблении пива обеспечивается особая культура пития, происходящего в пабах или в домашних условиях, если пиво заказывается с доставкой на дом. Обычно в пивных пабах пиво подается в особых фирменных бокалах или кружках. Пиво даже не пьют, а смакуют, делая небольшие глотки, позволяющие в полной мере насладиться его вкусом и неповторимым ароматом. Пабы не посещают пивные алкоголики, здесь завсегдатаями являются люди, нацеленные на культурное, умеренное потребление пива в приятной кампании и в располагающей к достойному отдыху обстановке.