Маргарита Акулич - Крафтовое пиво

В планы крафтовых пивоваров не входит производство солидных партий напитка и организация широкомасштабного сбыта. Основными клиентами микропивоварен являются местные «пиволюбы», проживающие неподалеку.

«Микропивоварами» по максимуму учитываются потребности клиентов, их индивидуальные вкусы и предпочтения при создании новых пивных рецептов. «Минипивовары» обычно постоянно и оперативно вносят изменения в рецептуры напитков, чтобы обеспечивать удовлетворение потребительских запросов, которые они регулярно и тщательно изучают.

Крафтовые пивовары настроены не столько на увеличение объемов продаж, сколько на проявление творчества, удовлетворение клиентов и на то, чтобы их удивлять.

Стоимость крафтового пива и его покупка

Крафтовое пиво не отличается дешевизной, оно намного дороже пива обычного. Потому, что в него добавляются дорогостоящие натуральные ингредиенты, его состав обновляется за счет разработки и использования новых рецептов, сроки его хранения небольшие, добавление в него консервантов не допускается. Зато любители настоящего, живого, оригинального пива могут получить именно то, что им необходимо.

В обычных магазинах крафтовое пиво не продается. Вы можете приобрести его в пабе или маркете, реализующем натуральную продукцию. Его продают в интернет-магазинах производителей, вы можете просто оформить заказ и доставку нужного вам сорта напитка. Обычно, если в интернет-магазине продается крафтовое пиво, минимальный объем его заказа регламентируется.

Выбор крафтового пива

Вы знаете свой вкус и можете без проблем определить, нравится вам определенное крафтовое пиво или не нравится. У вас, возможно, уже есть свои любимые сорта пива. Но если вы человек новаторского типа, вы можете пожелать попробовать новые пивные сорта. Продегустируйте пиво – и вы узнаете, подходит оно вам или не подходит. Это можно сделать в любом пабе, где вы также можете получить консультацию опытного бармена.

По словам владельца TOP HOPS [30]:

«В специализированных заведениях в большинстве случаев работают очень подкованные люди. Они прекрасно понимают, что за бутылки выставлены на полках, или что за сорта на кранах, могут описать основные вкусо-ароматические характеристики, даже подобрать определенное пиво к конкретному блюду из меню.

В конце концов, мы выполняем, в том числе, и просветительскую функцию. Если гость хочет узнать что-то новое, то ему всегда подробно расскажут про тот или иной сорт. И не просто расскажут, а ещё и попробовать дадут. Мы в TOP HOPS на «пробники» не жадничаем. Всегда есть возможность продегустировать пиво перед заказом. В конечном итоге, нам будет очень приятно видеть среди наших посетителей всё больше интересующихся и ориентирующихся в пиве людей».

Выбор крафтового пива возможен и путем посещения специализированного пивного магазина. Правда, вы должны будете вначале пиво приобрести. Поскольку данное пиво не дешевое, купите его с друзьями в складчину, чтобы совместно его опробовать.

Разнящиеся стили пива

Принято говорить не о сортах пива, а о его стилях. Существует стилистическое руководство BJCP, являющееся руководящим документом пивовара, в котором дается перечисление двадцати восьми являющихся основными стилей, а также девяносто шести подстилей. Но следует принимать во внимание, что у каждой пивоварни свой неповторимый вкус одного и того же пенного напитка.

По словам владельца микропивоварни Дмитрия Бобылева [3]:

«Все сорта пива отличаются от производителя к производителю. Даже тот же лагер (в BJCP его вкус описывается так: „Искристый и сухой вкус с незначительным уровнем зерновой или кукурузоподобной сладости. Вкус хмеля отсутствует или слабый. Уровень хмелевой горечи низкий. Баланс может варьироваться от слегка солодового до слегка горького, но довольно близок к уравновешенному. Высокий уровень карбонизации может вызвать незначительную кислотность или ощущение сухого „пощипывания“. Вкус диацетила отсутствует. Фруктовый привкус отсутствует“) будет отличаться по вкусу в силу того, что он может быть сделан из разной воды, из разных ингредиентов, разными руками».

В BJCP дано перечисление и описание пивных известных, стандартных и специфических пивных стилей [3]:

«В BJCP, кроме стандартных и известных стилей (светный лагер, пилзнер – пиво с более хмелевым вкусом; тёмный лагер – сладковатое пиво с более полным вкусом; нескольких элей – более тёмного, крепкого и горького пива, которое получают верховым брожением), встречаются и специфические. Например, травяное, овощное пиво и другие.

Помимо названий в BJCP есть несколько категорий, по которым пиво отличается: аромат, внешний вид, ощущения во рту, вкус, состав. Таково, например, описание сливочного эля: «Аромат: Слабые солодовые ноты. Обычно обнаруживается сладкий, кукурузоподобный запах и низкий уровень диметилсульфида. Хмелевой аромат от слабого до нулевого. Могут использоваться любые сорта хмеля, но ни хмель, ни солод не должны доминировать. В некоторых образцах могут ощущаться слабые эфиры.

К остальным подстилям описания такие же поэтичные и подробные».

Гез

Гёз (Gueuze). Источник: https://alcofan.com/stil-piva-gyoz.html

Гез в статье «IPA или APA? Как разобраться в модных сортах крафтового пива», подготовленной Машей Всё-Таки / ИА «Диалог», охарактеризован следующим образом [3]:

«Вкус: умеренно кислый/кислотный характер классически находится в равновесии с солодом, пшеницей и характеристиками скотного двора. Может присутствовать слабая, дополнительная сладость, но более высокий уровень является нехарактерным. В то время как некоторые версии могут быть в большей мере доминирующе кислыми/кислотными, баланс является ключевым моментом и отличает хороший гез. Обычно присутствуют разнообразные фруктовые вкусы, и может присутствовать медоподобный характер. Иногда ощущается мягкий ванильный и/или дубовый вкус. Кишечный, дымный или сигароподобный характер нежелателен. Хмелевая горечь обычно отсутствует, но иногда она может ощущаться в очень незначительной мере. Никакого хмелевого вкуса. Никакого диацетила.»