Маргарита Акулич - Вино в Грузии

По сохранившемуся винодельческому оборудованию, искусно раскрашенным глиняным кувшинам (имеющим разные формы, размеры и конструкции), выполненным из серебра, бронзы и золота, можно судить о том, каков был уровень производства вина, и какие, были его масштабы. Уровень был высоким, а производство для того далекого времени – довольно масштабным.

Особо высокого развития достигли грузинские племена в эпоху бронзы. Но и в «медном веке» у проживавших на территории сегодняшней Грузии племен была своеобразная, довольно развитая культура, в том числе винодельческая.

Виноградарство и виноделие в Грузии

«Вино и хурма.

Ты нынче без денег?

Пей задарма!»

(Андрей Вознесенский, «Тбилисские базары»)

Начало грузинского виноградарства относится ко времени, когда жители Южного Кавказа обнаружили, что дикий виноградный сок превратился в вино, когда его оставляли на зиму в неглубокой яме. Эти знания были подкреплены опытом, и тысячелетиями жители нынешней Грузии выращивали виноград и закапывали в землю глиняные сосуды, квеври, в которых они могли хранить свое вино, готовое к употреблению при температуре земли. После наполнения ферментированным соком урожая квеври покрывали деревянной крышкой, а затем зарывали в землю. Некоторые квеври могли оставаться в земле до 50 лет.

Винные сосуды разной формы, размера и дизайна были важнейшей частью гончарного дела в Грузии на протяжении тысячелетий. Древние артефакты свидетельствуют о высоком мастерстве местных мастеров. Среди сосудов наиболее вездесущими и уникальными для грузинской винодельческой культуры, вероятно, являются квеври, очень большие глиняные сосуды (банки или кувшины) с внутренним дополнительным слоем пчелиного воска.

Не только квеври использовались для брожения и хранения виноградного сока, но и суры, и марани, и джами, и другие.

Виноградарство в Грузии всегда имело огромное значение, а виноград являлся ведущей, основной культурой Грузии. Недаром Вахушти в своей «Географии Грузии», когда определял зоны растений страны (дикорастущих и культурных), культуре виноградной лозы отвел ей 2-ю зону.

«Квеври (англ. kvevri) – в Закавказье керамическое изделие, напоминающее амфору, но без ручек. Имеет форму конуса и используется при изготовлении вина. Квеври бывают всех размеров – от обычного кувшинного до громадных, на несколько сотен литров». Источник: http://biopole.blogspot.com/2014/11/kvevri.html

Грузия всегда являлась одним из центров, где жители выводили культурные растения. Поскольку в ней имеет место удивительное разнообразие и обилие плодовых садово-виноградных культур, можно уверенно говорить о высоком уровне ее сельского хозяйства. И так было издревле, ведь растительный мир Грузии очень богат, из-за чего она представляет собой страну, с давних времен населенную человеком.

Виноделие как древнейшее занятие жителей Грузии

Жители Грузии тысячелетиями занимаются хозяйственной деятельностью, а виноделие – их древнейшее занятие.

Выведенные в Грузии сорта винограда удивительно многочисленны. Грузия – один из очагов виноградных культурных сортов.

По словам Табидзе Д. И. [5]:

«Исключительные благоприятные почвенно-климатические условия Грузии, в особенности в субтропических районах, при наличии большого многообразия, часть эндемичных сортов и разнообразие диких форм со всеми переходами от диких к культурным, обусловили широкое формообразование более 500 культурных сортов винограда. И действительно, одним из основных очагов формообразования культурных сортов винограда нужно признать древнюю Колхиду, где на заре политической жизни европейских народов было широко развито виноградарство и процветало виноделие».

Территориально-климатические условия Грузии оптимальны для виноделия. Экстремальные погодные условия необычны: лето, как правило, солнечное и короткое, а зима мягкая и безморозная. Природные источники имеются в большом количестве, и потоки с Кавказских гор стекают в долины, богатые минералами.

Умеренный климат Грузии и влажный воздух (из-за влияния Черного моря) обеспечивают лучшие условия для выращивания винограда. Почва на виноградниках настолько интенсивно культивируется, что виноградные лозы обворачивают собой стволы фруктовых деревьев, которые, в конечном итоге, свисают вдоль плодов, когда они созревают. Этот метод выращивания называется маглари.

Грузинские вина в лучшем исполнении

Лучшими из создателей грузинских вин ежедневно подтверждается их звание одних из самых умелых виноделов в мире, умело обеспечивающих совмещение древний традиций и современных винодельческих технологий. Они на постоянной основе делают все возможное ради уменьшения расстояния между виноградниками и рабочими цехами. Это делается, чтобы добиваться сохранения сырья в свежем виде вплоть до момента начала его переработки.

Грузинские, занимающиеся созданием вина предприятия, заботятся о своем перевооружении, вкладывая в это силы и огромные финансовые средства. Происходит внедрением новейших видов оборудования, способного обеспечивать создание вина по древним технологиям. Комбинация теоретически довольно сложная, но, как оказывается, реальная.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.