Генадий Свиридонов - Родники здоровья

Салат из татарника с чесноком и хреном. 100 г листьев татарника, 2 столовые ложки тертого хрена, 5 долек чеснока, соль, уксус по вкусу. Листья татарника залить кипятком, выдержать в нем 5-10 минут, измельчить на мясорубке, добавить хрен, мелко нарезанный чеснок, соль, уксус. Дать постоять на холоде 1-2 часа.

Корни татарника в сметане. 100 г корней татарника, 50 г петрушки, 200 г свеклы, 40 г сметаны, специи по вкусу. Вареную свеклу нарезать брусочками, сверху положить отваренные и пропущенные через мясорубку корни татарника, заправить сметаной и украсить петрушкой. Специи добавить по вкусу.

Порошок из татарника. Молодые побеги и листья, собранные до цветения, высушить на воздухе в тени. Подсушить в духовке и истолочь в ступке. Просеять и использовать для заправки первых и вторых блюд, для изготовления соусов и сложных приправ по одной чайной ложке на 1 порцию.

Народная фитотерапия применяет настой цветочных корзинок и листьев татарника при болезнях мочевого пузыря, как мочегонное, кровоочистительное, тонизирующее средство, как противокашлевое при астме. Отвар корней - как мочегонное и противопоносное средство. Наружно отвар или настой листьев, корзинок - для обмываний и компрессов при опухолях различного происхождения, ранах, фурункулах. Интересно и то, что народная медицина некоторых стран использует татарник как профилактическое средство после удаления злокачественных опухолей, а также при кожном раке, волчанке, язвах и скрофулезе.

Род чертополох включает свыше 30 видов многолетних или двулетних травянистых растений с очередными, большей частью перистораздельными или выемчато-лопастными листьями, колючими по краю. Цветочные корзинки до 4 сантиметров в диаметре, одиночные или в небольшом числе. Трубчатые цветки пурпурового цвета. Чаще других встречается чертополох поникающий. Это двулетник или многолетник до 1 метра высотой с ветвистым, паутинистым крылатым стеблем, с выемчато-зубчатыми листьями и поникающими корзинками малиновых или пурпуровых цветков до 7 сантиметров в диаметре. Растет на пустырях, пастбищах, у дорог и полей. Распространен в европейской части страны, кроме северных районов, на Кавказе, в Средней Азии и в южной части Казахстана, Урала, Западной Сибири. Химический состав растения практически не изучен. Вместе с тем чертополох, как и татарник, издавна употребляется в пищу и для лечения. В пищу используют молодые, нераспустившиеся корзинки, неогрубевшие листья и нежные, сочные весенние побеги, из которых готовят салаты, супы, а также делают заготовки впрок, высушивая их.

Салат из чертополоха со щавелем. 50 г листьев чертополоха, 50 г щавеля, 20 г репчатого лука, 100 г вареного картофеля, 1 вареное яйцо, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу. После удаления колючек листья чертополоха отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, измельчить ножом. Добавить измельченный щавель и нарезанный ломтиками картофель. Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо. Полить салат сметаной, посыпать мелко рубленным укропом. При желании добавить по вкусу соль и специи.

Щи мясные с чертополохом. 150 г мяса, 400 г капусты, 60 г репчатого лука, 8 цветочных корзинок чертополоха, 140 г картофеля, соль, перец по вкусу. В доведенные до полуготовности щи опустить цветочные корзинки чертополоха и варить еще 15-20 минут. Перед подачей на стол цветочные корзинки на щей удалить.

Суп-пюре из чертополоха. 120 г молодых листьев и побегов чертополоха, 200 г картофеля, 40 г сметаны, 60 г репчатого лука, 20 г масла. Промытые листья и побеги чертополоха отварить в течение 10 минут, измельчить на мясорубке. Из картофеля готовят пюре. Лук пассеруют. Подготовленные таким образом продукты помещают в воду или бульон (0,5 л), добавляют пассерованный лук и варят до готовности. Перед подачей на стол заправляют сметаной. Можно подать гренки.

Картофель, фаршированный чертополохом и сыром. 400 г картофеля, 200 г листьев чертополоха, 100 г тертого сыра, 60 г сметаны, соль, специи по вкусу. После удаления колючек листья чертополоха измельчить на мясорубке и перемешать с тертым сыром. Полученной массой фаршировать очищенные и подготовленные клубни картофеля, залить сметаной каждый клубень и запечь в духовке. Картофель приготовить следующим образом. Клубни средней величины вымыть, очистить от кожуры, срезать нижнюю часть, чтобы придать клубню устойчивость, верхнюю часть также срезать, чтобы в дальнейшем использовать как крышку. Затем в клубне сделать углубление для фарша. После наполнения клубней фаршем закрыть их "крышками" и поставить на сковороде или в противне в духовку, как сказано выше.

Напиток из чертополоха с медом. 10 цветочных корзинок чертополоха, 100 г меда, 1 л воды, 2 цветка календулы. Чертополох и календулу отварить в воде в течение 30-40 минут. Отвар процедить через три слоя марли, добавить в него мед и подать в холодном виде.

Суповая заправка из чертополоха. Сушеные молочные листья чертополоха, побеги и цветочные почки измельчить в кофемолке или в ступке, просеять через мелкое сито и использовать для заправки супов во время варки из расчета 1 чайная ложка на порцию супа. Сушат зелень чертополоха в хорошо проветриваемом помещении.

Чертополох курчавый, по данным А. Шретера, содержит следы алкалоидов и терпеноиды, аскорбиновую кислоту (листья). Отвар его корней используют в народной фитотерапии при заболеваниях центральной нервной системы, в частности при бессоннице, неврозах, эпилепсии. Отвар соцветий и листьев применялся при золотухе, трава - при гонорее, как кровоостанавливающее средство. В тибетской и китайской народных медицинах соцветия или корни принимаются как рвотное средство, а также при гастроэнтеритах, бронхитах, пневмонии и других легочных заболеваниях, при кашле, простуде и ревматизме.

Во второй половине лета на скошенных лугах, лесных полянах появляются и цветут часто до поздней осени небольшие ажурные "кустики" элегантной, очень любимой в народе очанки лекарственной, или свет-травы, с нежностью описанной известной советской писательницей Агнией Александровной Кузнецовой в повести "Свет-трава". Это однолетнее растение до 30 сантиметров высотой, кустистое, с небольшими зубчатыми листочками и бледно-фиолетовыми цветками. Встречается очанка почти повсеместно в лесостепной и лесной зонах страны.

В траве ее содержится гликозид аукубин, эфирное масло, смола, горечи, красящие и дубильные вещества. Издревле применяется очанка населением при различных болезнях глаз (при конъюнктивитах, слабости зрения, при пятнах на роговице и других), как противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях (катаре желудка и толстых кишок), при повышенной кислотности, при желтухе, многих простудных заболеваниях (при поражении слизистых оболочек, лихорадящих заболеваниях, болезнях горла). Она понижает кровяное давление и используется при гипертонической и сердечных болезнях, а также при нервных заболеваниях, в частности при эпилепсии, особенно у детей, при аллергии и туберкулезе кожи у детей. В народной медицине Западной Европы очанка употребляется при бронхите, гиперацидном гастрите, мигрени, насморке, популярна при лечении глаз.