Виктория Канела - Секс, водка, потанцуем? Природа удовольствий

Менее распространен кленовый сахар, его производят только в Канаде, начиная с XVII века получая из сахарного клена – национального символа этой страны.

Для получения кленового сахара стволы кленов просверливают в феврале-марте и собирают сок, содержание сахара в котором составляет 3 %. Потом сок выпаривают – так получается хорошо известный и за пределами Канады кленовый сироп. Сахар делают из сиропа

Сахарные пальмы культивируют по всей тропической Азии. Из мужских соцветий добывают сок, из которого изготавливают сахар и пальмовое вино. В Индии и на Шри-Ланке используют сок кокосовой пальмы, возможно также делать сахар из сока финиковой пальмы.

Мы уже упоминали, что сахар пришел в Европу в виде лекарственного средства, и глюкоза, которая входит в состав сахарозы, используется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, нервных болезней и пищеварительной системы. В настоящее время многие специалисты склоняются к необходимости ограничения потребления сахара даже здоровыми людьми (в этой книге мы не рассматриваем сахарный диабет), потому что избыточное потребление продукта ведет к увеличению концентрации холестерина и сахара в крови, а также развитию атеросклероза. Более того: если количество сахара в крови у здоровых людей выше индивидуальных потребностей организма, часть глюкозы превратится в полисахарид гликоген, а если и гликогена станет больше, чем способны хранить печень и мышцы, оставшаяся глюкоза непременно воплотится жировыми отложениями.

Исследования сахара с позиции его влияния на организм начались в США, Канаде и Европе после серьезного увеличения количества людей, страдающих от ожирения, сахарного диабета и гипертонии из-за повышенного употребления сахара. «Но это же еда, а не наркотик!» – отвечали ученым, забившим тревогу. Однако исследования показали, что, судя по химическим изменениям в мозгу, сахар ведет себя именно как наркотик. Посмотрите на блеск в глазах ребенка, выпрашивающего конфету, – так же горят глаза у наркомана.

Исследовались свойства сахара, вызывающие зависимость и изменяющие сознание. Так, например, Николь Авена, которая работает на кафедре психиатрии в Университете Флориды, проведя серьезные эксперименты, пришла к выводу, что при потреблении сахара в повышенных дозах системы головного мозга работают скорее как при употреблении наркотиков, чем при поглощении обычной пищи, а повышенное потребление сахара действительно может вызвать зависимость.

Почему мы в этой книге рассказываем о сахаре? Глюкоза активизирует выработку в головном мозгу уже известного нам гормона радости и счастья серотонина. В особенности его выработка усиливается при одновременном потреблении глюкозы и какао-бобов, то есть шоколада. Повышенная концентрация глюкозы в головном мозгу способствует интеллектуальной деятельности, и уже известно, что наиболее успешны в ней как раз любители шоколада. Также повышенная концентрация глюкозы настраивает человека на позитивный лад и помогает справляться с ежедневными стрессами.

Однако, как и во всем, нельзя впадать в крайности. Уже признано, что чрезмерное употребление сахара вызывает зависимость, и эта зависимость и изменения в мозгу очень похожи на происходящие при употреблении кокаина, морфия или при воздействии никотина. Съедайте 30–40 г темного шоколада в день – и будет вам счастье.

Также, говоря о сахаре, нельзя не упомянуть так называемый перенос зависимости. Зарегистрировано немало случаев излечившихся алкоголиков, ставших сладкоежками. Бросившие курить тоже часто налегают на сладкое. Доктор Авена отметила одинаковый механизм активации дофаминового рецептора при употреблении крэка и шоколадного торта.

Сделаем небольшое отступление и расскажем о дофамине. Дофамин – это нейромедиатор, как и серотонин, и вырабатывается он в мозгу у людей и у животных. Он вызывает чувство удовольствия или удовлетворения. Дофамин в больших количествах вырабатывается естественным образом во время процессов, которые приносят удовольствие или удовлетворение. Среди первых можно назвать секс, вкусную еду, любые приятные для конкретного человека телесные ощущения, среди вторых – успехи в учебе или работе, которые оценены и важны для конкретной личности. Также дофамин вырабатывается при приеме наркотиков. При недостатке дофамина повышается инертность, снижаются когнитивные процессы, могут развиться неврологические патологии. Процесс естественного старения также связывается со снижением уровня дофамина в отдельных частях головного мозга. Поэтому очень многие старики любят сладкое, даже если в юности предпочитали соленые огурчики.

Слово «музыка» происходит от греческого, которое означает «искусство муз», то есть дочерей Зевса и Мнемозины, богини, которая являлась покровительницей наук, поэзии и искусств. Музыка – вид искусства, в котором определенным образом организованные звуки являются средством воплощения художественных образов. По исполнительным средствам музыка делится на вокальную, то есть пение, инструментальную и вокально-инструментальную. Основными элементами и выразительными средствами музыки служат ритм, лад, метр, темп, громкостная динамика, тембр, мелодия, гармония, полифония и инструментовка.

Музыка свойственна всем культурам во всем мире. Не у всех народов – как в прошлом, так и в настоящем – есть своя письменность, не все знают, что такое ноль, не все занимаются сельским хозяйством, у кого-то нет понятия архитектуры (и просто архитектуры) и деления общества на социальные слои. Но музыка универсальна. То есть несомненно, что это один из компонентов, который делает нас людьми, отличными от других обитающих на Земле существ.

Дарвин высказывал предположение, что сначала музыка и речь не существовали отдельно друг от друга, а были объединены в некий мелодичный протоязык. Этой же теории придерживался Жан-Жак Руссо, считая, что остатки подобного соединения речи и музыки – это общение матери с младенцем. Ученые до сих пор спорят о том, что́ появилось раньше – музыка или речь. Или они возникли одновременно? Часть антропологов утверждает, что мы пели до того, как научились говорить. Вероятно, имеются в виду звуки, которые наши далекие предки произносили, общаясь друг с другом. Они явно кричали, подзывая друг друга, но могли и ворковать, и мурлыкать – в том самом смысле, который мы и сейчас вкладываем в эти слова. Потом началось изменение органов речи. В отличие от наших ближайших родственников, обезьян, способных производить только ограниченный набор звуков, хотя и громких, люди производят поразительное количество самых разнообразных звуков, причем разного тембра, высоты и громкости. И это очень важно для нашей способности петь и просто говорить.