Жан Дриес - Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию

Пациентка Карен, двадцать четыре года, страдала от псориаза. Она исключила из диеты все животные белки и лечилась только по системе раздельного питания. В результате псориаз исчез полностью.

Подобных примеров тысячи, и все они не поместились бы в нашей книге.

Раздельное питание — это метод, разработанный для наилучшего усвоения питательных веществ. За последнее время он приобрел огромную популярность в мире. Особую роль в этом сыграли работы двух выдающихся врачей-диетологов Хея и Шелтона. Тем не менее далеко не все специалисты допускают возможность гармоничного сочетания продуктов. Диетологи совсем недавно обратили должное внимание на проблемы сочетаемости продуктов.

Люди, отвергающие раздельное питание, считают, что все продукты в основном содержат одни и те же питательные вещества и что во время пищеварения все эти вещества усваиваются одновременно. Сочетание определенных продуктов, по их мнению, это лишняя трата времени, так как «в желудке все перемешается». Также можно услышать утверждения, что принципы Хея и Шелтона устарели и больше не соответствуют концепциям современной физиологической науки.

Именно Жан Дриес в семидесятые годы в Голландии способствовал возобновлению общественного интереса к раздельному питанию. Он проводил кропотливую работу публикуя свои книги и пропагандируя этот метод. Его лекции и обучающие семинары, его личная переписка убедили тысячи людей встать на путь сохранения здоровья. В течение всего этого времени Дриес не прекращал исследований, что помогло ему далее совершенствовать теорию и практику раздельного питания.

Ни в коей мере не умаляя значение работ, ранее проведенных Хеем и Шелтоном, можно с уверенностью сказать, что Жан Дриес предлагает совершенно новый подход к раздельному питанию. Его обширные знания физиологии пищеварения помогли ответить на многие спорные вопросы.

Эта книга является превосходным руководством для каждого, кто стремится поддержать здоровье с помощью правильного питания.

Джефф Хоубен,

биохимик

Животные питаются просто. В их рационе нет продуктов, содержащих разные питательные вещества. Плотоядные не употребляют в пищу углеводы в сочетании с белками и кислотами. Ученые-орнитологи заметили, что птицы питаются насекомыми в определенное время суток, а зерна едят уже в другое время. Белки, питающиеся орехами, не употребляют больше вообще никаких продуктов. Ни один вид животных не употребляет такого множества различных продуктов, как человек

Пищеварительные ферменты человека имеют пределы активности. Если же человек допускает, что эти пределы превышаются, он начинает страдать от расстройств пищеварения. Если мы будем правильно сочетать продукты и не будем питаться как попало, то улучшится и сам процесс пищеварения, и усвоение питательных веществ, и обменные процессы в организме.

Все питательные вещества, полученные во время приема пищи, должны усваиваться. Поглощать продукты и не усваивать питательные вещества из них — значит тратить их впустую. Кроме того, при хаотическом потреблении продуктов могут образоваться такие вещества, которые оказывают токсический эффект на весь организм. Правильное сочетание продуктов не только обеспечивает наилучшее усвоение, но и защищает от токсического воздействия на организм

Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона

«Раздельное питание… Без проблем» ,

Сан-Антонио, Техас, 1951.

Многие люди страдают расстройствами пищеварения из-за изменений кислотности, растяжения желудка, газов в кишечнике (метеоризма), аллергии на многие вещества, избытка веса, запоров и прочего. Создается впечатление, что они не понимают, что причиной их проблем является пища. Особенно важно в этом отношении сочетание продуктов. Конечно питание, которого мы придерживаемся, связано с традициями нашего общества. Многие люди едят бутерброды с сыром, мясо с картошкой, рис с фасолью, сладкий десерт и в конце дня, может быть, яблоки или апельсины. Только в последние годы врачи-диетологи начали обращать внимание на такие тонкости.

Раздельное питание предполагает употребление во время каждого приема пищи совместимых друг с другом продуктов. Можно возразить, что это очень ограничивает их выбор, но это ошибочный вывод. При раздельном питании меню может быть полноценным. Вам необходимы только знания физиологии пищеварения и некоторые навыки комбинирования продуктов.

Сначала это может показаться трудным. Но по мере знакомства с правилами сочетания продуктов человек все больше привыкает к ним, согласованное с ними питание не требует больше каких-либо сверх-усилий.

В первую очередь надо понять, почему одни продукты могут употребляться в сочетании друг с другом, а другие не могут Для этого необходимо знать, во-первых, физиологию пищеварения, во-вторых — химический состав пищи Конечно, идеальные знания имеет врач-гастроэнтеролог или диетолог, но они доступны и любому другому человеку Надо знать, например, содержит ли данный продукт большое количество белков, жиров, углеводов, крахмала или кислот (то есть принадлежность продукта к той или иной группе). Важно умение быстро просчитывать нужные вам сочетания, ведь нельзя каждый раз прерывать прием пищи и рассчитывать количество питательных веществ. Сидя за столом, человек должен чувствовать себя комфортно, расслабиться, а не беспокоиться о том, что он ест. Часто бывает уже поздно беспокоиться.

Именно поэтому настоящая книга представляет вам концепцию раздельного питания в самой понятной форме, с комментариями и примечаниями. Основные правила составления диет легко понять и запомнить. При соблюдении диеты нет надобности умерять аппетит. Вначале, когда правила еще не вошли в привычку, бывают моменты, когда человек серьезно задумывается «А надо ли это мне?», но потом все сомнения проходят. Диаграммы и таблицы, представленные в этой книге, также помогают понять идею раздельного питания.

Теория раздельного питания, как говорилось выше, сама по себе не нова. Еще в 1939 году американский врач Говард Хей (1866–1940) опубликовал свою первую книгу по этой теме. В частности, он подчеркнул, что сочетание белковых и крахмалистых продуктов оказывает неблагоприятное воздействие на пищеварение. Его соотечественник Герберт М. Шелтон (1888–1987) в течение целого десятилетия (с 1940 по 1950 годы) проводил интенсивные научные исследования по сочетаемости продуктов питания. Он добился замечательных результатов и значительно расширил научное понимание процессов пищеварения. Шелтон обнаружил, что различные сочетания продуктов неодинаково воздействуют на этот процесс: некоторые пары превосходно усваиваются, другие оказывают удовлетворительное воздействие, третьи вызывают чувство дискомфорта в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ), есть и такие, которые приводят к серьезным проблемам. Шелтон по праву считается первооткрывателем раздельного питания. Это выдающийся специалист-диетолог XX века, и многие его книги, написанные в 20—30-х годах, до сих пор являются учебными пособиями.