Array Коллектив авторов - Вегетарианство. 1001 факт

4. Вегетарианские рецепты «Приготовим с любовью!», 2015. Электронный ресурс. Режим доступа:

http://vegetarianrecept.ru/

5. Вегетарианская кухня. – М.: ОЛМА Медиа Групп, 2012. – 240 с. ISBN: 978—5—373—04629—9 (Серия «Уроки шеф-повара»)

6. Гладков С. М. Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи. – М.: Центрполиграф, 2011. – 224 с. (Серия: Здоровье от Природы) ISBN 978—5—227—03064—1

7. Друг хозяйки: новейшая полная поваренная книга. Т. 1. – С-Пб.: Каспари, б. г. – 440 с.

8. Из кулинарных советов графини Елены Молоховец: вегетариан. стол. Постный стол. Куличи и пасхи. – Москва: б. и., 1989. – 80 с. (Советы молодым хозяйкам)

9. Кэмпбелл Л. Рецепты здоровья и долголетия. Кулинарная книга «Китайского исследования»; пер. с англ. Василия Горохова. – М.: Манн, Иванов и Фербер, 2015. – 288 c. ISBN 978—5—00057—443—0

10. Медкова И. Л., Павлова Т. Н., Брамбург Б. В. Все о вегетарианстве. – М.: Экономика, 1992. – 287 с. ISBN 5—282—01705—9

11. Поваренная книга: Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов / Сост. Иогансон Ю. А. – С-Пб.: А. Ф. Маркс. 1902. – 948 с.

12. Усов В. В. Вегетарианская кухня: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования / В. В. Усов. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 384 с. ISBN 5—7695—3438—9 Прим.: допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования; рецензент – преподаватель высшей категории Т. В. Шарко.

Экологическая культура – «норма и идеал, ставящие экологически целесообразные ограничения на пути человеческого эгоизма» [13, с. 44].

Субкультура – это сфера культуры, имеющая собственные ценностные установки, несмотря на существование внутри господствующей культуры. А. А. Болотова в статье «Формирование новых культурных кодов в современной России. Экологические поселения: между городом и деревней» отмечает: «Хотя масштаб „экологизации“ („позеленения“) повседневности в России не сопоставим с западным, российские экологические движения можно рассматривать как субкультуру, в которой происходит этот процесс. В сообществе экоактивистов повседневные практики индивидов переоцениваются с точки зрения воздействия на природу, участники экодвижений вводят в свою жизнь особые экологические практики… Одной из форм проявления „экологически отклоняющегося поведения“ являются экологические поселения (экодеревни). Экологические поселения – это наиболее ярко выраженная форма ценностного (повседневного) протеста, осуществляемого через изменение собственного образа жизни, демонстрацию иных жизненных образцов. Жители экопоселений выражают свой протест против урбанизации, против отторжения современного человека от природной окружающей среды. Основная идея экологических деревень – создать возможности для реализации экологического образа жизни. Такие поселения создаются чаще всего жителями больших городов, испытывающими дискомфорт в урбанизированной, лишенной контакта с природой окружающей среде современного города» [2, с. 45].

В идеологических воззрениях антиглобализма, антиурбанизации «явно прослеживаются корни философии опрощения… и других контркультур (т.е. субкультур, которые отрицают ценности доминирующей культуры). Опрощение (в англ. версии simple living) – выбор человеком образа жизни, связанного с отказом от большинства благ современной цивилизации. Причины такого выбора могут быть различными – этические, религиозные, экологические и т. п. В истории встречается много случаев, когда люди жертвовали карьерой, социальным статусом, богатством в пользу духовного самосовершенствования. Знаменитым примером опрощения является классик русской литературы Лев Толстой. После глубокого мировоззренческого кризиса, сопряжённого с религиозными исканиями (повлекшими за собой отлучение от церкви), писатель пришёл к мысли, что лучшая жизнь – это жизнь земледельца, крестьянина, „простого трудового народа“, не обременённого излишними материальными ценностями» [1, с. 7].

По мнению И. Я. Кулясова и соавт., объединения «экологической этики» можно отнести к группе новых общественных движений, несмотря на «различия в контексте существования и социального положения участников». Эти объединения «отстаивают право на культурную самобытность, т.е. право на формирование новой идентичности. Такая идентичность выстраивается на мировоззренческих основаниях, сформулированных в философских учениях, тексты которых выступают руководством к действию по изменению образа жизни, систем оздоровления и питания, экологизации сознания. Альтернативные практики питания, в том числе вегетарианство, рассматриваются как формы построения новой идентичности. Вегетарианство принимается во всех объединениях как основная практика питания, но реализуется с различными особенностями» [7].

«Утверждающиеся в России принципы толерантности и происходящие процессы инкультурации, при учёте тысячелетней традиционной религиозной практики воздержания от мясной пищи подтверждают некоторую „вписанность“ вегетарианства в русскую культуру», – полагает К. В. Кузнецова [6, с. 28]. Совершенствование культуры не исключает работы международного фактора, что подтверждает опыт Японии и Китая: «Когда священники из Китая принесли в Японию дзэн-буддизм, они привезли также рецепты приготовления вегетарианских продуктов, таких как тофу, юба (пленка, которая образуется на поверхности при варке соевого молока) и фу (сушеная пшеничная клейковина). Вскоре рецепты были усовершенствованы, и эти продукты стали неотъемлемой частью японской кухни» [5, с. 4].

А. В. Фещенко пишет о концепции, получившей широкое распространение на Западе, и сегодня проникающей в российское социокультурное пространство – это «концепция питания предков». В основе данной концепции лежат представления об особенностях питания древнего человека… Основным обоснованием сыроедения, в том числе временного и умеренного, является стремление сохранить пищевую ценность потребляемых продуктов. Приверженцы этой диеты как постоянной нормы питания разделяют мнение, что в пищевой цепочке человека не могла фигурировать поджаренная и приготовленная пища, поэтому именно сырая пища является биологически естественной. Очень часто сыроедение рассматривается как разновидность вегетарианства» [11, с. 46].

В статье А. Хитрова, доцента отделения культурологии Национального исследовательского университета «Высшая школа экономики», сказано: «После того как многие представители культурных исследований и критической теории посвятили свои работы проблемам этнического, гендерного и классового угнетения, возникло понимание, что эти три категории не охватывают всего спектра существующих форм угнетения, что остается по крайней мере еще один тип дискриминации – дискриминация по видовому признаку (speciesism). Речь идет об идеологии превосходства человека над другими видами и окружающей средой в целом на основании того, что человек является человеком» [12, с. 189].