Наташа Гера - На сладенькое (СИ)

Понял, Славик? Я буду еще красивее, чем твоя Марина.

Эти пончики у меня ассоциируются только с домашним уютом, большой семьей, бабушкой Ниной и зимой, Рождеством.

- Да, бабушка готовила их на Рождество, - Люба поставила большую миску с тестом на стол. Я отодвинулась подальше. Не хочу навредить пончикам, вдруг у меня аура плохая? – Но не потому, что их можно кушать только в праздник, а потому, что они постные и их можно кушать в Сочельник.

- Постные? Как это?

- Очень просто. Здесь дрожжевое тесто готовится на картофельном отваре, а не на молоке, как обычно. – С таким же успехом она могла бы говорить со мной на китайском.

- А можно объяснить человеческим языком? Вот, как для меня?

- Берешь картофель, две средние штуки, чистишь, режешь на четыре части, заливаешь водой, грамм семьсот. Так понятно? – Люба уже присыпала большой стол мукой, взяла скалку и стала раскачивать тесто в пласт. Казалось, что ее руки делают все сами. – Добавляешь соль на кончике ложки и готовишь. Картофель должен полностью свариться. Вот этот отвар и одну картофелину надо использовать для теста.

Хорошенько размять одну картофелину, добавить пол стакана сахара и двадцать граммов сухих дрожжей, пару ложек картофельного отвара. Размешать и отложить в теплое место на десять минут, пока дрожжи оживут.

- И сделают шапку? – Буквально вчера возилась с дрожжами, помню .

- Бабушка Нина использовала дрожжи, прессованные в такие пачки, как масло, помнишь? Сейчас такие тоже продают, но мне удобнее использовать сухие.

Муку просеять. Замесить нетугое тесто, используя пол литра картофельного отвара и три – четыре стакана муки. В процессе вымешивания добавить ванильный сахар. Чтобы тесто не липло к рукам, в конце вымешивания добавить три ложки подсолнечного масла. Тесто должно получится упругим, эластичным, не забитым. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час – полтора. Тесто увеличится в двое.

- Перестань жрать вишни! Они для пончиков! – Люба ласково погладила пласт теста и взяла в руку стакан. – Буду делать пончики с вишней, поэтому тесто раскатано тонко, как для пельменей.

- Вот ничего мне это не говорит. – Вишню не жри, тесто не тронь! Нельзя при тесте ругаться, забыла, что ли?

- Вишни у меня замороженные. Я их с утра достала, разморозила, на сито выложила, чтобы сок стек. У бабушки были консервированные, в собственном соку. Дальше пласт теста делишь на две равные части. На одной части теста стаканом делаешь отметки, где будут пончики, чтобы выложить начинку. Щедро накладываешь вишни по центру каждого кружочка. Накрываешь второй частью теста и теперь смело вырезаешь тем же стаканом свои пончики.

Я смотрю и восхищаюсь. Прямо передо мной творится волшебство. Чпок! Чпок! Чпок стаканом – и на столе появляются толстые кругляши с начинкой внутри.

- Вот, понимаешь, почему сначала надо как бы наметить, где будут пончики? Если начинку понакладывать наобум по тесту, то потом сложно их вырезать – начинка может быть слишком близко, или слишком далеко.

- А как они склеиваются? Начинка не убежит потом?

- Никогда такого не было! – удивляется Люба. – Никто еще у меня не убежал. Вот когда ты вырезаешь пончик, прокручиваешь стакан, два слоя теста склеиваются между собой. И так вот продолжаешь, пока есть тесто. А я еще сделаю пару штук без вишни для Маши. Не любит.

- Без вишни? А с чем?

- С дыркой! Раскатываешь тесто толщиной чуть меньше сантиметра. Вырезаешь стаканом пончик и чем-то меньшим, я вот делаю рюмочкой, - вырезаешь дырку по центу пончика. Готовые пончики пусть постоят минут двадцать на столе, отдохнут и подрастут. Потом жаришь их в большом количестве подсолнечного мала в кастрюле или сковороде с толстым дном и стенками. Масла в посудине должно быть налито сантиметров на четыре – пять. Первыми жаришь те, которые вырезала сначала. Готовятся они очень быстро, на среднем огне. Готовые пончики выкладываешь в большую тарелку на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Когда чуть остынут – посыпать сахарной пудрой. Все, ничего сложного!

- Вот это да! Действительно, пончики у тебя получились, как у бабушки. – Я любуюсь двумя огромными мисками с готовыми пончиками. – Сколько их здесь! На неделю?

- Ага! Вот из такого количество муки и отвара получается штук пятьдесят больших пончиков. Ну, плюс – минус. Нам на три чаепития хватает.

Закрыть глаза, вдохнуть аромат и можно перенестись в беззаботное детство, где самая главная проблема – как бы сбежать к подружкам. И никакого тебе Славика, его любовницы, развода, безработицы, кредита и ремонта.

Люба мне не доверила ни тесто, ни начинку накладывать, ни даже сахарной пудрой посыпать готовые.

- Вот ничего мне здесь не трогай! Сиди, отдыхай!

- Сижу. А помнишь, в детстве нас водили по праздникам на центральную улицу в молочное кафе? Там в подвале жарили пончики и готовили молочные коктейли. - Мы, дети, надолго залипали перед агрегатом, который сам тесто вымешивал, формировал пончики и бросал их в кипящее масло. - Я недавно там гуляла – ну, как гуляла, забирала свои документы о свободе от Славика – их больше там не жарят. Есть только какие-то американские огромные донаты с разными начинками и в цветной глазури. Вот совсем не то пальто. Хоть и вкусно, да.

- А мама твоя умеет делать творожные пончики. У меня такие не получаются, а она, зараза, не делится секретом.

- Маму мне не тронь! И пончики тоже!

- Да, ладно, никто твою маменьку не обижает, себе дороже. А помнишь, как иногда бабушка Нина шутила над нами? Незаметно подкладывала в начинку монетку, пуговицу, лавровый лист?

- Ой, да! Это когда мы уже повзрослее стали и нас допустили к взрослому столу.

- Особенно, тебя пустили! Ты там ошивалась только потому, что я была старше и присматривала за тобой.

- А что там присматривать? Пончик он себе и пончик! Или, чтобы я не подавилась?

- Это были гадания! А ты маленькая еще была для этого.

- Гадания?

- Да. Крещенские.

Мы расположились на кухне, в центре стола пончики, у меня в руках почти пол литровая чашка чая. Меньших у них в доме просто не водится.

Да, я вспомнила, как женщины и девушки за столом у бабушки, когда брали себе пончик, переглядывались, смеялись. И когда кому-то попадался пончик с нестандартной начинкой, весело комментировали:

- Вот! Монетка! Чуть зуб не сломала, бабушка!

- Это к деньгам же, к прибыли, так что не жалуйся. – Утешала бабушка. – Если что, зубы новые себе сделаешь, золотые! – Наша бабушка любила шутить.

- А у меня пуговица! Что теперь будет? Стану швеей?

- Нет. У пуговицы четыре дырки. Будешь путешествовать на все четыре стороны, поездишь по миру.

Желающих узнать будущее было много, пончики быстро исчезали и вот кому-то попадался лавровый лист.