Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

Вырос Хуан в одного из самых красивых мужчин Европы, веселый, беспечный, удачливый солдат и дамский угодник, которого все просто обожали.

В возрасте 26 лет он повел объединенный флот, собранный Папой, Испанией и Венецией против турок. Каждый корабль, проходивший мимо причала в Мессине, благословлял папский нунций, на каждом корабле была священная реликвия – кусочки Истинного Креста, присланные Папой, а всего кораблей было более двухсот.

На флагмане дона Хуана было знамя Пресвятой Девы Гвадалупской, о которой я уже рассказывала.

Дон Хуан был достаточно безрассуден в отличие от многих других христианских командиров – в итоге он выиграл бой.

В один из опасных моментов на двигающемся навстречу врагу флагмане с развивающимся папским знаменем, под звуки волынки в золотом мундире дон Хуан .. танцевал гальярду.

Это была знаменитая битва при Лепанто, вошедшая в историю как одна из самых убедительных морских побед, а сцена танца дона Хуана вошла в историю и взахлеб рассказывается во всяческих романах и мемуарах.

Блистательный дон Хуан покорил даже Папу, который начал присматривать для юного героя жену и королевство, а уж сколько он сердец разбил по европейским королевским домам и вокруг них – не сосчитать, успел завести романчик даже с женой наследника Филиппа – Елизаветой Валуа.

Но ничего нельзя было сделать без согласия Филиппа, который начал завидовать своему потрясающему во всех отношениях братцу, у ног которого уже лежала Европа.

И – начал разрушать одну за другой мечты дона Хуана. А мечты были ого-го! И спасение шотландской королевы Марии Стюарт и брак с ней, и марш на Лондон для свержения Елизаветы, а кто знает, может и удалось бы! Причем планы получили полное одобрение Ватикана! Но история не знает сослагательных наклонений…

Братец император сослал дона Хуана генерал-губернатором Нидерландов, где два года тот лишь посещал различные советы и мероприятия – а все просьбы о деньгах и поддержке укладывались в Эскориале под сукно.

Вскоре дон Хуан заболел, ему становилось все хуже, и он лишь пожалел однажды, в разговоре со свои духовником, что не владел в этом мире ничем – даже горстью земли.

После его смерти рыдающие солдаты и офицеры шли за гробом, в котором лежал дон Хуан в доспехах, с короной на волосах, и орденом Золотого Руна на груди.

Поговаривали, что отравил его братец, но после смерти Филипп забрал тело брата и похоронил в Эскориале, рядом с великим отцом, которому, впрочем, сын не уступал.

А если честно– то и сам император Филипп тоже.

Поместье моего знакомого находится на склонах холма и с террасы открывается прекрасный вид на Эскориал, на городок, где даже в самые жаркие дни сохраняется прохлада и многие мадридцы стараются убежать из раскаленного города в эти холмы, покрытые лесами.

А жена его не только блистает на приемах в вечерних платьях, но и готовит прекрасного кролика – conejo – с белыми грибами.

Ингредиенты:

1 тушка кролика весом около килограмма

300 гр. белых грибов, уже почищенных и порезанных на кусочки

2 небольшие луковицы;

крупная морковка;

лимон;

5 спелых томатов, очищенных от кожицы

1 чайная ложка мускатного ореха;

соль, перец, сухие травки по вкусу, веточка розмарина

полстакана сухого белого вина

Готовим:

Тушку кролика разделать на порционные куски. Положить их в глубокую посуду, залить литром холодной воды, выжать лимонный сок и оставить на два часа. Так мясо станет нежным и пропадет присущий кролику запах.

Через 2 часа вымоченное мясо просушить бумажным полотенцем, поперчить, посолить и добавить к нему мускатный орех и сухие травки, хорошенько обвалять в них кусочки.

Обжариваем кусочки на оливковом масле до золотистой корочки, вынимаем.

Теперь порезаные крупными кусками лук и морковь обжариваем в оливковом масле и добавляем грибы. Когда грибы обжарились до корочки, укладываем куски кролика в глубокую сковороду, туда же добавляем овощи и мякоть спелых томатов, порезанных на куски и размятых вилкой. Тушим на медленном огне все вместе минут 40, добавляя вино и воду по мере выкипания.

Приезжающие в Италию каждый день будут встречать различные виды пасты, есть пиццу, пить кофе с тирамису. В Италии аутентичность везде, там практически нет обособленных курортов, несколько шагов в сторону от пляжа – и ты в старой части города, где история и повседневная жизнь неразрывно сплелись.

В Испании надо постараться увидеть эту самую аутентичность. Соответственно, кухня на курортах туристическая: гамбургер или жареный цыпленок с картофелем фри, паэлья, почти не похожая на настоящую, испанскую, или шведский стол в отеле.

Для меня настоящая испанская кухня началась в Эстремадуре и в Мадриде, в компании местных жителей, на кухне андалузской подруги, маркизы, с удовольствием проводящей время за готовкой.

Когда сын был маленьким, для него лучшим, что может предложить Испания, были чуррос – петельки плетеного теста, отдаленно напоминающие наш «хворост», которые традиционно едят на завтрак с кофе или утром после рождественской ночи (или веселой мадридской ночной жизни) с горячим шоколадом. Придя с учебы, он первым дело бежал в любимое кафе запасаться чурросами. Я к чуррос была равнодушна.

С большим удовольствием я поедала небольших лобстеров – богаванте, как называют их в Эстремадуре или огромные куски мяса в небольшом галисийском ресторанчике в Мадриде.

Среди моих любимых блюд в мадридских ресторанах – это тернера гальега “ternera gallega”– знаменитая галисийская говядина и парильяда де вердурас “parillada de verduras”– большая сковорода с овощами гриль– там и грибы, и баклажаны, и помидоры, и лук, и кабачки, и «гамбас а ла планча»– “gambas a la plancha” большие креветки на… утюге, то есть на гриле, гамбас аль ахийо – «gambas al ajillo» мелкие креветки с чесноком жареные в большом количестве оливкового масла, ну, а сладостей невероятное количество.

Одним из самых вкусных блюд в Мадриде для меня стали телячьи потрошки, тушеные в соусе в горшочке. Я мурлыкала от удовольствия, хотя ещё недавно не могла себе представить, что стану с удовольствием есть весь этот ливер.

Потрошки запомнились, и почему то мне пришло в голову, что это блюдо называется косидо мадриленьо, то самое знаменитое “cosido madrilèño”, которое упоминается во всех путеводителях.

И вот однажды в небольшом ресторанчике рядом с центральной площадью Мадрида – Plaza Mayor, я гордо сказала: – Косидо мадриленьо!

Есть хотелось очень. Муж, заказавший что-то традиционно-интернациональное, уже и салат съел, и за второе принялся, а я все сидела и потягивала белое вино из бокала. Наконец появился официант, и спросив: – Косидо? – подал мне тарелку густого золотистого бульона, в котором плавали маленькие вермишельки.