Павел Кучер - Грибы по-саперному

Ням-ням-ням! Поверх стремительно исчезающего второго куска на меня с чистым детским восторгом смотрят сияющие глаза. Аппетит у девушки, закачаешься. Легче убить, чем прокормить! Хоть посуду подставь… Зачем нужны вилки и тарелки, если так вкусно есть без них, втолковать за всё время так и не удалось… На людях столовые приборы употребляет… и не без изящества… но наедине с собой — ест, как привыкла всегда… Руками. Аккуратно, чисто и стремительно. Зато мой кусок, пододвинутый в алюминиевой посудине, производит неожиданный эффект… Вдруг, густо покраснев, Гольдан облизывает опустевшие (!) пальцы… фокусница, ага… подхватывает миску и стремительно выбегает прочь. Топ-топ-топ… А вот за это я первобытные народы уважаю! Харчить свой кусок в одиночку под одеялом тайно от всех — для них совершенно немыслимо! Еда — святое. Помчалась делиться… Или угостить, кого поближе. Скорее всего, в санчасть к мелкому. Со своим молоком у неё, по молодости, плоховато. Чадо перебивается смесями и уже потихоньку потребляет всякие затирухи… Ладно, проверим другую мысль… Грибов как раз осталось ещё на заправку…

Дрынь-ди-линь! Ожил полевой телефон… В дальних торцах галерей и у центральной шахты теперь стоит по аппарату. Рации отданы патрулям, а за каждой мелочью не набегаешься… Хотя позывной по привычке у каждого старый. Так быстрее…

— Слушает «Крот»…

Ой! Ой-ой-ой… Соколов ради пущей оперативности приказал по важным делам являться к нему без церемоний в любое время дня и ночи. Прям, как ракетный конструктор Королев. Оно-то правильно, но случай всякий бывает!

Времени на личную жизнь у нас практически нет, поэтому личной жизнью мы занимаемся на рабочих местах… Попробую хоть задним числом реконструировать события. Радостная Гольдан ворвалась в приемный покой санчасти, в спешке не заметив, что дверь заперта изнутри на крючок — у глубоко мною уважаемых Вячеслава Андреевича и Дарьи Витальевны именно в тот момент имел место перерыв на личную жизнь. М-м-м-дя! Чудушко такой пустяк, разумеется, не смутил… Они в своих чумах ко всему привычные, интима не ведают. Поделилась радостью, предложила на пробу…

Нелюбезный вопрос — «Разве это можно есть?!!» был понят буквально. Ням-ням-ням! Надо думать, зрелище на глазах исчезающего куска незнакомой еды, весом в добрый килограмм, заинтриговало… Что-то уж больно резкая реакция.

— Никуда не выходи, ни с кем не говори, жди нас к себе!

Ну жду… Слышу, идут… Топ-топ-топ… Это Гольдан. Бух. Бух. Бух. Это Соколов. И ещё чьи-то шаги… Ух! В любом помещении, куда входит Соколов, сразу становится тесно… Мужик-гора! А у меня и так… не царские палаты… Гольдан сразу шныряет на топчан, Дарья Витальевна занимает гостевой стул. Соколов разворачивается закрыть за собой дверь. Досадный вздох…

— А вот и я!

В щель лисой проскакивает Ленка с неизменным фотоаппаратом… Служба новостей не спит! И тоже на топчан… Бум! Дверь впечатывается в косяк ударом, как костяшка домино… Соколов озирает немудрящий интерьер… снова вздыхает… и грузно усаживается на перевернутое вверх дном деревянное ведро.

— Что смотришь на меня, алхимик, как не родной? Удивлен нашим визитом? А вот представь себя… на месте директора лечебно трудового профилактория… для алкоголиков… которому сообщили, что некий ушлый пациент из палаты номер шесть наладил превращение воды в вино. Усидит на месте? Или… понесется разбираться с проблемой, пока вверенный дурдом ещё не встал на уши? Эта вот… ручища постирается через половину кельи в сторону навострившей уши туземочки, сказала, что у тебя грибы превратились в мясо! Точно? Показывай!

На рабочий стол бухается увесистый пакет с «вешенками».

— Пока сам не увижу — не поверю! Народ как сдурел — всем мясо мерещится! — Смешок… — Веришь или нет? У меня самого эти грибы вот где сидят!

Дуэт с топчана и стула:

— И у меня!!!

— А я в теплице луковых перьев нарвала!

Оп-па, выходит, Ленка с первого слова поверила в мою затею?

Пока отмываю трубу (перед начальством неудобно), дамы в шесть рук весело крошат грибы. Появление «фирменной приправы» встречает недоумение…

— Почему не обычной солью?

— Нам, Дарья Витальевна, нужно мясо. Мясной вкус белковой массе придают осмотически активные соли калия. Не натрия, а именно калия, которого в грибах почти нет… Вот и добавляю — калийной соды 10–15 граммов на килограмм. Плюс-минус лапоть, разумеется, это надо приборами мерить. В настоящем мясе ионов калия много — 0,3–0,4 %. А натрия — в 4–5 раз меньше… В момент прохождения ударной волны фунгиновые оболочки грибных клеток лопаются, но не рвутся окончательно. В отличие от реального мяса, которому для разложения достаточно обычной варки в кипятке… Сохраняют свою пространственную структуру, при жевании напоминающую мясные волокна… Поэтому результат переработки грибов кажется нам самым настоящим мясом, хотя это и суррогат. Откуда знаю? Сами же в санчасти книгу давали… самую толстую… «Биологическую химию». За три дня прочел! Не запомнил, а прочел. Она теперь у меня в голове, а надо будет — уточню. Готово? Начали.

Бу-у-у-ум!

Со стеллажа сняты разнокалиберные вилки и тарелки. Мы тут с ребятами… иногда… Но вот стопки демонстрировать — рано. Пьянка на рабочем месте, то да сё… Не будем нарушать полезный имидж вдохновенного аскета… Нож у каждого свой… Решительно разрезаю курящиеся горячим паром куски — меньший на две части, а больший на три. Раскладываю по приборам… Пододвигаю каждому его порцию. Ну, была — не была! М-м-м-м… Чувствую, как рожа расплывается в довольной улыбке… Дарья Витальевна блаженно зажмурила глаза… Гольдан — явно пошла на рекорд… Ленка изображает из себя пресыщенную деликатесами посетительницу дорогого ресторана, но вилка что-то мелькает в воздухе подозрительно быстро… Дегустаторы-экстремисты! Соколов комментирует действо, хрустя луком:

— Они жили недолго, но счастливо… и умерли в один день!

Юморист…

— Наговариваете, Вячеслав Андреевич!

Охренеть! Барышни… пришли к финишу одновременно — все тарелки девственно чисты.

— Когда дедушка… брал меня маленькой на полигон, там всегда это блюдо готовили… Вкус детства! А называл его — «грибы по-саперному». А ещё он говорил, что правильно стряпать «грибы по-саперному» научился в группе академика Зельдовича. И тайну унесет с собой в могилу… Потому… просто так передавать этот рецепт нечестно! Настоящий сапер должен открыть его сам!

Узкая ладонь с длинными пальцами ласково гладит меня по руке…

— Он хороший! С моим дедушкой они бы наверняка поладили!

Крепкая маленькая ладошка гладит меня по другой руке…

— И с моим дедушкой — тоже!

Не знаю, что они обе хотели сказать, но ход их мыслей мне нравится!