Джейн Плант - Антирак груди

Второй необходимый компонент Программы Плант – высокий объем потребления овощей и фруктов, причем овощи гораздо важнее. Официальные рекомендации – пять порций в день, но если каждая такая порция состоит из стакана (промышленного) фруктового сока, столовой ложки сушеных фруктов или маленькой чашки вяленых фруктов [159] UK Ministry of Agriculture, Fisheries and Food advice as reported in the Sunday Times , 1999. , то они, на мой взгляд, совершенно неадекватны. Есть множество свидетельств, что активное питание фруктами и овощами может сыграть важную роль в снижении вероятности возникновения рака [160] Willet W. C., 1994. Micronutrients and cancer risk. Am. J. Clin. Nutr. , 59, (suppl), 116 2S-5S. See also: Willett, Walter C., Colditz, Graham A. and Mueller, Nancy A., 1996, Strategies for Minimising Cancer Risk. Scientific American , Special Issue, «What you need to know about Cancer, September», 275, 3, 88–95. . Однако, если вы проходите химиотерапию, не налегайте на фрукты с высоким содержанием таких кислот, как лимонная или щавелевая. Не ешьте слишком много лимонов, апельсинов, грейпфрутов, лаймов, ревеня или ягод, иначе у вас может развиться цистит или другие признаки избытка кислоты, включая болезненность в суставах. Ешьте яблоки и персики (которые отлично подходят для пищеварительного тракта и полезны при раке толстой кишки), арбузы, груши, абрикосы и бананы, в которых содержание кислот гораздо ниже. Фрукты должны быть свежими и созревшими.

Не ешьте много шпината, свеклы или помидоров за один раз. В остальном ешьте как можно больше овощей и салатов. Список антираковых элементов, обнаруживаемых в овощах и фруктах, продолжает расти. Исследование растительных веществ, проводящееся Ли Ваттенбергом из Университета Миннесоты в США, в рамках лабораторных опытов определило множество агентов, защищающих от рака [161] Greenwald, Peter, 1996. Chemoprevention of Cancer. Scientific American , Special Issue, What you need to know about Cancer, September, 275, 3, 96–99. . Это неудивительно. Я всегда думала, почему мне никогда не попадалось растение, больное раком, несмотря на все то, что мы на них выливаем? Человечество обнаружило вещества, с трудом поддающиеся гниению, – например мед, содержащий естественные антибиотики, – и нам давно следовало понять, что в растениях есть антираковые агенты. Некоторые из последних химиотерапевтических агентов – например, таксаны, выделенные из тиса, – эффективно борются с развитым раком молочной железы и раком яичников (но не пытайтесь есть тис сам по себе – он ядовит).

В большинстве фруктов и овощей имеются такие витамины, как бета-каротин (предшественник витамина А) и другие каротиноиды – например, ликопен (особенно его много в желтых и оранжевых овощах – моркови, шафране, красном и желтом перце, персиках), витамины С и Е (в большинстве свежих фруктов и овощей). Все эти витамины действуют как антиоксиданты, выводя из организма свободные радикалы, способные повредить клеточные стенки и ДНК.

Свободные радикалы – крайне активные молекулы, обычно имеющие очень короткий временной период существования. Влияние свободных радикалов как мощных окисляющих веществ можно понять на примере с прогорклым маслом, мясом или орехами. Они становятся прогорклыми из-за химического процесса окисления. Вещества в овощах и фруктах помогают предотвратить окисление тканей. Пигменты в красных, оранжевых и желтых фруктах и овощах – бета-каротин в моркови и персиках, ликопен в помидорах (особенно в маленьких сортах), розовых грейпфрутах или красном винограде – являются мощными антиоксидантами и могут обладать другими антираковыми свойствами. Особенно богаты антиоксидантами чеснок и брюссельская капуста.

Бета-каротин давно известен своими защитными качествами, эффективными при нескольких формах рака. Исследование, проведенное в 1995 году в Израиле, привело к выводу, что ликопен (основной каротиноид помидоров) более мощный ингибитор размножения раковых клеток человека, чем бета-каротин [162] Levy, J., Bosin, E., Feldman, B., Giat, Y., Milnster, Danilenko, M. and Sharoni, Y., 1995. Lycopene is more potent inhibitor of human cancer cell proliferation than either A-carotene or B-carotene. Nutr. Cancer , 24, 257–266. . Помимо своего антиокислительного действия, он подавляет рост раковых клеток молочной железы, стимулируемый ИФР-1. Японское исследование показало, что ликопен уменьшает развитие опухолей молочных желез у мышей с генетической предрасположенностью отчасти потому, что подавляет уровни пролактина и свободных жирных кислот в сыворотке [163] Nagasawa, H., Mitamura, T., Sakamoto, S, and Yamamoto, K., 1995. Effects of lycopene on spontaneous mammary tumour development in SHN virgin mice. Anticancer Res . 15, 1173–1178. . (Эти работы навели меня на мысль, что многим ученым известны факторы, вызывающие рак. Почему же нам о них не говорят? См. главу 7, где обсуждается эта проблема.) [164] Willett, Walter C., Colditz, Graham A. and Mueller, Nancy A., 1996. Strategies for Minimising Cancer Risk. Scientific American , Special Issue, What you need to know about Cancer, September, 275, 3, 88–95.

Растения, особенно зеленые листовые овощи, пророщенные бобовые и люцерна, содержат фолиевую кислоту, которая участвует в создании копий хромосом, несущих нашу генетическую информацию при делении клеток. Как раз на этом этапе происходят ошибки, способные вызвать рак. Свидетельства говорят о том, что в большинстве американских продуктов недостает фолиевой кислоты [165] Ortega, R. M. and others, 1996. Functional and Psychic Deterioration in Elderly People may be aggravated by folate deficiency. J. Nutr. , 126, 1992–1999. . Ухудшение состояния пожилых людей также приписывается дефициту фолиевой кислоты. На Западе женщины, желающие забеременеть, принимают таблетки с фолиевой кислотой, чтобы избежать таких дефектов плода, как расщепленный позвоночник. Всем нам следует питаться так, чтобы в организм поступало достаточно фолиевой кислоты, но не принимать для этого таблетки. Некоторые химиотерапевтические лекарства, направленные на разрушение раковых клеток молочной железы, заменяют в клеточном делении фолиевую кислоту. Думаю, что именно свежие соки, где фолиевой кислоты очень много, помогли мне быстро восстановиться и спасти волосы во время и после химиотерапии. Ежедневно я выпивала смесь из 150 г сока зеленого яблока и 150 г сока фенхеля, а также 150 г морковного сока. Я ела дыню, где очень много фолиевой кислоты. Люди, лечившиеся вместе со мной и принимавшие таблетки с фолиевой кислотой, все равно теряли волосы, но у тех, кого я убедила пить свежие соки, они не выпадали.

Я упоминала растительные эстрогены в контексте сои из-за их защитного влияния на ткань молочной железы. Эти эстрогены находятся почти во всех фруктах, овощах и зерновых. Соя, бобовые, горох, чечевица способны фиксировать азот и создавать белки, являются богатым источником изофлавоноидов. Большое количество бобовых используется в восточной, средиземноморской и латиноамериканской кухне; было подсчитано, что типичная западная диета предлагает всего 3 мг изофлавоноидов в день по сравнению с 20-100 мг в восточных диетах.