Джейн Плант - Антирак груди

На 4 порции

Время приготовления – 1 час

450 г свежего шпината, вымытого и порезанного

1 столовая ложка оливкового масла

3 мелко порезанных зубчика чеснока

2 средние луковицы

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

2 чайные ложки дрожжевого экстракта

570 мл овощного бульона или воды

2 чайные ложки семян тмина + 1 столовая ложка оливкового масла для жарки

1 столовая ложка обычной или кукурузной муки

570 мл соевого молока

1 чайная ложка молотого кориандра

Подготовьте шпинат и положите в дуршлаг, чтобы вода стекла. Подогрейте в большой, глубокой сковородке масло и поджарьте чеснок и лук, чтобы они стали мягкими. Добавьте перец и размешивайте в течение минуты. Добавьте дрожжевой экстракт, овощной бульон и доведите до медленного кипения. Положите шпинат, закройте крышкой и убавьте огонь. Варите 3–5 минут. Тем временем в другой сковородке разогрейте масло и 2 минуты обжаривайте семена тмина. Всыпьте туда муку и размешайте до загустения. Медленно влейте соевое молоко, помешивая после каждого добавления. У вас получится соус. Всыпьте кориандр, хорошенько размешайте и снимите с огня. Вылейте соус в суп, размешивая его в процессе. Добавьте бульон, если хотите сделать блюдо более жидким. Подавайте горячим, приправив листьями кориандра.

На 4 порции

Время приготовления – 30 минут

900 г брокколи, порезанной на мелкие соцветия

1 столовая ложка оливкового масла

1 очищенная и порезанная головка чеснока

1 столовая ложка свежего имбиря, тертого

0,5–1 столовая ложка свежемолотого черного перца

115 г строганого миндаля

1 пучок зеленого лука, порезанного на кусочки по 2–3 см

5 минут держите брокколи на пару, затем уберите сковородку с огня, не открывая крышку. Подогрейте масло в большой сковороде и 2 минуты обжаривайте чеснок, пока он не станет золотистым. Добавьте имбирь, черный перец и смешивайте 1 минуту.

Положите миндаль, лук и брокколи, перемешайте, закрой те крышкой и оставьте на медленном огне на 7-10 минут.

Подавайте горячим как гарнир или с рисом.

Араме – японская водоросль, продающаяся в магазинах здорового питания.

На 4 порции

Время приготовления – 1 час

50 г сушеной араме

1 столовая ложка оливкового масла

100 г порезанных грибов

5 перышек зеленого лука, порезанного на кусочки по 2–3 см

3 средние тонко нарезанные моркови

1 столовая ложка соевого соуса

2 столовые ложки обжаренного кунжутного семени

Свежемолотый черный перец по вкусу

Тщательно промойте араме, чтобы избавиться от песка, и на 20 минут замочите ее в большом количестве воды. Араме разбухнет. Переложите ее на сковородку и залейте свежей водой.

Поставьте на средний огонь и доведите до кипения; вода должна полностью закрывать водоросль.

Сразу уменьшите огонь и кипятите 10 минут, пока араме не размягчится.

Не отвлекайтесь: возникнет много пены, которая легко может убежать. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте в ней тонко порезанные овощи. Слейте из араме воду и добавьте водоросль к овощам. Хорошенько размешайте и обжаривайте на среднем огне. Спрысните соевым соусом, готовьте еще несколько минут, после чего подавайте на стол с рисом, посыпав каждую порцию жареными семенами кунжута и черным перцем.

Это очень вкусное блюдо, которое легко готовится с любыми овощами. Вы можете сделать его с одним-двумя обжаренными овощами, а можете положить на сковородку до полудюжины разных видов.

Попробуйте сделать его острым, с чесноком и свежим чили, или водянистым и легким, с небольшим количеством бульона, добавив арроурут.

На 4 порции

Время приготовления – 30 минут

100-170 г половинок грецкого ореха

1 маленькая краснокочанная капуста, очищенная

2 кислых яблока, почищенных и порезанных

1 маленькая тонко порезанная луковица

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

3 мелко нарезанных зубчика чеснока

2 столовые ложки яблочного уксуса

3 столовые ложки оливкового масла

0,5 чайной ложки сушеного майорана

0,25 чайной ложки соли

0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца

Смешайте в большой миске грецкий орех, капусту, яблоки, лук, петрушку и чеснок. Остальные ингредиенты перемешайте в другой миске и вылейте в салат.

Подавайте сразу; по желанию добавьте ложку простого соевого йогурта. Охлажденный салат можно хранить сутки, время от времени перемешивая; его вкус и фактура будут постепенно меняться.

Как вариант, можете добавить две мелко порезанные дольки апельсина, смешав их с остальными ингредиентами.

– Возьмите большую сковородку и полейте ее оливковым маслом.

– Разогрейте духовку до 220 °С.

– Вымойте и нарежьте большими кусками свои любимые овощи, например баклажан, сельдерей, молодой кабачок, фенхель, любой лук, чеснок, тыкву или кабачок, разноцветные перцы, кукурузный початок, помидоры, спаржу. Положите кусочки овощей на сковородку слой за слоем. Добавьте любимые травы – петрушку, тимьян, розмарин или базилик – и облейте несколькими столовыми ложками оливкового масла. Посыпьте приправами и поставьте в духовку. Во время жарки несколько раз перемешайте и подавайте в собственном соку.

– Любые остатки можно использовать для приготовления бутербродов с обжаренным хлебом, а можно использовать получившийся сок в качестве соуса.

Если вы привыкли делать так…Варили картофель и капусту.

Теперь делайте так!Купите нержавеющую универсальную пароварку, налейте в сковороду 2–3 см воды, поставьте на нее пароварку и заполните овощами. Времени на готовку уйдет столько же, но вкус будет гораздо лучше.

Если вы привыкли делать так…Думали, что крудитэ – это сельдерейные палочки с солью.

Теперь делайте так!Добавьте к сельдерею сырые морковные палочки, соцветия сырой брокколи и цветной капусты, кусочки сырого кабачка и сладкого перца, огурец, помидор, лук и многое другое. Поставьте рядом соль, а если на тарелке осталось место, добавьте ложку хумуса или соевого йогурта, приправленного порезанным чесноком и травами.

Если вы привыкли делать так…Воротили нос от любых овощей, кроме замороженного гороха.

Теперь делайте так!Возвращайтесь в реальность! И захватите с собой ручной блендер. Приготовьте порезанные овощи в небольшом количестве овощного бульона, пропустите смесь через блендер, посыпьте перцем и травами и ставьте на стол. Я называю это «зеленым супом», поскольку кладу в него очень много зелени.