Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани

И еще один характерный признак подберезовика: мякоть белая, плотная или рыхлая — на разрезе (изломе) не изменяет окраску. У одного из подвидов подберезовика — мякоть на изломе розовеет.

В солидном труде по грибам [7] при описании подберезовиков указывается на их тесную связь с березовой растительностью: карликовыми березами в Арктике, с березовыми рощами, лесами, насаждениями и отсутствуют прямые указания на рост этого гриба (подберезовика) на Кавказе. А ведь здесь растет, и, в некоторые годы, даже очень обильно, гриб, по своим внешним признакам ничем не отличающийся от подберезовика! Мне приходилось видеть и собирать подберезовики в Подмосковье, на Кольском полуострове и в Карелии, средней полосе России. Такие же по внешнему виду грибы, иначе, чем подберезовики их не назовешь, собирал я в наших кубанских лесах, привозил домой, где их мариновали, сушили и жарили. Правда, есть у этих кавказских грибов одно характерное отличие от тех, что растут севернее нашей степной полосы и чаще всего рядом с березами. На изломе, при надрезе мякоть гриба синеет и практически тут же темнеет (чернеет). Поэтому, привыкнув к кубанским подберезовикам, я был очень удивлен, когда в одной из поездок по стране, где-то в Тамбовской области, найдя несколько подберезовиков и надломив их, не обнаружил на мякоти никаких цветовых изменений.

Думаю, различие это между северными и южными разностями подберезовиков объяснимо. На севере они действительно связаны с березовыми деревьями. На юге среда произрастания подберезовиков — дубовые, дубово-грабовые леса. В этих лесах береза, в отличие от осины, напрочь отсутствует. А микориза с грабом и дубом, возможно, обеспечивает накопление в плодовых телах легко изменяющих окраску при доступе воздуха элементов. Встречаются в наших лесах подберезовики с розовеющей на изломе мякотью, позже эти места темнеют.

Здесь следует заметить, что к роду обабок, кроме березовиков и осиновиков, относится и еще один вид — грабовик (L. griseum). Вот что про этот вид написано в ЖР т. 2 стр. 265 [7]:

"Грабовик тоже очень сходен с березовиком обыкновенным, но мякоть его на изломе синеет, затем чернеет. Произрастает он Нес березой, а с грабом или грабинником, реже с другими лиственными породами в южной половине лесной зоны. В СССР встречается чаще в Крыму, на Кавказе, а также в Карпатах". От себя добавлю и подчеркну что граб — очень распространенная п°рода деревьев семейства березовых!

Вроде бы все ясно. Подберезовик обыкновенный на юге в смешанных лесах уже не подберезовик, а грабовик. хотя по внешнему облику он не отличим от северных разновидностей подберезовика. Но вот когда начинаешь читать описание грабовика у Е.И. Коваленко [8], то внешней схожести его с березовиком не ощущаешь. Отличается цвет шляпки, а сетчато- трещиноватый рисунок на поверхности шляпки приводится как характерный отличительный признак гриба. Особенно это различие между березовиком и грабовиком бросается в глаза на приведенном в книге рисунке (рис. 80). У этого же автора приводится описание подберезовика обыкновенного с мякотью сначала синеющей, а затем чернеющего в качестве основного вида, встречающегося в наших дубово-грабовых лесах.

За долгие годы раза два или три я находил единичные экземпляры гриба, весьма схожие с грабовиком по Е.И. Коваленко, и воспринимал его как какой-то незнакомый мне гриб. Поэтому я придерживаюсь мнения, что грабовик — это отдельный вид рода Обабок, достаточно редкий в наших лесах. В них же с успехом произрастает и южная сЬорма подберезовика обыкновенного (грабово-дубовая), несмотря на отсутствие березы в лесных массивах. Но в наших лесах семейство березовых представлено грабом и все было просто и хорошо увязывалось, если бы наша южная форма подберезовиков встречалась только в соседстве с грабом. Так нет, растут подберезовики и среди исключительно дубовых деревьев, можно их встретить в осиновых рощицах, крупных лесных просеках, хотя и значительно реже подосиновиков. А отсюда и вывод, что не только с березою этот гриб образует микоризу, но и с другими лиственными породами деревьев. Ниже можно будет убедиться, что и подосиновики в достаточно широком смысле микоризообразователи — космополиты.

Подберезовики в наших лесах начинают появляться во второй половине мая, и период их роста длится, включая первую декаду июня. В это время они растут не обильно, можно даже сказать единично. Вторая волна приходится на середину июля. Чаще это бывает на южном склоне между Геленджиком и Туапсе.

Наиболее обильно подберезовики высыпают на поверхность в конце августа — сентябре и встретить их в лесу можно до середины октября, а может и чуть позже. Первые ночные заморозки ограничивают их дальнейшее произрастание.

Надо сказать, что подберезовики, грибы — очень влаголюбивые, поэтому их не встретишь в лесу в засушливые годы. В дождливые сезоны произрастают они у подножья хребтов, на своеобразных террасах — близ линий излома рельефа, где замедляется дренаж почвенной влаги и она задерживается в почве. Правда, в районе Ново-Михайловской я пару раз собирал по десятку — два подберезовиков на вершинной площадке хребта. Но здесь рельефные условия позволили в обилии скапливаться влаге на площади примерно 15 х 15 м, в пределах которой и произрастали найденные мною грибы.

Очень распространенный и собираемый вид в наших лесах. Подосиновик (осиновик) красный. Как и подберезовик, он имеет много форм, различающихся оттенком окраски шляпки, соотношением диаметра шляпки и длиною ножки. Правда, последний параметр больше характеризует возраст плодового тела, нежели его видовую принадлежность.

Отличительная особенность подосиновиков — красная, красно-бурая окраска шляпки. Похожей окраски шляпка может быть у мухомора или у сыроежки, но эти грибы имеют пластинчатое строение низа шляпки, в отличие от губчатого слоя у подосиновика. Цвет шляпки, ее губчатое строение снизу, ножка, утолщающаяся к корню наличие на ножке темно-окрашенных чешуек на светлом фоне, безошибочно позволяют определить вид гриба.

Так же, как и у южных разностей подберезовика (из лиственных лесов), мякоть подосиновика на изломе (надрезе) синеет, и, в последующем чернеет. Подосиновик — очень привлекательный гриб. Особое удовольствие и, я бы сказал, восторг вызывают молодые, только что народившиеся их экземпляры — очаровательные толстуны с бочонкообразной ножкой, увенчанные красным полушарием шляпки с прижатыми к ножке краями. Чвлышами называют их в средней и северной частях Европейской России. В.А. Солоухин обращает внимание, что это единственный случай, когда молодой и зрелый гриб имеют каждый свое название. И если первый — челныш — упитанный крепкий толстячок, то второй — долговязый и стройный, прикрытый широкополым головным убором.