Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани

Собрав в сосновом лесу лисичек и в меньшем количестве маслят продолжили свой путь. Грибы разбирали в сумерках, уже когда остановились на ночлег. И сделали эту разборку некачественно. Содержимое большой сковороды с жареной картошкой и грибами пришлось оставить муравьям из-за отчаянной горечи приготовленного блюда.

По всей вероятности ужин в этот раз был испорчен перечным грибом или масленком перечным. От настоящих съедобных маслят он отличается коричневатой окраской трубчатого слоя, а мякоть при надломах и надрезах так же, как у желчного гриба, приобретает розоватую окраску. Прикосновение к мякоти языком вызывает острый перечный привкус.

Многие считают масленок перечный условно съедобным или несъедобным [3]. Указывается, что его можно употреблять как острую перечную приправу к приготавливаемым блюдам. Но, наверное, перечную приправу лучше всего приготавливать из перца, а не использовать для этого грибы.

Сейчас, когда разбираюсь с ядовитыми и несъедобными грибами по поводу выброшенного содержимого той злополучной сковородки, мне пришла в голову мысль, что не перечный гриб мог быть тому виной, а ложные лисички (ведь лисички на той сковороде составляли большую часть).

И вот что вычитал я про ложные лисички. Некоторые специалисты считают их ядовитыми, но большинство склоняется к тому, что они просто несъедобны из-за очень твердой мякоти, деревянистой, как указано у Андреста Б.В. [2]. А в высоко научном труде [7] ложная лисичка вообще относится к съедобным грибам (IV категория).

Ложная лисичка от промысловой желтой (настоящей) лисички отличается многими признаками, но главный из них, который в первую очередь бросается в глаза, это окраска — оранжевая, даже можно сказать, красно-оранжевая. Ложная лисичка может встречаться по соседству с лисичкой желтой. Растет она в сосновых лесах или в смешанных на почве около пней или на стволах. Ложная лисичка имеет и еще одно видовое название, более употребимое среди специалистов: говоришка оранжевая [6J.

Прямых указаний, что ложную лисичку можно встретить в наших кубанских (кавказских) лесах, в специальной литературе нет. Но, думаю, что обнаружение ее здесь возможно.

Среди обилия говоришек встречаются наряду со съедобными и ядовитые разности, например, говорушка воскопатая и говоришка беловатая. Вопрос о съедобности или несъедобности (ядовитости) того или иного вида неоднозначен и запутан не только в случае с лисичкой ложной, но и с другими.

Вот, например, свинишка тонкая. О ней уже упомянуто в главе о съедобных грибах, но нельзя не упомянуть о ней и в настоящем разделе. Гриб считается съедобным четвертой категории. Съедобным он становится, если его отварить перед приготовлением. Поэтому может и справедливы утверждения, что этот гриб ядовит.

В одну из своих поездок в лес я встретил женщину, которая с увлечением собирала свинушки, мимо которых я проходил с безразличием. Спросил у нее, что она делает с этими грибами. Она ответила: "Готовлю, и мы их едим всей семьей". Никаких неприятных, тем более болезненных ощущений ни она, ни члены ее семьи не испытывали.

Человеческий опыт, опыт отдельных индивидуумов в обобщенном виде формирует представления о съедобности или несъедобности (ядовитости) того или иного гриба. Все согласны с тем, что количество способно переходить в качество. Каждый человек характеризуется своими, только ему присущими особенностями организма, состояния здоровья. Один сел за стол и съел определенное количество какого-то гриба, так или иначе приготовленного. Другой сидел рядом с первым и съел в два раза меньше того же блюда. Первый маялся после этого животом, а второй — нет. Так какие же были приготовлены грибы, ядовитые или съедобные? Определенно, мнения разойдутся.

Еще проще обстоит дело в случае расхождения оценок: со съедобным или несъедобным грибом мы имеем дело. Для меня масленок перечный — явно несъедобный гриб, и один из них, попавший на сковородку, в бульон или в маринад, способен привести к несъедобности десятки собранных съедобных грибов, других видов. С точки зрения другого, примесь одного перечного гриба только придает пикантность приготовленному грибному бульону или соусу. И таких примеров привести можно много. Вот только употребление бледных поганок всегда заканчивается трагическим исходом…

А вот какие несъедобно ядовитые грибы в наших лесах растут в обилии, так это опята ложные сернисто-желтые. С широко распространенным по всей лесной зоне России опенком обыкновенным или осенним роднит его разве что способность расти крупными кустами на гнилой древесине, пнях или неподалеку от них. По внешнему виду ложноопенок сернистожелтый от опенка осеннего заметно отличается и спутать эти два гриба очень и очень трудно, разве что завидя куст ложных опят с некоторого расстояния. Но уже подойдя вплотную, обращаешь внимание на грязноватые желтые, зеленовато- желтые тона окраски шляпок, ножек, пластинок, наконец. Присущая грязноватость оттенков глушит радостные ощущения от встречи с находкой. Неприятны не только цвета. Шляпка голая, гладкая, запах неприятный. Утверждается, что вкус гриба горький, но я ни разу не позволил себе надкусить этот гриб. Кольцо на ножке от малого покрывала надолго не сохраняется. В общем, отличий у ложного опенка от опенка осеннего хоть отбавляй.

Легче перепутать можно опенок серно-желтый с летним опенком. Оба эти гриба близкие родственники, из одного семейства, но разных родов. Первый из рода Гифолома, второй

— Кюнеромицес. Эти два вида особенно легко перепутать, если они растут на одном и том же пне. Меньшее сходство у ложноопенка сернисто-желтого с опенком без кольца.

Лично мне ложноопенок сернисто-желтый встречался в кубанских лесах с августа по первую половину ноября включительно. При этом встречается он обычно в период роста опенка осеннего на участках развития последнего и за их пределами. Приходилось встречать семейства опят и тех и других у одного и того же пня. И здесь уж можно было определиться в том, насколько отличаются эти два вида и как трудно спутать один вид с другим. Но в "опятный период сезона" приходилось отмечать рост опенка сернисто-желтого при полном отсутствии находок в том же районе осенних опят. Тем не менее, встретив "куст" ложных опят, насторожитесь, и будьте внимательны. Не исключено, что Ваша удача где-то поблизости. Именно ложноопенки послужили предвестниками одного из самых успешных моих сборов, выведя меня на порубку, которую пришлось стричь затем в течение часа. И еще не раз в моей практике сбора опят приходилось встречать семейства ложноопенка серно-желтого и однажды даже видеть пень, вокруг которого в тесном единстве располагались колонии осенних и ложных опят.