Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани

В лиственных лесах, садах, лесополосах Предкавказья произрастает еще одна пара грибов из серии "плюс — минус". Эта пара — энтолома садовая (съедобная) и энтолома ядовитая.

Достаточно подробное описание этой пары приводится в работе "Съедобные и ядовитые грибы Кубани" [8]. При знакомстве с приведенными описаниями обратил внимание на пространственную и временную разобщенность этой пары, при схожести описаний внешнего вида. Так указывается, что энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum) растет в сентябре — октябре в дубовых и грабово-дубовых лесах с примесью клена, ясеня и др., энтолома съедобная растет повсеместно в окрестностях Краснодара, в Тимашевском, Усть-Лабинском и других районах в полезащитных лесополосах под деревьями из семейства розовоцветных. Период роста гриба ограничивается апрелем — маем, а растет он, как правило, большими группами и обильно.

Скорее всего, именно энтолому съедобную активно собирали жители равнинных сел и станиц Кубани в 70-х годах прошлого столетия. Под названием подабуикосовики грибы продавались на Сенном рынке в Краснодаре обычно в мае — начале июня. Да и в других местах ими приторговывали. Собирал эти грибы и я.

В 1975 году мы с женою возвращались после майских праздников из Нальчика в Краснодар. В районе г. Пятигорска заметил женщину с двумя детьми, которые собирали в лесополосе какие-то грибы. Еще километров через десять обратили внимание на группу легковых машин у обочины, хозяева и пассажиры которых ходили с ведрами и корзинами по лесополосе. Вышли из машины и мы. И сразу же, войдя в лесополосу, обнаружили многочисленные срезы, а еще через некоторое время набрели на обильные разбросы грибов. Минут через десять в нашей корзине покоилось 1,5 кг отличных грибов с белыми, можно сказать, остроконечными шляпками до 5 — 8 см в диаметре и с такой же приблизительно длины ножками. Нижняя поверхность шляпки была пластинчатой. Грибы имели пряный запах. Верхняя кожица со шляпки снималась плохо.

Подъезжая к Пятигорску, видели в лесополосах большое количество грибников, а второй раз остановились пройтись по лесополосе, проехав Невинномысск, немного не доезжая до границы Краснодарского края. Здесь также собирали грибы. Названия собираемых грибов многие не знали, а некоторые из опрошенных называли их подабрикосовиками. Мы собрали еще немного грибов. Они были такие же, как и собранные в районе Пятигорска. Уже не помню, по какой причине, скорее всего из осторожности и лени, ладу мы привезенным домой грибам так и не дали.

Энтолома ядовитая в сравнении с энтоломой съедобной обладает еще одним важным признаком, позволяющим различать эти виды — розовой окраской пластинок. Этот признак, правда, не очень отчетливый, в разных руководствах он присутствует, но в некоторых в завуалированном виде. Из всего почерпнутого из книг и справочников у меня не сложилось четких представлений, как же можно отличить ядовитую разновидность энтоломы от съедобной. Неужели только в зависимости от того, где ты ее нашел в лесополосе или в лесной зоне? Мне кажется, что виды энтоломы недостаточно изучены. Я с удивлением долго перелистывал справочник "Грибы СССР" [6] и не мог никак найти описание энтоломы. Еще больше был удивлен, когда не нашел никаких заметок об энтоломе в капитальном труде "Жизнь растений" [7]. В чем причина таких упущений (и упущения ли это?) мне так разобраться и не удалось. А из книг, где описание видов энтоломы присутствует [2, 3, 8, 11], нет сведений о принадлежности к родам и семействам и ссылок на более высокие иерархические уровни грибной классификации (порядки, подклассы, классы).

В лесах, садах и на пастбищах, начиная с мая и по октябрь включительно, растет дождевик шиповатый. Растут и другие виды дождевиков, но ввиду их редкости и схожести с самым распространенным видом дождевиком шиповатым или обыкновенным у большинства грибников все виды воспринимаются как один — просто дождевик.

Дождевик шиповатый имеет характерное обратногрушевидное тело, беловатое, усаженное мелкими шипами. Внутренность молодого гриба напоминает надкушенный белый зефир (кондитерское изделие). Когда мякоть в упомянутом состоянии — гриб съедобен. Позже внутренность превращается в труху и при разрыве поверхности гриб на мгновение превращается в извергающийся дымом и пеплом вулканчик.

Любители дождевиков мне не встречались, сам я их никогда не собирал и тем более не пробовал. Скорее всего, потому что у дождевика настоящего существует в природе ядовитый собрат — ложнодождевик обыкновенный. Главный признак, по которому их следует различать — форма плодового тела. У ложнодождевика она близка к шаровидной или клубневидной, иногда яйцевидная. Внутренность гриба долго остается плотной. Характерен пряный запах. Постаревший ложнодождевик так же способен к "извержениям".

Перечень ядовитых и несъедобных грибов упомянутыми выше не исчерпывается. В природе их значительно больше. Обычно все описания в подобных разделах нацелены на предупреждение отравлений в период сбора именно съедобных, широко распространенных грибов. Поэтому акцент в описаниях делается прежде всего на те виды несъедобных, которые выступают как бы двойниками своих промыслово-съедобных собратьев.

В советские времена об отравлениях грибами слышать приходилось чрезвычайно редко и узнавали об этом, как правило, благодаря людской молве. Телевидение, радио, газеты о таких случаях обычно не сообщали. Скорее всего, потому что случаи были редки и не сопровождались массовыми отравлениями. И вот где-то с конца 80-х годов, как будто что-то прорвало. С началом грибного сезона, как в региональных средствах массовой информации, так и в центральных появляются сюжеты, сообщения, статьи о массовых отравлениях грибами, то в Воронежской области, то в Тамбовской, то в Липецкой, то в Курской. Где-то в начале 90-х годов появляются трагические сообщения о массовых отравлениях грибами среди жителей Краснодарского края. Речь идет о сотнях отравившихся, десятках погибших. Во всю тиражируются "страшилки" о каких-то переродившихся из вполне съедобных грибов мутантах, чуть ли не простой контакт, с которыми может вызывать сильнейшие отравления. Утверждается, что многие из мутировавших грибов способны даже быть убийцами.

В качестве причин мутаций указываются и авария 1986 г. на Чернобыльской АЭС, кислотные дожди, обусловленные выбросами отходов производства Белореченского химкомбината и даже газовые выхлопы автомобилей (особенно в придорожных участках). Продажа любых грибов на рынках запрещается. Помню радиопризывы, звучавшие с 5 — 10 минутным интервалом на Сенном рынке, о том, что в связи с массовыми отравлениями продажа грибов на рынке запрещена, а у тех, кто торгует грибами у ворот рынка, покупать ничего не следует в виду высокой вероятности в итоге оказаться в больнице. В целом антигрибная пропагандистская компания имела определенный успех. Количество грибников — любителей в сезон в лесу значительно поредело. Не выстраивались вдоль обочин лесных дорог вереницы машин, хозяева которых углублялись в лес в поисках грибов. Большая часть грибников по выходным оседала на пригородных дачах или устремлялась на моря, стены из стеклянных банок с маринованными опятами на просто сколоченных деревянных столах придорожных торговцев стали значительно тоньше и ниже. Но постепенно страхи грибников прошли — поняли, что ядовитые мутанты — это всего лишь выдумки неграмотных или ангажированных журналистов, что соблюдение при сборе грибов традиционных предосторожностей позволит избежать отравлений.