Майкл Весет - Вокруг света за 80 бутылок вина

После недолгой поездки в Порто у меня остался всего один свободный день, чтобы побеседовать с группой винных производителей этого региона, и хотя я ужасно хотел отправиться на виноградники в долину Дору, которые входят в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО, проливной дождь не дал мне выбраться из города. И потому я решил разузнать, насколько развит в Порто винный туризм, и узнал много интересного. В Порто есть на что посмотреть и чем заняться, но люди, серьезно интересующиеся виноделием, непременно должны перейти по мосту через Дору и посетить Вила Нова де Гайя, где вдоль реки и дальше на склонах холмов расположились дома портвейна. Моей первой остановкой стал Кинта де Новаль, где я укрылся от дождя и продегустировал несколько сортов вин, дожидаясь, когда высохнет моя одежда. И должен сказать, что нет лучшего способа согреться, чем этот!

Яркие впечатления поджидают вас, едва вы переступите порог винного дома Сандеман, который пробуждает чувства и дарит запахи, которые и должны ощущаться на огромном старинном складе, где вина терпеливо дожидаются своего часа в бочках, часто долгими десятилетиями.

Дальше мой путь лежал в Сандеман, один из старейших и известнейших домов портвейна. Знаменитый логотип Сандемана, на котором изображен черный силуэт испанского кабальеро Дона можно повсюду увидеть в Порто. Основанный в 1790 г. Джорджем Сандеманом, шотландским торговцем вином, винный дом Сандеман имел свои интересы и в Португалии (портвейн), и в Испании (херес). Необычный наряд Дона воздает должное обеим частям винного бизнеса – испанскую шляпу и накидку носили студенты Порто и в давние времена, и сейчас (я лично видел их в день экзаменов). Если вы подумали, что этот логотип связан с Зорро, то вы ошиблись.

Яркие впечатления поджидают вас, едва вы переступите порог винного дома Сандеман, который пробуждает чувства и дарит запахи, которые и должны ощущаться на огромном старинном складе, где вина терпеливо дожидаются своего часа в бочках, часто долгими десятилетиями. Они ждут того момента, когда их купажируют, разольют по бутылкам и отправят на рынок. Здесь создается совершенно уникальная атмосфера, которая дарит четкое понимание места и времени. Пройдя через большие двери, вы попадете в колоритный музей, посвященный успеху Сандемана в брендинге и маркетинге. Дон, возможно, самая оригинальная и мгновенно узнаваемая торговая марка вина, и музей рассказывает историю логотипа, начиная с первых образов, появившихся в 1928 г., и до наших дней. Это, несомненно, произведение искусства, но созданное в коммерческих целях, и любопытно наблюдать, как образы и идеи, заключенные в этих образах, видоизменялись, эволюционируя с течением времени.

Дальше следует экскурсия по главному зданию. Молодая женщина-экскурсовод была одета в костюм Дона, но больше походила на профессора, чем на студента, стараясь доходчиво объяснить туристам, приводя реальные примеры, классификацию портвейна – Vintage (винтажный портвейн), Late Bottled Vintage (LBV), Tawny (желто-коричневый портвейн) и т. д. Ее рассказ был посвящен тому, как изготавливают портвейны этих категорий и как их лучше употреблять. Она очень профессионально доносила информацию до своих студентов-туристов. Медленно проходя по залу, заставленному бочками, мы словно погружались в историю (и, полагаю, именно это с нами и происходило), но все же это рабочее предприятие, а не музей, и если бы это был другой день недели, а не воскресенье, то мы непременно увидели бы рабочих, трудящихся на винодельне. Экскурсия закончилась, и нам предложили продегустировать пару вин за длинными столами, расположенными по соседству с винным магазинчиком и сувенирной лавкой.

Я разговорился с семьей из Токио, которые путешествовали по Европе и провели три дня в Порто, посещая экскурсии вроде этой. У каждого дома портвейна была своя особенная манера проведения экскурсий, некоторые сосредотачивались на истории, другие на процессе производства. Многие, как Сандеман и Грэхэм, предлагали к дегустации несколько сортов портвейна после ознакомительной части тура. Например, дегустация портвейна в паре с закусками (сыр, шоколад) очень популярна, так же как и возможность попробовать портвейн категории Tawny, десятилетней, двадцатилетней и даже сорокалетней выдержки.

Вино существует в Португалии с древности, восходя еще к временам римского правления. Во время путешествия в регион Алентехо на юге мы обратили внимание на то, что многие виноделы работают над тем, чтобы воссоздать те самые римские вина, используя большие глиняные резервуары, напоминающие огромные амфоры без ручек. Они напомнили мне квеври , которые я видел в Грузии, но в отличие от грузинских, эти сосуды не закапывают по самое горлышко в землю. Ирония заключается в том, что страна, где вино пропитано древностью, также стала местом, где в мире вина постоянно происходят серьезные изменения. Инновации – мощная движущая сила в развитии португальского виноделия, и они принимают множество форм.

Одним из моих открытий во время пребывания в Португалии стало вино, которое нисколько не изменилось за долгие годы, но большинству любителей вина оно покажется новым и интересным, потому что раньше они просто его не пробовали.

Любители вина определенного возраста, возможно, лучше всего знакомы с Португалией благодаря инновационному типу вина, которое имеет мало общего с портвейном. Оно появилось вскоре после Второй мировой войны и было подогнано под вкусы потребителей из Южной Америки. Поговаривали, что целевой рыночной аудиторией изначально должны были стать ветераны войны из США, служившие в Европе и привыкшие к европейским винам. Но вскоре рынок расширился, и на него хлынул огромный поток новых вин. Я говорю об определенном типе шипучих розовых вин, продававшихся под этикетками Лансер и Матеуш Розе. Крупнейшая португальская винодельня, Согрейп, изготавливает Матеуш, а Джей Эм да Фонсека, известная винодельня в Сетубале, недалеко от Лиссабона, производит Лансер. Вино Матеуш, названное в честь знаменитого португальского замка, который изображен на этикетке, начинало свою историю как шипучее Винью-Верде, но было подогнано под вкусы потребителей и стало слаще и приобрело розовый цвет (продавалось и белое, и розовое вино). Одно время вино Матеуш было одним из винных бестселлеров в США и обрело невероятную популярность и в Великобритании. В 1980-х гг. винодельня Согрейп, которая сегодня владеет и брендом Сандеман, экспортировала в год более 2 млн ящиков. Одно лишь вино Матеуш составляло более 40 % всего португальского винного экспорта. Матеуш было повсюду, мелькая в телевизионных роликах и в рекламе с участием знаменитостей. (Я наткнулся на фотографию рок-звезды Джима Хендрикса, пьющего Матеуш прямо из бутылки.)