Майкл Весет - Вокруг света за 80 бутылок вина

Тасманийская прохлада обернулась жарой благодаря изменению климата, из-за которого теплые регионы стали жаркими, а территории с жарким климатом превратились в засушливые районы. Многие понимают, что если на территории большей части Австралии довольно жарко, то лучший для производства первосортного вина климат как раз в Тасмании, где гораздо прохладнее. Отличный климат для развития виноделия также на полуострове Морнингтон около Мельбурна, где, по версии винного писателя Стивена Брука, производят еще одно из лучших вин Пино Нуар «за пределами Бургундии». Поиск регионов с прохладным климатом, подходящим для развития виноделия продолжается и в Австралии, и во всем мире.

Изменение климата влияет на качество вина, которое вы пьете, и на винную индустрию, поэтому, думаю, вы не будете против, если я сделаю небольшое отступление в сторону этого важного вопроса, прежде чем снова вернуться к нашим 80 бутылкам.

Нет ничего смешного в том, чтобы думать о вине как о «канарейке в угольной шахте», когда речь идет о глобальном изменении климата и особенно о глобальном потеплении. Хотя виноградная лоза – довольно неприхотливое растение, но климатические зоны, пригодные для выращивания специфических сортов винного винограда, Vitis vinifera , и особенно для высококачественных сортов для производства первоклассных вин, на удивление ограничены [94] См. Грегори В. Джонс, «Климат, виноград и вино: Структура и соответствие в условиях глобального потепления», протоколы с XXVIII Конгресса по виноделию и климату 2012, с. 19–28. . Климатолог профессор Грегори В. Джонс внимательно изучал ситуацию с климатическими зонами для виноделия, поскольку это предмет его личного и профессионального интереса. Его семья владеет винодельней Абацела в Розбурге, штат Орегон, где производит вина из испанских теплолюбивых сортов, что противоречит общепринятым взглядам на Орегон как на место с прохладным климатом, в котором лучше всего выращивать виноград Пино Нуар.

Исследования Джонса подтверждают, что высококачественный виноград может успешно произрастать в условиях, где средние температуры в вегетационный период сохраняются в промежутке от 13 до 20 градусов по Цельсию (изюмные сорта винограда и столовый виноград предпочитают верхние границы этого температурного спектра, но вполне совместимы со средней температурой в 24 градуса Цельсия). Однако показатели температурной шкалы для специфических сортов значительно сужаются. Например, качественный Рислинг предпочитает средние температуры в период вегетации от 13 до 17 градусов Цельсия, и это довольно обширный температурный промежуток по сравнению с сортом Пино Гри, который предпочитает среднюю температуру не выше 15 градусов Цельсия.

Температура, пригодная для произрастания Пино Нуар, колеблется между 14 и 16 градусами Цельсия, и если температура поднимется выше, то производителям качественного винограда придется обратить внимание на сорта Темпранильо, Дольчетто или, возможно, Мерло, которые отлично плодоносят при температуре от 16 до 19 градусов. Но если потеплеет еще сильнее, то придется переключить внимание на более теплолюбивые сорта – Кариньян, Зинфандель и Неббиолло. Но, согласно данным Джонса, выращивание качественных сортов станет невозможным, когда средние температуры в период вегетации поднимутся выше 22 градусов.

Существуют те, кто на каждом углу кричит о перемене климата, и те, кто отрицает его, и пропасть между ними в большей или меньшей степени расширяют политические взгляды. Если вы упорно стремитесь обнаружить тенденцию к потеплению, вы непременно ее найдете. Например, 2016 г. был, по результатам наблюдений, самым теплым годом на земном шаре. Этот год побил глобальные рекорды по жаре 2015 и 2014 гг. Другие шесть самых теплых лет тоже были зарегистрированы в этом столетии: 2010, 2013 и 2005 гг. в порядке убывания. Действительно, четырнадцать из пятнадцати самых жарких лет в этом списке пришлись на XXI в. (предыдущим самым жарким годом был 1998 г.). И эта информация четко дает понять, что кто-то явно добавил жару. Но кто?

Вызвано ли глобальное потепление человеческой деятельностью (например, непомерное развитие угольной промышленности, на которой поднялась экономика Китая)? Или же это естественный природный феномен, поскольку, как известно, в предыдущих столетиях существовали определенные глобальные климатические циклы? Или же причина в погоде, а не в климате и несколько жарких лет подряд – это всего лишь случайное стечение обстоятельств, возможное, хотя и маловероятное?

Я встречался с несколькими виноделами, отрицающими влияние глобального потепления на урожаи, и, возможно, это связано с тем, что фермеры (а виноградари – это именно фермеры) ведут учет погоды в каждом сезоне и потому всегда могут вспомнить, какими были показатели в предыдущие годы. Совершенно очевидно, что виноградари в ЮАР, наблюдающие за обстановкой в Тасмании, видят в изменении климата серьезную угрозу. И для них переезд в Тасманию носит логичный и рациональный характер.

Исследование, построенное на основе детальных фермерских наблюдений, свидетельствует о том, что здравомыслие в этой ситуации просто необходимо. Судя по результатам исследований Джонса, представленная средняя температура сезона вегетации для винных регионов по всему миру увеличилась на 1,3 градуса Цельсия в период между 1950 и 2000 гг. (в перспективе это увеличение составляет больше половины идеального температурного спектра для Пино Нуар), сдвигая некоторые винные регионы в золотую середину, идеальную для выращивания особенных сортов винограда, а других в сторону верхних пределов нормы. И, говоря о золотой середине, стоит отметить, что глобальное изменение климата в последние годы в целом позитивно сказалось на многих, если не на большинстве винных регионов. Более высокие температуры, увеличение сезонов вегетации – все эти изменения можно отнести к числу плюсов, а не минусов. В таких условиях появляется все большее количество насыщенных, полнотелых вин высочайшего качества.

Однако климатические прогнозы Джонса свидетельствуют о том, что глобальное виноделие почти или уже достигло переломного момента. Средние температуры сезона вегетации в некоторых регионах продолжают расти, фактически прекращая давнюю связь терруаров определенной местности с особенными сортами винограда и определенными винными стилями. Решение семьи Джонс выращивать сорт Темпранильо в Южном Орегоне с каждым годом выглядит все более и более дальновидным.

Так что же необходимо сделать? Что ж, индивидуальные виноградари могут лишь притормозить глобальное потепление, смягчив его последствия, вызванные человеческой жизнедеятельностью. (И некоторые из этих виноделов представляют для большинства из нас отличную модель для подражания, используя для своих нужд солнечную энергию и другие природоохранные мероприятия). Все они не могут собрать вещи и переехать в Тасманию. Но существует ряд промежуточных мер, которые могут быть предприняты (и предпринимаются), начиная с перехода на сорт Темпарильо или другие сорта, которые лучше переносят более высокие температуры. Некоторые виноделы из Южной Австралии прививают корневые побеги своих сортов на более устойчивые к жаре сорта винограда родом из Испании и Южной Италии. Они также ищут более устойчивые к высоким температурам копии своих нынешних сортов и экспериментируют с установкой над виноградными лозами тканевых навесов, чтобы дать им хоть какую-то прохладу. Я также слышал о планах заново посадить виноградники и расположить в них виноградные ряды с востока на запад, а не с севера на юг. Виноградник, в котором ряды расположены с севера на юг, освещается утренним солнцем с одной стороны и послеполуденным – с другой, а густая листва защищает ягоды от палящего солнца. А виноградники с рядами, идущими с востока на запад, с другой стороны, получают защиту от этого естественного тента весь день напролет. Выкорчевать старые виноградники и посадить на их месте новые сорта или выкорчевать виноградники насовсем и посадить вместо них другие культуры – эти две крайние меры могут быть предприняты лишь в очень отдаленном будущем. Но для некоторых винных регионов будущее – это не такой уж и отдаленный момент.