Александр Зиборов - Лоухи – Хозяйка Севера, Колдуны на троне, Оренбургский сфинкс и др.

3. маргарин высшего сорта, с низким содержанием холестерина и высоким содержанием моно- или полиненасыщенных жиров. Производится из высококачественного сырья, вплоть до оливкового масла. Обычно имеет витаминные добавки. Очень похож на натуральное сливочное масло и используется аналогично.

Забавно, но маргарин можно считать «жемчужным» жиром. Хотя бы по названию. В 1813 году французский химик Мишель Эжен Шеврёль открыл новую кислоту и назвал её «маргариновой», от греческого слова «маргаритарион» – «жемчужина», так как она обладала жемчужным блеском. На самом же деле является смесью стеариновой кислоты с пальмитиновой, что в 1853 году доказал немецкий химик Вильгельм Хайнц.

Папашей маргарина можно считать французского императора Наполеона III, прозванного в народе «Малым Наполеоном». В 1860-х годах он пообещал щедрую награду тому, кто создаст «заменитель коровьего масла для бедняков и солдат». Через два года химик Ипполит Меж-Мурье сотворил таковой из растительных жиров, назвав его «олеомаргарином». Получил продукт выпариванием воды из исходного сырья, а по-научному – каталитической гидрогенизацией очищенного растительного масла, удалив под давлением незатвердевшую фракцию. Далее охладил оставшуюся массу и на выходе предстало искусственное подобие коровьего масла.

Может быть, французским солдатам оно и не очень понравилось, но выбора у них не было, приходилось лопать то, что дают. Приставка «олео» не выжила, отпала, и в число продуктов питания продукт вошёл как маргарин. Вкусовыми качествами он не отличался, а вот дешевизной успешно спорил с традиционными жирами.

Широко известным «жемчужный» жир сделали за океаном. Его 3 января 1871 года запатентовал в США пронырливый бизнесмен Генри Брэдли, наплевав на права автора. Он буквально завалил маргарином тамошний рынок. Понятно, что производители сливочного масла возмутились и принялись отстаивать свои права. В некоторых Штатах появились ограничения и налог на продажу нового продукта прочие табу. Именно тогда родилось требование маркировать маргарин, дабы отличить его от настоящего натурального масла. Запрещалось использование красителей, дабы в том числе и цветом не вводить в заблуждение потребителей. Некоторые сообразительные производители нового жира стали в «довесок» продавать капсулы с красителем, чтобы хозяйки перед подачей на стол преображали бело-серый маргарин в почти полное – жёлтое – подобие сливочного масла. Многие из указанных выше запретов появились и в иных странах. Всё это сильно замедлило победное шествие «жемчужного» жира по планете. Между прочим, некоторые законы о «дискриминации» маргарина в США не отменены и сегодня.

Верно сказано, что кому-то и война – мать родная. Это как раз про маргарин. Когда началась Первая мировая война, то заметно сократился завоз сливочного масла из Австралии и Новой Зеландии, потому оно стало дорогим и малодоступным. Тут весьма кстати оказался сравнительно простой в изготовлении, а потому и дешёвый продукт. Настало время триумфа маргарина.

Позже на руку ему сыграла и Великая депрессия в Штатах в начале тридцатых годов, которая негативно сказалась и на многих иных странах. После этого маргарин оказался если не королём кухни, то весьма обычным её «подданным», и его потребление превзошло все остальные масла.

Нельзя не сказать о потомственных голландских маслоделах братьях Юргенс. Они сразу поняли, какие возможности таят искусственные жиры, а потому весной 1871 года один из них отправился в Париж и выкупил патент на маргарин у его создателя. Затем братья внесли ряд улучшений, в том числе стали окрашивать его, вносить добавки. Новый продукт они назвали буттерином.

В России первые заводы по производству маргарина появились в 1874 году, но тогда Российская империя была мировым лидером в производстве продуктов питания, всякого масла в ней имелось предостаточно, а потому на конкуренцию с таким обилием «противников» у него силёнок не хватило, несмотря на всю «жемчужность». Широкое производство началось лишь в 1930 году, в Москве заработал маргариновый завод. Позже их число стало расти, советские власти так решали традиционную для СССР «продовольственную проблему»: нельзя обеспечить население сливочным маслом, дадим взамен дешёвый суррогат. И маргарину открыли зеленую улицу…

До своего распада СССР находился на втором месте по объёму выпускаемых искусственных жиров, отставая лишь от США. Потом его место занял Пакистан, следующим идёт Индия. Современная Россия оказалась на седьмом месте. Китая с его огромным населением нет даже в двадцатке. Интересно: а почему?..

По части потребления маргарина долгое время лидировали американцы, но потом, что удивительно, их обошли голландцы, хотя Нидерланды входят в число ведущих производителей сливочного масла: тамошнее население съедает за год 27 кг маргарина, а сливочного масла – 2,5 кг. Для США эти цифры таковы – 12 кг и 2 кг, для Японии – 0,5 кг и 2,5 кг.

Любопытно, что Индонезия сравнительно мало потребляет маргарина, но зато экспортирует его больше всех в мире. Несомненно, сие связано с обилием исходного материала – пальмового масла. Следом идут голландцы, оставаясь чемпионами по его потреблению. За ними – Бельгия.

А вот наиболее усердны в закупках «жемчужного» жира Франция, Германия и Чехия. До нулевых годов пальма первенства была у нашей страны, но затем увеличилось производство своего масла и маргарина, в последние годы хоть и со скрипом но претворяются в жизнь программы импортозамещения, так что мы отступили от прежних рубежей, и слава богу!

По-прежнему главными потребителями маргарина в России являются кондитерская отрасль, хлебопекарная и молочная. Например, почти четверть порции мороженого приходится именно на него.

Идёт давний спор о пользе и вреде маргарина. Крайне вредными считаются образующиеся в процессе гидрогенизации транс-изомеры жирных кислот, в более коротком виде – транс-жиры. Для нашего организма они чужеродны и просто нет ферментов, их перерабатывающих. У диетологов они вызывают истинный ужас, их именуют ядом, который мы едим. Транс-жиры подозревают в провоцировании различных недугов, в том числе – рака, они негативно влияют на половую функцию, иммунитет и сердечно-сосудистую систему, способствуют набиранию лишнего веса и зашлаковывают организм. Специалисты утверждают, что для вывода их из организма требуется несколько лет.

Забавно, император Наполеон III способствовал появления маргарина – «заменителя коровьего масла для бедняков и солдат», но с 1 января 2008 года маргарин исключён из рациона питания военнослужащих российской армии. Вот так!