Геннадий Коваленко - Охотники за растениями. Из сказок речки и озёр. Удивительный мир растений

Рогоз, или куга, носит научное название: тифа латифолия (Typha latifolia). Название происходит от греческого слова: «typhos» – «дым», так как початки рогоза черные, как бы обгорелые, а если разломить созревший, сухой початок, из него, маленьким облачком, похожим на дым, появятся созревшие семена в виде пуха; «latifolia» – «широколистная».

– Красивое название. Ла-ти-фо-лия! Прям съесть хочется. – Рассмеялся Пашка, толкнул брата в бок.

– А ведь ты братец кролик не так далёк от истины, но давайте по порядку. Первым описал рогоз Диоскорид, он же дал ему название, которое впоследствии перешло в латынь.

– А кто это такой, Диоскорид? – Перебил меня Сашка.

– Диоскорид Педаний, это древнеримский врач (грек по происхождению), фармаколог и натуралист, один из основателей наук фармакогнозии и ботаники. Был он военным врачом в армии императора Нерона и на досуге написал свою основную работу «De materia medica» («О лекарственных веществах») – это произведение написано по-гречески, но название его дано на латинском языке.

– Так вот, вот этот наш чакан, который мы держим в руках, относится к семейству рогозовых. Черный початок рогоза – это соцветие женских пестичных цветков. Наверху соцветия в начале цветения бывает беловатое соцветие мужских цветков с тремя тычинками в каждом. Оно быстро отцветает и засыхает. Сейчас молодых соцветий ещё нет, они попозже появится, тогда и посмотрите.

Рогоз, как и многие растения опыляется ветром. Крохотные семена покрыты тончайшими волосками и, попадая в воду, держатся на поверхности два-три дня, а затем тонут. Пух из соцветий рогоза раньше добавляли к пуху кроликов при изготовлении фетровых шляп. Пух рогоза, как я уже говорил, легко вспыхивает.

– А проверить можно? – Хитро поинтересовался Сашка.

– Я смотрю, ты у нас экспериментатор, лады, вот Пашка нам сейчас старую чакушку принесёт, а ты, айда домой за спичками, бабушке скажешь, что я просил.

Вскоре и чакушка и спички были доставлены и я, размяв соцветие до появления пуха, чиркнул спичкой. Он тотчас с треском вспыхнул, да так, что братья, от неожиданности отскочили.

– А вы не верили. Видите, у нас рогоз низковат, а вот в дельте Волги, я видел огромные экземпляры. Их длинные стебли гибки и прочны. А листья, достигают 3 метров длины и имеют до двадцати воздушных сосудов с перегородками, которые можно увидеть. А ну-ка, пересчитайте сколько таких перегородок в нашем листе.

Братья стали внимательно рассматривать срез листа, подсчитывая перегородки.

– Я четырнадцать насчитал. – Важно заявил Пашка. – А это что клетки такие? Я слышал, что все растения состоят из клеток.

– Да нет Паша, очень многие юные ботаники, вроде тебя, иногда ошибочно принимают их за клетки растения, но это не так. Это воздушные перегородки, с их помощью корень рогоза дышит кислородом.

Ух ты! – удивился Сашка. – А я и не знал, что растения дышат.

– Конечно дышат, кислород, как и солнечные лучи, необходимы для синтеза в растениях питательных и строительных веществ. Они же такие же живые, как и мы с вами.

– А что ещё из рогоза делают? – поинтересовался любознательный Пашка.

– Стебли и листья рогоза можно употреблять на корм скоту, как в свежем виде, так в виде силоса. Когда-то давным-давно, когда я был чуть постарше вас, на летних каникулах наш класс отправили на заготовку рогоза для колхозных ферм. Была засуха, трава не уродила, вот и было решено кормить коров листьями чакана. И я со своими одноклассниками, вооружившись серпами, заготавливали рогоз целую неделю.

А бывало, что в засушливые годы, когда травы на лугах выгорали, рогоз сушили на сено. Кроме того, как я уже говорил, из листьев рогоза плели циновки и корзины. На Украине, Дону и Астрахани, стеблями рогоза крыли крыши. Из прочных волокон стебля делают канаты и даже производили бумагу. Бондари, изготавлявшие деревянные бочки, использовали листья рогоза в качестве прокладки между клёпкой. Клёпка, это деревянные дощечки, из которых бочки собирали. Початки рогоза широко использовались, и сейчас используются для украшения интерьеров квартир, ставя их в высокие вазы и кувшины. Только для этого надо брать не вызревшие початки, которые быстро начинают «лезть» и «дымить», а зелёные, августовские.

– А теперь о вкусной латифолии, друг мой Пашка, тут ты не далёк от истины. Если сильно и основательно потянуть за стебель, из воды появится корневище растения. Оно достигает 60 сантиметров длины и 2,5 сантиметра толщины. Корневища эти весьма богаты крахмалом и другими питательными веществами. В сухом корневище содержится 45 – 60 процентов крахмала, 11 процентов сахара и до 24 процентов белковых веществ и свыше 20 процентов клетчатки. Так что это весьма ценный и питательный продукт. Из корневищ, если их промыть, порезать на тонкие кусочки и высушить на солнце, можно приготовить питательную муку и печь хлеб и даже бисквиты. Из этой же муки раньше в нашей стране, лет так 100 – 200 назад, делали кисель. По своим показателям рогозная мука близка к картофельной, так как лишена клейковины и состоит практически из одного крахмала. В чистом виде из него готовили кисели, квас, пудру. Рогозная мука получается желтоватого цвета и для выпечки хлеба в неё добавляли 10 – 15 процентов ржаной или пшеничной муки, чтобы увеличить клейкость. Из этой мучной смеси можно так же печь сдобу, бисквиты и пряники. Еще в 1868 году в Астрахани пекли из рогозовой муки вкусные бисквиты и пряники. Занимался этим делом купец Давыдов, но он не только пёк из рогозной муки пряники и бисквиты, но и варил из неё квас и даже выгонял водку.

– Вот чудненько как, из травы и хлеб можно печь, и кисель варить, и квас! – Воскликнул удивлённо Сашка. – Пацанам дома расскажем, не поверят!

– Дядь Ген, и это тебе всё чакан с рогозом рассказали? – Хитро спросил Пашка

– Ну не только он, дружок. Видишь ли, Паша, тебе в школе говорили: «Век живи, век учись»? Вот я и учусь всю жизнь. Книжки надо читать братцы вы мои, а не только в стрелялки компьютерные играть с утра до вечера.

– Да ну их, в школе надоели, книжки эти. – Отмахнулся Сашка.

– Ну да, наверное, вы от этого такие дремучие, не знаете, что такое чакан и с чем его едят. Как, продолжить рассказ или я вам надоел со своими байками?

– Конечно! – В один голос ответили братья. – Интересно же!

– Лады, слушайте дальше. Рогозом охотно лакомились в пищу на Украине и Кавказе, где его корневища не только пекли и сушили, но и мариновали в уксусе. Знающие люди говорили, что маринованные корневища, знатная закуска. Съедобна и молодая зелень рогоза (особенно сердцевина), пока она мягкая и сочная, её кстати, тоже мариновали. Только тут есть одна тонкость, братцы вы мои. Если доведётся вам добывать корневища рогоза, берите только молодые – белые. Желтовато-коричневые, это старые корневища, в них практически нет питательных веществ.