Тревор Корсон - Калифорния. Краткая история суши

Рэнди и другие повара стали потихоньку учить ее. Вскоре Рэнди стал просить Кейт помочь ему отрезать головы рыбам и чистить их на кухне. Теперь Кейт относилась к разрезанию рыбы намного серьезнее, чем в академии: ведь эту рыбу будут есть ее клиенты.

Через пару недель Рэнди выделил Кейт собственное место за стойкой суши-бара, где она могла работать и общаться с клиентами. Остальные повара суши не очень хорошо говорили по-английски, но с Кейт клиенты могли поболтать, к тому же с ней было весело. Она предлагала им разные блюда и рекомендовала суши, которого даже не было в меню.

Сначала посетители удивлялись: «Ух ты, девушка готовит суши!» Но постепенно они привыкли, теперь люди заходили и говорили: «Привет, Кейт! Как дела?»

Иногда постоянные клиенты покупали Кейт пиво. Вообще-то ей не нравилось пиво, но у этого вкус был особенным. Через три недели повара стали делиться с Кейт чаевыми. Когда клиенты оплачивали счет и собирались уходить, Арби всегда спрашивал, понравилась ли им еда. Иногда Кейт случайно слышала, как они говорили: «Кейт просто супер! Мы еще зайдем!»

Однажды в марте, в перерыве между обедом и ужином, Кейт вышла из ресторана и запрыгнула в свой «мустанг».

Она проехала мимо всех суши-ресторанов, в которых ей отказали. Она проехала мимо магазина товаров для серфинга, которым владел ее бывший парень. Она надавила на газ, проезжая мимо ресторана «Васаби суши», в котором азиат сказал ей, что девушка не может быть поваром суши. Кейт высунула из окна кулак и закричала:

— Увидимся в аду!

Кейт вернулась в ресторан Джека и Арби и заняла свое место в суши-баре. В пять часов начали стекаться посетители. К семи ресторан был уже битком набит. Арби выключил свет. Над головами светились бумажные светильники. Посетители заняли все места у суши-бара.

В ресторан вошел мужчина и сел напротив Кейт. Она заговорила с ним и стала готовить ему нигири .

Посетитель откинулся на спинку стула и посмотрел на Кейт. Он что-то сказал и улыбнулся. Смех пролетел по залу, словно летучая рыба, парящая над поверхностью моря.

Летом 2006 года Кейт работала поваром суши в Сан-Диего. Она решила усовершенствовать свои познания и поступила в Кулинарный институт Сан-Диего. Маркос работал поваром суши в Колорадо и собирался поступать в университет. Такуми был поваром в корейском ресторане в Токио и собирался расширять свои кулинарные горизонты. Фай вернулась в Данию, где целый год страдала от дискриминации со стороны поваров-азиатов в суши-ресторане. Однако в конце концов ей предложили место шеф-повара, а также предложили сняться в учебном видеофильме про то, как делать суши.

Ну а Тоси в Лос-Анджелесе вновь открыл Калифорнийскую академию суши — неподалеку от Марина-дел-Рей, что к северу от Хермоса-Бич, а осенью 2006 года в академии опять начал преподавать Зоран. Джей и Джефф скооперировались и основали новую консалтинговую компанию под названием «Зеро Суши», цель которой — помогать рестораторам, не имеющим опыта работы с суши, начинать свой бизнес.

В октябре 2006 года вышел тринадцатый выпуск комиксов о приключениях Кирары. Увы, на конкурсе по приготовлению суши дела у молодой женщины-повара идут неважно. Однако на последней странице она, подобно бойцу кунг-фу, принимает новую суши-стойку и объявляет, что готова применить секретное оружие.

Дополнительную информацию об истории суши, а также фотографии героев данной книги и др. иллюстрации см. на сайте www.trevorcorson.com.

каппа-маки — огуречный ролл, разновидность хосо-маки

тэ-маки — ручной ролл; ролл быстрого приготовления в форме конуса, для изготовления которого не используется бамбуковый коврик

ура-маки — ролл «наизнанку», американский ролл: рис находится снаружи, а нори внутри

футо-маки — большой ролл, традиционный суши-ролл, обернутый снаружи листом нори , с различными ингредиентами внутри

хосо-маки — тонкий ролл, традиционный суши-ролл, с начинкой из одного ингредиента, обернутый половиной листа нори .

аками — красное мясо тунца

ама-эби — сырая сладкая креветка

анаго — морской угорь

бури — взрослый желтохвост

гари — маринованный имбирь

гэдзакана — рыба низов

даси — бульон из ламинарии и хлопьев пеламиды

домо аригато — спасибо

ика — кальмар

икура — икра лососевых рыб

ирасяй-масэ — добро пожаловать

кайсэки — традиционный японский обед из нескольких блюд

кампай — пей до дна

кампати — постный желтохвост, как правило, дикий

карэй — категория камбалообразных рыб, которые, как принято считать, меньше подходят для суши

кодзи — плесень, используемая при брожении еды и алкогольных напитков

комбу — ламинария

коннитива — привет

куса — трава: на жаргоне поваров суши обозначает нори

магуро — тунец

макису — бамбуковый коврик для скатывания суши-роллов

мигурай — гигантский двустворчатый моллюск

мирин — сладкий японский рисовый ликер

морибаси — стальные палочки, которыми пользуется повар

нарэ-дзуси — изначальная форма суши, которое готовили, помещая рыбу в рис и оставляя бродить

нётай-мори — суши, которое едят с обнаженной женщины

нигири — прямоугольное суши, сжатое руками

никири — соевый соус повара по-домашнему, в который добавляют даси , саке и мирин

нори — листы высушенных спрессованных красных водорослей

нэта — топпинги из рыбы и морепродуктов, используемые для суши

окимари — заказ стандартного обеда

окономи — заказ различных видов суши одного за другим

омакасэ — заказ на усмотрение повара

оторо — очень жирное мясо тунца

охаё годзаимасу — доброе утро

саба — скумбрия

сари — «кости Будды»: на жаргоне поваров суши обозначает рис

сашими — сырая рыба (или мясо) без риса

сиокара — рыба или кальмар, сброженные в собственных внутренностях

сисо — лист периллы

суши — рис, приправленный уксусом, сахаром и солью, а также покрытый морепродуктами, рыбой или другими ингредиентами или обернутый ими

тай — морской лещ

тако — осьминог

торо — жирное мясо тунца

тюторо — мясо тунца средней жирности

умами — особый пятый вкус

унаги — пресноводный угорь

уни — морской еж

фуна-дзуси — древняя разновидность суши, которую готовили, помещая рыбу в рис и оставляя бродить