Марк Курлански - Молоко! Самый спорный продукт [litres]

Разбавление нечестными продавцами молока было обычной проблемой. Чтобы этого избежать, богачи вызывали гоу-валла к себе домой, чтобы те доили коров у них на глазах. И все равно ходили слухи, что до дойки в ведрах у гоу-валла уже находится разбавленное молоко. Рассказывали о предприимчивом гоу-валла , державшем в рукаве бурдюк с водой, которую он подливал в молоко. Нередко молоко разбавляли и белым рисовым отваром. Поэтому британцы держали собственных коров, их примеру последовали и многие индийцы.

В городе Ананде последние годы британского правления ознаменовались борьбой местных крестьян с частным гигантом – молочной компанией Polson . Базировалась она в Бомбее (ныне Мумбаи), но в Ананде стала настоящим монополистом, так что крестьянам просто больше некому было сбывать свою продукцию. Производительность молока значительно возросла, как и спрос на него, но британцы добились того, что все доходы получала Polson. Значительную часть патидаров – представителей крупной касты крестьян в районе Ананда – составляли воинствующие националисты. Разгневанным и готовым к восстанию, им не стоило труда сорганизоваться.

Сардар Валлабхаи Патель, юрист из Гуджарата и один из лидеров Индийского национального конгресса, сражавшегося за независимость Индии и позднее ставшего основой современного индийского государства, усмотрел в их готовности к борьбе политический потенциал. Он организовал бойкот: крестьяне отказались поставлять молоко компании Polson . Затем он создал кооператив, чтобы собирать молоко у крестьян и по железной дороге отправлять его в Бомбей. В своих действиях он руководствовался примером Махатмы Ганди, в 1930 г. возглавившего 388-километровый марш протеста против британской соляной монополии.

Незадолго до достижения независимости контроль над солью и молоком стал одной из главных проблем Индии: индийской экономикой управляли британцы, и, пока колонизаторы наживались, индийцы страдали от голода. Умирали миллионы, а британцы ничего не предпринимали для их спасения. Добившись независимости, Индия больше не знала голода.

Патель, прозванный Железным человеком Индии, во многих вопросах решительно расходился с Ганди. Он считал, что идеи Ганди в области сельского хозяйства слишком романтичны, а для преуспевания независимой Индии сельское хозяйство нуждается в маркетинговых и технических навыках. В создании кооперативов он видел один из способов достижения этой цели, и в Ананде возникла возможность реализовать эту идею.

В 1946 г., когда фермеры прекратили поставлять молоко Polson , британскому правительству пришлось отказаться от молочной монополии в Ананде. То было одно из поражений, вынудивших британцев понять, что им предстоит уйти из Индии. Молочный кооператив Пателя получил на редкость неблагозвучное название KDCMPU , то есть Kheda District Cooperative Milk Producers’ Union (Кооперативный союз производителей молока округа Хеда). Это был первый молочный кооператив в Индии. Позже, осознав необходимость маркетинга, учредители дали ему более благозвучное имя Amul – Anand Milk Union Limited (Молочный союз Ананда с ограниченной ответственностью).

Впоследствии Патель стал первым вице-премьером Индии и министром внутренних дел, но он скончался в 1950 г., так и не узнав, каких успехов добилось его кооперативное движение. После достижения независимости новая Индия, для которой экономическое развитие имело важнейшее значение, сделала создание молочных кооперативов одним из приоритетов. Именно тогда начали завозить и скрещивать с коровами деси европейских коров, плохо переносивших жаркий климат, но дававших много молока.

В переменах нуждалась и сама культура Индии. В сельской местности молочная торговля нередко считалась презренным занятием: молоко предназначается для семьи, и человек, продающий молоко, либо не имеет семьи, либо лишает ее молока. Впрочем, такими молочными продуктами, как йогурт или гхи, можно было торговать, не опасаясь всеобщего осуждения.

В 1949 г. молочный кооператив Пателя, переименованный в Amul , возглавил новый руководитель – инженер Вергиз Куриен, обучавшийся в Америке. Впоследствии Куриена прозвали Отцом белой революции, превратившей Индию в крупнейшего в мире производителя молока.

По образцу Amul новое индийское правительство создало молочные кооперативы по всей стране, видя в них эффективный способ производства и сбыта молока. В 1970 г. кооперативы получили международную поддержку от ООН и Европейского экономического сообщества (предшественника Евросоюза).

В Индии, как и во многих других странах, коров доили преимущественно женщины, и изначально предполагалось, что многие из них вступят в кооперативы. Но вскоре выяснилось, что, кто бы ни доил коров, принадлежали животные обычно мужчинам. Индийское правительство, видя потенциальные возможности женщин в развитии молочного производства, учредило и женские молочные кооперативы. Первый был организован в Ананде, к тому времени ставшем «молочной столицей» Индии.

Женщин, вступивших в кооператив, обучили новейшим методам разведения, кормления, доения и ухода за коровами. Из деревенских женщин выбрали тех, кому предстояло научиться менеджменту и бухгалтерии. Сначала эти должности занимали мужчины; случалось, их уличали в хищениях – тогда их заменяли женщины, прошедшие обучение, и кооперативы стали в прямом смысле женскими.

Женщины наконец отказались от древних предрассудков, согласно которым стельную корову следовало морить голодом, так как хорошо откормленная особь якобы не выносит теленка. В очень бедных общинах, где трудно было прокормить даже собственных детей, мало кто понимал, насколько важно для скотины полноценное питание. В кооперативах женщины научились смотреть на вещи под другим углом и теперь выращивали сельскохозяйственные растения не только для своих семей, но и на корм скоту: кукурузу, кроталярию, гумай, которые отлично росли в некоторых индийских регионах. В отдельных штатах, например на юге Тамилнада, власти помогали кооперативам, финансируя закупки европейско-индийских гибридных пород коров.

Правда, не все в новой кооперативной жизни пришлось женщинам по вкусу. Ведь прежде они готовили гхи. Пахта – побочный продукт производства гхи, и ее-то женщинам очень не хватало.

Всемирный банк, помогавший финансировать расширение молочного производства в Индии, высказывался в пользу европейских пород. Гибридные породы хотя и жили недолго, давали в день в четыре раза больше молока, чем местные разновидности. Гибриды были гораздо дороже в содержании, но куда дешевле при покупке. Поэтому кооперативы остановились на гибридных породах.