boris - Гаспадыня PDF

Аераўка

На тры гарцы спірту — адзін гарнед вады, дванаццаць лотаў сухогааеру, а калі ён свежы, дык у паўтара ці два разы больш, паўлота карыцы, столькі ж кардамону, адзін лот

апельсінавых лупін. Спосаб перагону і запраўкі глядзі вышэй.

Гваздзіковая

Тры гарцы спірту, гарнец вады, шэсць лотаў гваздзікі, лот белай карыцы і па паўлота

лімонных лупін і кубебы ( Cubeba officinalis ).

Мятная

Льга заправіць водарным алеем ці перагнаць спірт з сухой перцавай мятай, якой сыплюць

чвэрць фунта на гарнец спірту. Вады дадаюць адну кварту з чвэрцю.

Анісаўка

Два гарцы спірту, тры кварты вады, добрая жменя анісу, паўлота карыцы, столькі ж

гваздзікі, лот лімонных лупін.

Лімонаўка

Тры гарцы спірту, адзін гарнец вады, дзевяць лотаў вонкавых сухіх лімонных лупін,

паўтара лота карыцы — усё пераганяюць разам. Ці, абрэзаўшы верхнюю тонкую скурку са

свежых лімонаў, заліваюць яе тройчы перагнаным спіртам і на некалькі месяцаў ставяць у

цяпло. Пасля, не пераганяючы праз куб, запраўляюць цукрам.

АБ ЛІКЁРАХ

Агульная інфармацыя аб запраўцы лікёраў

На кожны гарнец тройчы перагнанага спірту бяруць па дзве квартымяккай вады, а на

гарнец атрыманай сумесі — чатыры фунты цукру, зякога робяць сіроп, добра яго вараць, знімаючы пенку, і ўжо ў астуджаны льюць запраўлены спірт, а потым фільтруюць гэтак

жа, як гарэлку. Хто не любіць моцнага лікёру, можа даваць тры кварты вады нагарнец

спірту.

Ружавы

Запраўляюць ружавым алеем, а колер надаюць кармінам. Альбо,ачысціўшы свежыя

пялёсткі ружы, што толькі напалову расцвіла, ад жоўтых канцоў, складваюць іх у бутлю і

наліваюць тройчы перагнанага спірту столькі, каб ён насыціў ружу. Ставяць на тры дні на

сонцы, затым сцэджваюць спірт з гэтых пялёсткаў і пераліваюць на свежыя.

Калі паўтарыць так тры разы, лікёр будзе дастаткова насычаны. Тады яго запраўляюць

некалькімі кроплямі белай сернай кіслаты, якая з жаўтаватага колеру зробіць цудоўны

ружовы. Трэба толькі засцерагацца, каб не наліць залішне, бо закісліцца ўвесь лікёр.

Дабаўляюць кіслату не інакш, як кроплямі, і кожны раз пасля боўтання сочаць, ці ёсць

ужо патрэбны колер.

У такі лікер льга замест звычайнай вады ўліць ружавую для ўзмацнення паху. Калі колер

напітку будзе хутчэй чырвоны, чым ружовы, значыць, ён перанасычаны ружай. У такім

выпадку даюць больш чыстага спірту, а пах узмацняюць ружавай вадой ці ружавым

алеем.

Ванільны

На адзін гарнец чатыры разы перагнанага спірту бяруць паўлота ванілі ,столькі ж

перамытай, але не патоўчанай карыцы, тры гваздзікі, паўгарца вады. У цяпле ці на сонцы

ўсё гэта стаіць некалькі тыдняў. Пасля сцэджваюць, запраўляюць цукрам, дабавіўшы да

яго кварту вады для прыгатавання сіропу.

Лімонны

На адзін гарнец спірту даюць паўгарца мяккай вады, жоўтых лімонных лупін: калі свежыя

— фунт, калі сухія — паўфунта, карыцы паўлота. Трымаюць два тыдні ў цяпле, потым

сцэджваюць, запраўляюць і фільтруюць, як ужо гаварылася вышэй.

Льга таксама ўліць у лікёр алею і зрабіць колер жоўтым шафранам (глядзі раздзел Аб

падфарбоўванні гарэлак).

Апельсінавы

Запраўляюць накшталт лімоннага.

Блакітны лікёр з крываўнікам

Гатуецца такім жа чынам, як і гарэлка з крываўнікам ( глядзі вышэй ), толькі цукру бяруць у

чатыры разы больш, чым для гарэлкі.

Кававы

Глядзі вышэй гарэлку з такой жа назвай. Пры запраўцы лікёру больш даецца цукру.

Гваздзіковы

Белы запраўляюць алеем гэтак жа, як гваздзіковую гарэлку ( глядзі вышэй ), чырвоны

наступным чынам. Свежыя пялёсткі гваздзікі малінавага колеру заліваюць спіртам. Калі

пастаяць на сонцы некалькі дзён і пачнуць жаўцець, спірт зліваюць на свежыя пялёсткі.

Праз некалькі дзён яго сцэджваюць і запраўляюць лікёр звычайным спосабам. Як пах

слабы, дабаўляюць гваздзіковы алей ці на гарнец спірту усыпаюць чвэрць лота

непатоўчанай, але прамытай гваздзікі і з ёй зноў настойваюць дзён дзесяць. Потым

сцэджваюць і, запраўляючы, сочаць за колерам. Калі ён яшчэ не будзе прыгожым і чыста

малінавым, дык дадаюць колькі кропель сернай кіслаты, як тое гаварылася пра лікё з

ружай.

Малінавы

Ягады адціскаюць, працэджваюць праз палатно, а як сцячэ сок адмерваюць столькі

шклянак цукру, колькі атрымалася соку. Сіроп кіпяцяць тройчы, кожны раз знімаючы

пенку, а ў астуджаны наліваюць спірт. Колькі было соку, на столькі ж менш льюць вады, бо сок заменіць яе і аслабіць крэпасць спірту. Колькасць цукру такая ж, як і для іншых

лікёраў.

Сунічны

У бутлю кладуць трохі перабраных прыгожых суніц і напаўняюць яе спіртам. Два дні

няхай стаіць у цёплым месцы ў цяні. Потым спірт зліваюць *і разводзяць яго вадой, у якой

дагэтуль стаялі суніцы два ці тры дні. Вады бяруць не больш чым адну кварту на гарнец

спірту, бо ён ужо разведзены тым сокам, што пусцілі ягады.

__________

* Ягады, што застануцца, льга заліць вадой, якая, выцягнуўшы з іх крэпасць спірту, будзе

прыдатная для запраўкі воцату.

Вішнёвая наліўка

Заліваюць вішні спіртам так, каб ён добра пакрыў ягады, дадаўшы на кожны гарнец яго

шэсць гваздзік і лот карыцы. Усё трымаюць на сонцы цэлы месяц. Калі вішні пажаўцеюць, спірт зліваюць і запраўляюць яго чатырма фунтамі цукру на гарнец вадкасці, як лікёр.

Альбо бяруць толькі адзін фунт цукру на гарнец наліўкі, робяць з яе салодкую гарэлку і

фільтруюць праз суконны мяшэчак ці прамакальную паперу.

Да спірту, аслабленага ўжо тым, што ён усмактаў у сябе сок з ягад, дабаўляюць столькі

вады, колькі патрэбна для прыгатавання сіропу.

Іншая наліўка з садавіны

Выціскаюць праз кавалак палатна два гарцы вішань, змешваюць з тым сокам два гарцы

спірту і выліваюць у бутлю. Калі напітак пастаіць на сонцы ці ў цяпле некалькі дзён і на

дно пасудзіны выпадзе асадак, яго фільтруюць праз мяшок ад капелюша і зацукроўваюць.

3 патоўчаных костачак пераганяюць ваду і, узяўшы яе з куба першы гарнец ці паўтара, запраўляюць наліўку. На гэтай жа вадзе робяць цукровы сіроп, які надасць наліўцы

салодкасць.

Хто не хоча ці не можа перагнаць ваду, няхай растаўчэ костачкіасобна і залье спіртам, а

калі ён настоіцца ў цяпле, дадасць яго ў наліўку, захоўваючы прапорцыю.

Вострыя запраўкі лепш, каб упрэлі ў печы разам з хлебам, як ніжэйбудзе моўлена, і даваць

іх варта столькі, колькі неабходна для смаку.

NB. Калі наліўка зроблена слабая, льга ўліць моцнага спірту на смак. Ці паўтара гарца