Джейкоб Фидлер - Без сахара

РОЛЬ ДРОЖЖЕЙ В САХАРОЗАВИСИМОСТИ

Почему сахар вызывает эти проблемы? Сахар и дрожжи — звенья в симбиотической цепочке. Живущие в организме дрожжи размножаются за счет ферментации сахаров и, судя по всему, обладают особой «властью» над человеком, заставляя его кормить их тем, что им нужно. Желание съесть сладкого они вызывают с помощью определенных химических веществ. Хитро придумано, не так ли? Вы, сами того не понимая, кормите сладостями дрожжи. Наука еще не выявила, какие именно химические вещества вызывают влечение к сладкому, однако уже проведенные опыты показали, что, если устранить из организма дрожжи, тяга к сахару резко идет на спад.

Работает этот порочный круг следующим образом. Дрожжи в кишечнике вызывают тягу к сахару, заставляя есть больше сладкого. Получив желаемое, дрожжи начинают расти и размножаться, что, в свою очередь, заставляет хотеть сладкого еще сильнее. Результат? Разрастание миллионов маленьких грибков (дрожжей или Candida — эти термины во многом равнозначны). Если вы попали в этот круг, у вас сахарозависимость 3-го типа, и не надо повторять, чем это грозит.

Вдобавок дрожжи — по-настоящему гигантские существа. Если, например, представить вирус в виде шарика на кончике шариковой ручки, то бактерия будет размером с диван, а клетка дрожжей — как целая комната. Уже из-за своего размера избыточное размножение дрожжей вызывает колоссальные изменения иммунной системы.

Короче, дрожжи должны знать свое место и не высовываться. Но иногда они образуют длинные нити, так называемый мицелий, и прорастают через кишечную стенку, еще больше обостряя тягу к сладкому.

Стенка кишечника, как и кожа, — главный барьер, определяющий, что останется вне организма, а что в него попадет. Чтобы хорошо выполнять работу привратника, покровы кишечника должны быть целыми и невредимыми. Но когда их пронизывает мицелий, может возникнуть повышенная кишечная проницаемость, «синдром дырявой кишки». Пищеварение нарушается, и организм начинает всасывать не готовые к использованию питательные вещества, а частично переваренные обрывки белков, еще не превратившихся в отдельные аминокислоты. Эти непереваренные куски протеинов могут вызывать аллергические реакции и другие осложнения.

Всего один пример: частично переваренные белки, которые организм воспринимает как чужеродное вторжение, приводят иммунную систему в состояние повышенной боеготовности. Защищая организм, она должна ответить на простой вопрос: «Свой или чужой?» Если иммунная система сочтет, что непереваренный белок — часть организма, его пропустят. Но если этот белок покажется ей чужим, возникнет иммунная реакция. Таким образом, иммунная система начинает выполнять лишнюю, не свойственную ей работу — переваривать поглощенную пищу, что нагружает ее еще больше и подталкивает к переутомлению. А если иммунная система научится видеть в обрывках пищи «вторжение», эти продукты вызовут аллергию (этот вопрос мы разберем ниже). Так или иначе, вы чувствуете усталость и еще больше тянетесь к сахару, чтобы искусственно подпитывать себя энергией.

ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ АНТИБИОТИКАМИ И ЦИКЛ «ДРОЖЖИ — САХАР»

Чрезмерный рост дрожжей может стать еще более угрожающим, если при лечении вызванных ими хронических инфекций носовых пазух, мочевого пузыря, простаты и дыхательных путей злоупотреблять антибиотиками. Антибиотики убивают болезнетворные бактерии, однако попутно истребляют и «хорошие», позволяя дрожжам процветать.

Хорошие бактерии — кишечная флора — необходимы для здоровья. Они помогают переваривать пищу, играют определенную роль в выработке питательных веществ и мешают размножению «плохих», инфекционных бактерий. В норме в толстой кишке живет около 10 триллионов полезных бактерий — больше, чем всех клеток в организме. Одна из их важнейших задач — предотвращать избыточный рост дрожжей и связанные с ним проблемы.

Если принять антибиотик, он убьет бактерии. Дрожжи при этом не только останутся живы, но и избавятся от конкурентов. Они получат возможность бесконтрольно размножаться, а это усугубляет тягу к сладкому.

ДРУГИЕ ФАКТОРЫ, УСУГУБЛЯЮЩИЕ ПРОБЛЕМУ «ДРОЖЖИ — САХАР»

Вызвать избыточный рост дрожжей и усилить тягу к сладкому может увлечение противокислотными препаратами. Эти лекарства нейтрализуют кислотную среду желудка, которая обычно убивает дрожжи, содержащиеся в потребляемой пище. Стероиды, например (их выписывают от астмы и других воспалительных заболеваний), тоже подавляют иммунную систему и позволяют дрожжам размножаться.

Подпитывать рост дрожжей и сопутствующую тягу к сладкому может недостаток сна, совершенно необходимого фактора в здоровье иммунной системы. Если иммунная система работает неправильно, избавиться от инфекций не получится.

Чувствуете стресс? Он тоже может сыграть роль в избыточном размножении дрожжей. Под воздействием стресса организм выделяет кортизол (см. главу 2), а хронически высокий уровень кортизола подавляет иммунную систему, позволяет дрожжам выйти из-под контроля и вызывает постоянную тягу к сладкому.

ИЗБЫТОЧНОЕ РАЗМНОЖЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ И ПИЩЕВЫЕ АЛЛЕРГИИ

Чрезмерное размножение дрожжей может вызывать пищевые аллергии. Самые распространенные аллергенные продукты — это пшеница, молоко, шоколад, цитрусовые и яйца. Аллергия зачастую возникает именно на то, что человек любит больше всего: чем больше этого продукта ешь, тем больше его белков видит иммунная система, и тем сильнее становится аллергия. Если, например, у вас аллергия на пшеницу, вам будет хотеться именно ее. Больше сахара — больше дрожжей. Больше дрожжей — сильнее аллергия. Вот почему иногда пищевые аллергии и избыточное размножение дрожжей необходимо лечить параллельно. (Мы поговорим на эту тему в главе 8.)

В разных продуктах содержатся разные белки. Когда определенные белки при пищеварении расщепляются лишь частично, они могут напоминать различные гормоны и нейромедиаторы. Например, пшеница содержит клейковину, обломки которой имитируют эндорфины. Хотя мы считаем эндорфины «гормонами счастья», попав в кровоток и мозг, где их быть не должно, они могут привести к воспалению. Например, шизофрения может быть связана с аллергией на пшеницу и молоко, и если пациенты избегают этих продуктов, они выздоравливают намного быстрее.

Аллергия также может приводить к психологическим проблемам: перепадам настроения, тревожности и депрессии. Если человек нервничает, подавлен или эмоционально возбужден, он с большей вероятностью начнет искать что-нибудь сладкое: прежде всего продукты, не требующие приготовления, например печенье и мороженое. И все идет по кругу.