Джон Макдугалл - Энергия крахмала

Также вы можете легко нашинковать капусту самостоятельно в кухонном комбайне. Поищите готовые смеси приправ или смешайте ваши любимые травы и специи самостоятельно.

Подготовка продуктов — 5 минут

Приготовление — 10 минут

Количество порций — 3–4

2 1/ 2чашки готовой фасоли лима[63]

1 1/ 2чашки нашинкованной капусты

1/ 4чашки овощного бульона

1/ 2столовой ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

1–2 чайные ложки смеси специй (см. примечание выше)

1/ 2–1 чайная ложка самбал оелек (острая индонезийская паста)

1 1/ 2чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

2 1/ 2–3 чашки сваренного коричневого риса

1 большой помидор (измельчить; по желанию)

Теплые кукурузные лепешки (по желанию)

Острый соус шрирача (по желанию)

Отправьте фасоль лима, капусту, бульон и соевый соус в большую сковороду с антипригарным покрытием. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими — около 2 минут. Добавьте смесь специй и самбал и жарьте еще 3 минуты. Добавьте кукурузные зерна и готовьте, периодически помешивая, еще 2 минуты. Вмешайте рис и готовьте, пока он не прогреется и пока овощи не станут мягкими. Перед подачей добавьте мелко нарезанный помидор (если вы его используете).

Подавайте сразу после приготовления в отдельных тарелках или на большом блюде с теплыми кукурузными лепешками и шрирачей (по желанию).

Пастуший пирог с овощами

Этот рецепт — превосходный способ утилизировать остатки картофельного пюре. Если его нет, отварите несколько картофелин до мягкости, а затем разомните, добавив небольшое количество овощного бульона или соевого молока.

Подготовка продуктов — 35 минут

Приготовление — 1 час

Количество порций — 6

3 чашки овощного бульона

1 луковица (измельчить)

1 стебель сельдерея (измельчить)

1 зеленый болгарский перец (измельчить)

1 зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1/ 2чайной ложки листьев шалфея

1/ 2чайной ложки майорана

1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

1 морковь (тонко нарезать)

1 1/ 2чашки нарезанных свежих грибов

1 1/ 2чашки соцветий цветной капусты

1 чашка зеленой фасоли (нарезать кусочками по 1 см)

2 столовые ложки кукурузного крахмала

Свежемолотый черный перец

3 чашки картофельного пюре

Паприка (для посыпки)

Заранее разогрейте духовку до 180 °С.

Налейте полчашки овощного бульона в большую сковороду, отправьте туда же лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодиче­ски помешивая, до мягкости овощей — около 5 минут. Вмешайте шалфей, майоран и соевый соус. Добавьте морковь, грибы, цветную капусту, белокочанную капусту, зеленую фасоль и оставшиеся 2 1/ 2чашки овощного бульона. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и томите 20 минут, периодически помешивая.

Насыпьте крахмал в маленькую емкость и добавьте 1/ 3чашки холодной воды. Перемешайте до однородности. Введите в овощную смесь и продолжайте помешивать, пока смесь на загустеет. Добавьте перец по вкусу.

Переместите массу в форму для запекания, а сверху выложите картофельное пюре и посыпьте его паприкой. Выпекайте, ничем не накрывая, пока картофель не приобретет светло-коричневый цвет — около 30 минут. Подавайте сразу после приготовления.

Перцы, фаршированные картофелем

Эти перцы хороши сами по себе, но лучше подавать их с грибным соусом «Марсала».

Подготовка продуктов — 45 минут

Приготовление — 20 минут

Количество порций — 6

1 кг картофеля (очистить и нарезать крупными дольками)

2 зубчика чеснока

6 болгарских перцев (с каждого срезать верхушку на 1 см, разрезать пополам вдоль, удалить семена и крупные волокна)

3/ 4чашки соевого молока

1/ 3чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

Соль

Свежемолотый черный перец

Заранее разогрейте духовку до 180 °С.

Поместите картофель и чеснок в сотейник и налейте воды, так чтобы она полностью покрывала их. Доведите до кипения, а затем готовьте, не накрывая крышкой, пока овощи не станут мягкими — около 10 минут­.

В небольшую кастрюлю налейте воды (ее слой должен составить примерно 2,5 см) и установите контейнер для варки на пару. Выложите туда половинки перцев, накройте крышкой и варите на пару, пока они не станут мягкими — примерно 10 минут. Перенесите перцы разрезанной стороной вверх на противень с антипригарным покрытием.

С готового картофеля слейте воду, добавьте соевого молока и тщательно разомните картофелемялкой или вилкой. Добавьте зеленый лук и кукурузу и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Выложите картофельное пюре в половинки перцев и выпекайте до золотистой корочки — около 20 минут.

Картофельные энчиладас

Для приготовления этого популярного мексиканского блюда постарайтесь использовать твердый восковой картофель, который не разваривается. Подойдет картофель с золотистой, желтоватой, светлой, красноватой или фиолетовой кожурой.

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 50 минут

Количество порций — 4–6

4 картофелины среднего размера (очистить и нарезать кусочками по 2,5 см)

1 луковица (измельчить)

1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

3/ 4чашки овощного бульона

2 перца халапеньо (очистить от семян и измельчить)

1 чайная ложка молотого чили

Свежемолотый черный перец

1 чашка свежего шпината (нарезать вдоль тонкими полосками)

8 тонких лепешек из цельнозерновой муки

2 1/ 2чашки соуса энчилада

Соус сальса фреска (по желанию)

Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму для запекания объемом 2,8 л.

Отварите картофель в достаточном количестве воды до мягкости — примерно 5–7 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.

Поместите картофель и чеснок в большую сковороду с антипригарным покрытием и налейте туда 1/ 4чашки бульона. Жарьте, быстро помешивая, пока лук не станет мягким — около 5 минут. Добавьте халапеньо и еще 1/ 4 чашки бульона и готовьте еще минуту. Добавьте молотый чили, готовый картофель и оставшуюся 1/ 4чашки бульона и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Хорошо перемешайте, затем готовьте, помешивая, минуту. Добавьте шпинат, перемешайте и уберите кастрюлю с огня.

Размажьте полчашки соуса энчилада по дну формы для запекания. Положите лепешку на плоскую поверхность и распределите картофельную смесь по линии, проходящей вдоль ее центра. Сверните лепешку и поместите ее в форму швом вниз. Аналогично поступите с оставшимися лепешками и начинкой. Выложите на лепешки оставшийся соус энчилада.