Джон Макдугалл - Энергия крахмала

Преимущество этого блюда заключается в том, что соус к нему (песто на основе тофу) можно приготовить заранее и убрать в холодильник в герметичном контейнере. Как только вы захотите побаловать себя и близких данным блюдом, просто отварите пасту, добавьте соус и подавайте к столу­.

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 10 минут

Количество порций — 6

400 г шпинатных феттучини

350 г молодого шпината

1 чашка крупно нарезанного свежего базилика

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

1/ 4чайной ложки соли

Свежемолотый черный перец или молотый белый перец

1 1/ 2чашки разрезанных на половинки помидоров черри

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда пасту, перемешайте и готовьте, пока она не станет чуть мягкой — около 8 минут. Вмешайте шпинат и проварите минуту, чтобы он слегка завял. Слейте воду и переложите макароны на блюдо.

Быстро соедините чеснок и базилик в кухонном комбайне. Добавьте тофу, соль и 1/ 4чашки воды. Взбивайте до однородности, периодически останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Добавьте перец по вкусу и отставьте в сторону.

Выложите песто из тофу на макароны и встряхните блюдо, чтобы тщательно все перемешать. Добавьте помидоры черри и снова встряхните блюдо. Подавайте сразу после приготовления.

Грибы по-строгановски

Три вида грибов придают обычным макаронам богатую фактуру и очень насыщенный аромат. Вы можете использовать те разновидности грибов, которые вам нравятся.

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 20 минут

Количество порций — 6

450 г феттучини или спагетти

1 луковица (разрезать пополам вдоль, а затем поперек полукольцами)

3 чашки нарезанных шампиньонов

2 чашки грибов шиитаке

1 чашка вёшенок

1 чашка овощного бульона

1 чашка соевого молока

3 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

2 столовые ложки белого вина (по желанию)

Щепотка кайенского перца

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки кукурузного крахмала

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда пасту и отварите до состояния аль денте — около 8 минут. Слейте воду и переложите макароны на блюдо. Отложите.

Пока готовится паста, выложите лук в сковороду с антипригарным по­крытием и налейте туда 1/ 3чашки воды. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не начнет становиться мягким — около 3 минут. Добавьте три вида грибов и готовьте их примерно 3 минуты. Долейте бульон, соевое молоко, соевый соус, вино (если используете), добавьте кайенский перец и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости грибов — примерно 12 минут­.

В маленькой емкости взбейте крахмал с 1/ 4чашки холодной воды. Добавьте крахмальную смесь в сковороду и готовьте, помешивая, пока соус не начнет густеть.

Перемешайте пасту с грибным соусом и сразу же подавайте к столу.

Картофельные ньокки со спаржей и мускатной тыквой

Все усилия по приготовлению данного блюда с лихвой окупятся, когда вы его попробуете. Тыквенно-спаржевую смесь можно приготовить заранее и разогреть прямо перед подачей — так вы значительно сократите время работы.

Подготовка продуктов — 30 минут

Приготовление — 1 час

Количество порций — 6–8

1 мускатная (или другая крупная) тыква весом 1–1,3 кг (разрезать на несколько крупных сегментов, удалить семена и волокна)

1 луковица (измельчить)

2 больших зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

8 побегов спаржи (обрезать круглые кончики, нарезать частями по 3 см)

900 г картофельных ньокки

2 чашки шпината

1/ 2чашки жареных кедровых орешков

Маленький пучок листьев базилика (нарезать продольными полосками)

Соль

Свежемолотый черный перец

Заранее разогрейте духовку до 180 °С.

Выложите кусочки тыквы в достаточно большую и прочную форму для запекания и налейте туда чашку воды. Запекайте около часа (тыкву можно будет легко проколоть вилкой). Охладите, удалите кожицу и нарежьте тыкву мелкими кубиками. Отставьте в сторону.

Пока запекается тыква, выложите лук и чеснок в большую сковороду с анти­пригарным покрытием и налейте туда четверть чашки воды. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким — около 5 минут. Добавьте спаржу и при необходимости долейте еще немного воды. Готовьте до мягкости спаржи — 2–3 минуты. Добавьте кусочки тыквы и отставьте в сторону.

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда ньокки, помешайте и варите, пока они не всплывут, — 3–4 минуты. Добавьте шпинат, перемешайте, слейте воду и переместите их на теплое сервировочное блюдо.

Добавьте к ньокки ранее приготовленную тыквенную смесь вместе с кедровыми орешками и базиликом. Встряхните блюдо, чтобы все хорошо перемешалось. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте сразу после приготовления.

Лазанья с тофу

Эту лазанью я готовлю для своей семьи вот уже много лет. В данном рецепте не используется соевый сыр, благодаря чему снижается жирность лазаньи, при этом она все равно остается «сливочной» и восхитительной на вкус. Обязательно дайте ей «отдохнуть» 45 минут перед подачей, чтобы она как следует схватилась.

Если вы хотите, чтобы шпинат в лазанье ощущался сильнее, используйте 600 г шпината. Предварительно разморозьте его и хорошо отожмите, чтобы слить всю жидкость. Не перемешивайте его с тофу, вместо этого выложите его сверху, прежде чем покрыть тофу соусом. Чтобы сделать соус для пасты более овощным, обжарьте лук с грибами в сковороде с антипригарным покрытием до мягкости — примерно 5 минут — и предварительно добавьте эту смесь к соусу. По желанию вы можете использовать разные овощи. Отличный вариант — нарезать цукини вдоль тонкими ломтиками и выложить эти полоски на тофу в каждом слое. Пластины для лазаньи, не требующие предварительного отваривания, доступны в большинстве супермаркетов и магазинов натуральных продуктов. По возможности используйте пасту из цельного зерна. Может быть, вам посчастливится приобрести пластины для лазаньи из коричневого риса — тогда у вас получится блюдо, не содержащее глютен. Существует очень много пластин для лазаньи, которые не нужно отваривать заранее, так что вам есть из чего выбрать.

Подготовка продуктов — 30 минут

Приготовление — 1 час

Остывание — 45 минут

Количество порций — 6–8

Прежде чем собирать лазанью, приготовьте рикотту из тофу.