Джон Макдугалл - Энергия крахмала

Подготовка продуктов — 5 минут

Выход — 1 1/ 2чашки

4 спелых авокадо (разрезать пополам и удалить семена)

1 помидор (измельчить)

1/ 8чашки консервированного нарезанного зеленого перца чили

Немного свежевыжатого сока лайма

Немного соуса табаско

Очищенный от кожицы авокадо выложите в миску и тщательно разомните вилкой. Добавьте помидоры, чили, сок лайма и табаско и хорошо все перемешайте.

Манговая сальса

Эта тропическая сальса отлично дополняет нашу поленту с черной фасолью. Также ее можно использовать и с другими блюдами мексиканской кухни. Если вы хотите быстро перекусить, возьмите теплую кукурузную лепешку и просто обмакните ее в эту потрясающую сальсу.

Подготовка продуктов — 5 минут

Остывание — 1 час

Выход — 2 чашки

2 чашки очищенного измельченного спелого манго

1/ 2чашки измельченного лука

1/ 2чашки измельченного красного болгарского перца

1 свежий перец халапеньо (очистить от семян и измельчить)

1 маленький зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1 столовая ложка яблочного уксуса

Соль

Свежемолотый черный перец

Положите в чашу манго, лук, болгарский перец, халапеньо, чеснок и яблочный уксус. Добавьте столовую ложку теплой воды и тщательно перемешайте, чтобы соединить ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу­.

Накройте крышкой и охладите как минимум 2 часа. Храниться такая сальса может неделю.

Тушеная фасоль

Эту подходящую на все случаи жизни фасоль можно заворачивать в лепешки вместе с гуакамоле, соусом сальса фреска или манговой сальсой — у вас получится отличный вариант для ланча или быстрого перекуса. Добавьте салат, помидоры, сырые или вареные овощи и сделайте буррито. Для большей пикантности положите буррито на тарелку и смажьте его соусом энчилада. Также данную фасоль можно использовать как гарнир к основному блюду. Обычно я делаю большую порцию, чтобы эта палочка-выручалочка всегда была под рукой.

Не ограничивайте себя фасолью пинто. Отлично подойдут также рим­ская или перуанская[66] фасоль — два наших любимых сорта.

Подготовка продуктов — 15–30 минут

Приготовление — 8–10 часов

Количество порций — 10–12

2–3 чашки фасоли пинто (промыть и перебрать)

1 большая луковица (крупно нарезать)

4–6 зубчиков чеснока

Соль (по желанию)

Поместите фасоль, лук и чеснок в чашу мультиварки (или медленноварки) и долейте воды, так чтобы она покрывала их примерно на 5 см. Включите мультиварку и тушите 8–10 часов.

По окончании приготовления удалите лишнюю жидкость, но не выливайте ее, а используйте для приготовления супов или бульонов.

Разомните фасоль с помощью миксера, картофелемялки или вилки. При желании добавьте немного соли.

Оставшуюся фасоль уберите в герметичный контейнер и храните в холодильнике в течение четырех дней или заморозьте. Размораживать ее необходимо в холодильнике в том же самом контейнере. Разогреть фасоль можно в микроволновке или сотейнике на низком огне — не забывайте ее помешивать и добавьте немного воды, чтобы она не подгорела.

Соус из тофу с тако

Этот быстрый соус мы подаем с картофелем текс-мекс. Кроме того, в него можно макать картофельные дольки или кусочки свежих овощей.

Подготовка продуктов — 5 минут

Охлаждение — 3 часа

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

1/ 2–1 упаковка смеси специй

Перемешайте в кухонном комбайне тофу и смесь специй до однородности массы. Попробуйте и при желании добавьте еще специй (если хотите, чтобы соус был поострее). Переложите в миску.

Для более насыщенного вкуса накройте крышкой и охладите в течение нескольких часов.

Кукурузные лепешки

Во время нашего путешествия по Коста-Рике к каждому приему пищи «тортилья-леди» пекла для нас свежие кукурузные лепешки. Рецепт их приготовления достаточно простой, однако, чтобы научиться их формировать, потребуется немного практики. Проще всего использовать специальный пресс, однако их вполне можно делать и вручную.

Маисовая мука, или маса харина, — разновидность кукурузной муки, которая используется для приготовления лепешек тортильяс или тамале. Поищите эту муку в специализированных магазинах латиноамерикан­ской кухни или в соответствующем отделе вашего супермаркета. Чтобы маисовая мука долго оставалась свежей, храните ее в плотно закрытой емкости в холодильнике.

Подготовка продуктов — 30 минут

Выстаивание — 20 минут

Приготовление — 20 минут

Количество порций — 16

2 чашки маисовой муки

1 1/ 4чашки горячей воды

В глубокой посуде разотрите муку с водой. Несколько минут замешивайте тесто руками, чтобы оно стало совершенно однородным. Оберните пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Разделите тесто на 16 равных частей и каждую часть скатайте в шарик. Работая с одной лепешкой, остальные накройте.

Оберните шарик двумя листами бумаги, пропитанной воском, и превратите его в лепешку — с помощью скалки, тяжелой сковородки или специального пресса. Вам необходимо получить круг диаметром 12–13 см и толщиной 1–2 мм.

Нагревайте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока капли воды не будут отскакивать от ее поверхности. Снимите бумагу с лепешки и выложите ее на раскаленную сковороду.

Жарьте до коричневатого цвета на одной стороне, затем переверните и еще немного поджарьте с другой стороны. Поместите лепешку в корзину, устланную тканью, и накройте. Таким же образом обработайте все остальные шарики.

Вкуснее всего эти лепешки сразу после приготовления.

Красный картофель «Юго-запад»

Это один из лучших способов употребления моего любимого вида крахмала.

Набор приправ можно слегка изменить — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Например, если вы не любите острую пищу, уменьшите количество красного перца, не выносите зиру — просто не используйте ее. Чтобы изменить вкус блюда, используйте различные обезжиренные заправки.

Подготовка продуктов — 10 минут

Приготовление — 15 минут

Количество порций — 4

900 г красного картофеля (нарезать дольками)

1/ 4чашки измельченного зеленого лука

1/ 4чашки обезжиренной салатной заправки

3/ 4чайной ложки молотого чили

1/ 2– 3/ 4чайной ложки молотой зиры

1/ 8чайной ложки молотого красного перца (по желанию)

Выложите картофель в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 20 минут или до мягкости (его можно будет проткнуть вилкой). Слейте воду.

Остальные ингредиенты поместите в сковороду с антипригарным по­крытием. Добавьте картофель и готовьте, пока он не впитает все специи — около 5 минут.