Джон Макдугалл - Энергия крахмала

Рикотта из тофу

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

450 г свежего тофу в воде (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

1/ 4чашки пищевых дрожжей

1/ 4чашки лимонного сока

1/ 4чашки соевого молока

1 столовая ложка листьев петрушки

1 чайная ложка базилика

1 чайная ложка орегано

1/ 2чайной ложки чесночного порошка

1/ 4чайной ложки соли

Свежемолотый черный перец

Перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до однородности. Отставьте в сторону.

Лазанья

300 г замороженного шпината (предварительно разморозить, слить всю жидкость и высушить; см. текст мелким шрифтом выше)

Рикотта из тофу

225 г пластин для лазаньи, не требующих варки

1 кг 400 г обезжиренного соуса для пасты

«Сыр непармезан»

Добавьте шпинат к рикотте из тофу и тщательно разотрите.

Заранее разогрейте духовку до 180 °С.

Возьмите форму размером 33 × 22 см и вылейте на дно чашку соуса. Выложите на соус листы для лазаньи в один слой, а на них — половину смеси из тофу. Вылейте 1–2 чашки соуса на тофу, стараясь распределить его равномерно. Выложите еще один слой пасты, а сверху — оставшийся тофу. Далее вылейте 1–2 чашки соуса на тофу, стараясь распределить его равномерно. Сверху снова выложите один слой листьев для лазаньи и также полейте его соусом (1–2 чашки). Убедитесь, что вся лазанья покрыта соусом. Посыпьте лазанью «сыром непармезан», накройте пергаментом для выпечки, затем фольгой, загибая ее по краю формы, так чтобы она вся была закрыта. Выпекайте в течение часа. Перед тем как нарезать лазанью, дайте ей «отдохнуть» в течение 45 минут.

Макароны с пряно-ореховым соусом

Индонезийскую острую пасту, известную под названием «самбал оелек», можно найти в специализированных магазинах продуктов азиатской кухни или в соответствующем отделе ближайшего супермаркета. Она придаст макаронам остроту, которую вы можете усилить, просто увеличив количество пасты.

Подготовка продуктов — 30 минут

Приготовление — 11–12 минут

Количество порций — 6–8

2 чашки овощного бульона

2 чашки грецких орехов

1/ 3чашки свежей петрушки (удалить крупные стебельки)

1/ 3чашки свежей кинзы (удалить крупные стебельки; по желанию)

3 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

4 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 чайные ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)

Соль

Свежемолотый черный перец

450 г макаронных изделий «спирали»

3 чашки соцветий брокколи

1 чашка красного болгарского перца, нарезанного соломкой

1 чашка желтого болгарского перца, нарезанного соломкой

450 г грибов (нарезать мелкими кубиками)

1 чашка разрезанных на половинки помидоров черри

Перемешайте бульон, орехи, петрушку, кинзу (если используете), лимонный сок, чеснок и самбал в блендере до однородности массы. Добавьте соль, перец и самбал по вкусу. Отложите.

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда макароны и отваривайте их 5 минут. Добавьте брокколи и перец и готовьте еще 4–5 минут. Добавьте грибы и варите еще 2 минуты.

Слейте воду с пасты и овощей и переместите их на сервировочное блюдо. Полейте пряно-ореховым соусом и встряхните блюдо, чтобы равномерно распределить соус. Добавьте помидоры и снова хорошо перемешайте.

Подавать блюдо можно горячим, охлажденным до комнатной температуры или холодным.

Пенне, запеченные по-флорентийски

Наш внук Джейсон обожает эту пасту точно так же, как и я. Обычно я предварительно сбрызгиваю свою тарелку шрирачей. Блюдо можно приготовить заранее: просто накройте форму для выпечки, уберите ее на день в холодильник и увеличьте время выпечки на 15 минут.

Подготовка продуктов — 30 минут

Приготовление — 45 минут

Остывание — 5 минут

Количество порций — 6–8

225 г макаронных изделий «Пенне»

300 г замороженного шпината (предварительно разморозить, слить всю жидкость и высушить)

1/ 4чашки овощного бульона

1 луковица (измельчить)

1/ 2чашки нежареных кешью

450 г белой консервированной фасоли (промыть и слить всю жидкость)

1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

1 столовая ложка белой пасты мисо

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

1/ 4чайной ложки горчичного порошка

1/ 4чайной ложки кайенского перца

1/ 2чашки панировочных сухарей из цельнозерновой муки

Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму для запекания объемом 2,8 л (желательно с крышкой).

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда макароны, перемешайте и варите, пока они не начнут становиться мягкими — около 8 минут. Слейте воду и переложите макароны в большую емкость. Добавьте шпинат и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.

Вскипятите бульон с луком в сковороде с антипригарным покрытием, периодически помешивая, до мягкости лука — около 5 минут. Отставьте в сторону.

Измельчите кешью в кухонном комбайне настолько сильно, насколько это возможно. Долейте 3/ 4чашки воды и взбейте до однородности. Добавьте приготовленный лук, фасоль, соевый соус, мисо, лимонный сок, горчицу, кайенский перец и одну чашку воды. Взбивайте, пока соус не станет совершенно однородным.

Вылейте соус на макароны и тщательно перемешайте. Переложите смесь в форму для запекания, посыпьте панировочными сухарями, накройте и запекайте 45 минут.

Перед подачей позвольте блюду отдохнуть в течение 5 минут.

В дополнение к основному блюду

Иногда именно небольшие штрихи делают блюдо поистине незабываемым. Ниже рассказывается, как приготовить такие штрихи, которые отлично дополнят блюда по рецептам из этой книги. Можно подать сразу несколько таких дополнений к супу, салату или другому блюду, выделив его как основное. Кроме того, в какие-то из них можно макать кусочки пищи, а какие-то — использовать в качестве перекуса.

Гуакамоле

Мы предлагаем употреблять это достаточно жирное лакомство только в качестве дополнения к другим блюдам. Если перед вами стоит задача как можно скорее сбросить вес, избегайте гуакамоле и других продуктов с высоким содержанием жира или же храните для особых случаев и используйте в очень небольших количествах. Даже маленькая порция доставит вам огромное наслаждение!

Чтобы сохранить остатки гуакамоле, поместите их в самый маленький контейнер, который найдете, и плотно прикройте его пленкой, чтобы авокадо не соприкасалось с воздухом. Еще один способ — выложить сверху сальсу: она не даст авокадо потемнеть. Так или иначе, уберите гуакамоле в холодильник и используйте в течение двух дней.