Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Нагрейте духовку до 190 градусов. На дно формы для запекания налейте ¾ чашки красного соуса. Положите голубцы в форму швом вниз. Поверху голубцы полейте оставшейся частью соуса. Запекать в течение часа не накрывая. Подавать горячими. В холодильнике хранить можно в течение 3-4 дней, В замороженном виде можно хранить 2-3 месяца. (КВ)

Блинчики/оладьи из спагетти-сквош 137.

4 порции. На 1 порцию: 10,1 грамма УВД и 34 грамма ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 чашки приготовленной спагетти-сквош

20,0

2,0

3 ржаных хлебца

15,0

3,0

3 яйца

1,8

18,9

2 столовых ложки тёртого сыра пармезан

0,4

4,2

1 чайная ложка красного перца

1.2

0,3

½ чашки крупно нарезанной петрушки

1,9

0,9

½ чайной ложки соли

-

-

¼ чайной ложки чёрного перца

-

-

1 чашка рапсового масла

-

-

Предварительно приготовить тыкву. Для этого тыкву разрезать пополам и удалить семена. Форму для запекания смазать маслом, тыкву уложить в форму разрезанной стороной вниз. Запекать в духовом шкафу в течение 50 минут при температуре 190 градусов. После того, как тыква приготовится, дайте ей остыть и отделите мякоть. Порежьте её крупными кусками.

Возьмите 2 чашки порезанной мякоти, сложите в большую ёмкость и отставьте в сторону. Измельчите ржаные хлебцы. Смешайте яйца, сыр, красный перец, укроп, соль и перец и взбивайте в течение 2 минут, затем перелейте получившуюся смесь в ёмкость с тыквой и добавьте туда ржаные крошки. Отмерьте по 2 столовые ложки на каждый блинчик.

В большую сковороду налейте рапсового масла и нагрейте её на среднем или медленном огне. Проверить правильность температуры можно, бросив кусочек сливочного масла, если оно расплавляется на поверхности растительного масла – температура правильная. Аккуратно опускайте блинчики в масло. Не переполняйте сковороду. Жарьте по 4-5 минут на каждой стороне. Положите готовые блинчики на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Должно получиться 12 блинчиков. (КВ)

Запечённые кабачки со свежим базиликом и сыром фета.

4 порции. На 1 порцию: 8,3 грамма УВД и 20 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 столовых ложки оливкового масла

-

-

1 чашка порезанного красного болгарского перца

9,2

1,2

½ чашки порезанных шляпок грибов

4,0

1,7

1 столовая ложка измельчённого чеснока

3,0

0,6

½ чайной ложки сушёного орегано

0,2

-

6 листков свежего базилика, крупно порезанного

0,1

0,1

Щепотка соли

-

-

¼ чайной лодки чёрного перца

-

-

2 средних кабачка

14,0

2,4

85 граммов (примерно полчашки) сыра фета

3,0

12,0

Нагрейте духовку до 190 градусов. В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на медленном огне. Добавьте красный болгарский перец, грибы, чеснок, орегано, базилик, соль и чёрный перец. Готовьте в течение 3-5 минут и отставьте в сторону. Порежьте кабачки по диагонали на дольки толщиной примерно в 1 см. Заполните форму для запекания 1 столовой ложкой оливкового масла и добавьте кабачки разрезанной стороной вниз. Вылейте поджаренную ранее овощную смесь поверх кабачков. Сверху посыпьте сыром фета. Накройте форму фольгой и поместите в духовку. Готовьте в течение 45 минут. Когда кабачки готовы – они должны быть мягкими. Подавать горячими. В холодильнике хранить в течение 4-5 дней, в замороженном виде можно хранить в течение 2-3 месяцев. (КВ)

Жареное тофу с кисло-сладким соусом.

4 порции. На 1 порцию: 3,2 грамма УВД и 65 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

450 граммов тофу

10,0

55,0

1 столовая ложка рапсового масла

-

-

2 столовых ложки горчицы

-

-

3 столовых ложки майонеза

-

-

¼ чайной ложки порошка стевии

-

-

½ чайной ложки маковых семян

0,3

-

1 столовая ложка порезанного лука-шалот

-

-

1 толовая ложка квашеной капусты (жидкость слить!)

0,5

-

1 столовая ложка масла из жареного кунжута

-

-

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

Тофу – продукт, производимый из соевых бобов, которые готовят, а затем прессуют в лепёшки. Продаётся в магазинах в замороженном виде. Разделите тофу на 4 толстых куска. Положите их на впитывающее полотенце, сверху накройте таким же и несколько раз аккуратно нажмите, чтобы удалить излишки жидкости. В сковороде нагрейте растительное масло на медленном огне. Положите в сковороду тофу и поджаривайте его по 5-7 минут на каждой стороне, не накрывая крышкой. Оставшиеся ингредиенты смешайте в большой посуде и отставьте в сторону – этот соус подают с тофу. Тофу подаётся горячим. В холодильнике тофу и соус хранится 4-5 дней.

Чипсы из сельдерея.

8 порций. На 1 порцию: 2,6 грамма УВД и <2 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 средний корень сельдерея (226 граммов)

20,8

3,4

2 столовых ложки рапсового масла

-

-

1/3 чайной ложки соли

-

-

Нагрейте духовку до 220 градусов. С корня сельдерея удалите кожуру и порежьте его на четвертинки по длинной стороне. Четвертинки порежьте на тонкие дольки. Смешайте дольки с маслом в посуде так. чтобы дольки равномерно были покрыты маслом. Добавьте соли и снова перемешайте. Дольки равномерно разместите на противень одним слоем и жарьте в течение 30 минут не накрывая. Подавать можно сразу же по готовности.

Дайте чипсам остыть перед тем, как убирать в холодильник. Хранить их можно в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Разогревать в духовке при температуре 220 градусов в течение 5-7 минут. По данному рецепту можно приготовить примерно 2 чашки чипсов. (КВ)

Запеканка из фасоли с соусом из шалфея и грибов.

6 порций. На 1 порцию: 12,3 грамма УВД и <17 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка оливкового масла

-

-

2 чашки порезанных шляпок грибов

16,0

6,8

1 столовая ложка измельчённого лука-шалот

1,7

0,3

¾ чайной ложки измельчённого шалфея

0,3

-

½ чайной ложки соли

-

-

1/3 чайной лодки чёрного перца

-

-

1 столовая ложка с горкой порошка маранта

7,5

-

225 граммов смеси College Inn chicken broth 138

-

1,0

½ чашки сливок

3,3

2,4

4 чашки порезанной замороженной фасоли

39,2

9,6

1 чашка чипсов из сельдерея (см. предыдущий рецепт)

5,2

0,3

Нагрейте печь до 190 градусов. В средней сковороде слегка нагрейте растительное масло. Добавьте грибы, шалот, шалфей и чёрный перец. Жарьте в течение 5-7 минут. Растворите порошок маранта в куриной смеси (College Inn chicken broth), влейте смесь и сливки в сковороду с грибами. Готовьте, помешивая в течение 3-5 минут. Положите фасоль на дно формы для запекания. Равномерно распределите соус по фасоли. Поверху положите чипсы из сельдерея. Запекать не накрывая в течение 45 минут. Подавать горячим. В холодильнике хранить 2-3 дня, в замороженном виде – около месяца. (КВ)