Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Цветная капуста с пюре из корня сельдерея.

6 порций. На 1 порцию: 8,8 грамма УВД и <14 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

½ чайной ложки соли

-

-

1 лавровый лист

-

-

1 средний корень сельдерея (примерно 2330 граммов), очищенный и порезанный большими кусками

20,8

3,4

1 маленький кочан цветной капусты, порезанный на кусочки

31,2

13,2

1 столовая ложка оливкового масла

-

-

½ чайной ложки сушёного укропа

0,6

-

1 столовая ложка измельчённой петрушки

0,3

-

В большую кастрюлю налейте 2 литра воды и добавьте в неё соль и лавровый лист. Доведите до кипения. Положите в воду корень сельдерея и цветную капусту, убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 30 минут. Овощи готовы, если их легко промять вилкой. Слейте жидкость и поместите в чащу кухонного комбайна. Измельчайте до состояния пюре. Добавьте оливковое масло, укроп и петрушку. Снова перемешивайте примерно в течение минуты. Пюре подавать горячим. В холодильнике хранить в течение 3-4 дней, в замороженном виде в течение 2-3 месяцев. Данное блюдо полезно при гастропарезе. (КВ)

Жареная окра 139с подливкой из тамари и лука.

4 порции. На 1 порцию: 9,9 грамма УВД и <14 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка оливкового масла

-

-

450 граммов окры, разрезанной кружками примерно в 1 см толщиной

24,4

6,4

1 чашка порезанной кубиками жёлтой тыквы

10,0

-

1 чайная ложка порошка маранта

2,3

-

½ чашки холодной воды

-

-

1 столовая ложка измельчённого лука-шалот

0,4

0,1

½ чайной ложки имбирного сока

0,15

0,02

1 столовая ложка соуса тамари или соевого соуса

2,0

2,0

Нагрейте масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить окру и тыкву. Прибавьте огня до среднего уровня. Помешивайте в течение 4-5 минут. Растворите порошок маранта в 1/3 чашки холодной воды. Убавьте огонь, влейте раствор и непрерывно помешивайте. Добавьте тамари, лук и имбирный сок. Накройте сковороду и готовьте ещё 4-5 минут. Подавать в горячем виде. В холодильнике хранить в течение 2-3 дней.

Для получения имбирного сока вымойте имбирь, затем натрите его на мелкой тёрке, получившуюся кашицу выжмите с помощью давилки для чеснока или просто рукой, старайтесь, чтобы в блюдо не попали волокна имбиря, т.к. в них слишком много клетчатки. (КВ)

Паста из авокадо.

2 порции. На 1 порцию: 6,6 грамма УВД и <14 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 спелый авокадо хаас

12,0

4,8

1 столовая ложка майонеза

-

-

1 столовая ложка сливок

0,3

0,4

2 столовые ложки яблочного уксуса

-

-

¼ чайной ложки соли

-

-

1 столовая ложка измельчённого жареного красного перца

1,0

-

1 чайная ложка измельчённой свежей кинзы

-

-

Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Ложкой извлеките всю мякоть, кожуру выкиньте. В ёмкость вашего кухонного комбайна положите мякоть, майонез, сливки, уксус и соль. Перемешивайте в течение 2-3 минут. Вручную добавьте в смесь жареный красный перец и кинзу и перемешайте. Подавать подогретой или комнатной температуры. Лучше всего пасту подавать с низкоуглеводными крекерами или кусочками сырых овощей, например, болгарским перцем (красным или зелёным), огурцом, жёлтой тыквой, кабачками и сельдереем. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней в плотно закрытой стеклянной посуде. (КВ)

Блины с луком по-китайски.

1 порция. На 1 порцию: 10,6 грамма УВД и 51 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 ржаной хлебец, измельчённый до состояния крошек

5,0

1,0

2 столовых ложки соевой муки

3,8

3,6

¼ чайной ложки соли

-

-

¼ чайной ложки китайской смеси из 5 приправ

-

-

1 яйцо

0,6

6,0

2 столовых ложки сливок

0,8

0,6

2 столовых ложки воды

-

-

1 столовая ложка измельчённого лука-шалот

0,4

-

2 столовых ложки рапсового масла

-

-

Смешайте хлебные крошки, соевую муку, соль и смесь из приправ. В отдельной посуде смешайте яйцо, сливки, воду и лук, лучше использовать венчик для взбивания. Пересыпьте сухую смесь в получившуюся жидкость и хорошенько перемешайте. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Переложите получившееся тесто в сковороду с помощью резиновой лопаточки, и равномерно распределите его по сковороде. Выпекайте блин по 4-5 минут на каждой стороне. Блины лучше подавать в качестве добавки к жареному мясу по-китайски (см. рецепт на стр. 415) или другому основному блюду. Отрывайте кусочки от блина и макайте в соус или просто ешьте его сам по себе.

Чтобы сделать много таких блинов, умножьте все ингредиенты на 4 и используйте примерно ¾ чашки теста на один блин. Блины можно хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике в течение 3-4 дней, перед употреблением их можно разогреть в микроволновой печи. В замороженном виде блины можно хранить в течение 1-2 месяцев. Тесто не замораживать. (КВ)

Жареная капуста с грибами кремини 140.

2 порции. На 1 порцию: 8,4 грамма УВД и <14 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

5-6 больших листов капусты

11,2

4,0

1 столовая ложка оливкового масла

-

-

1 чайная ложка измельчённого чеснока

1,0

0,2

½ чашки тонко порезанных грибов

4,0

1,7

1 чайная ложка соевого соуса

0,6

0,6

В большую кастрюлю налейте 4 литра воды и вскипятите её. Добавьте капусту и варите в течение 2-3 минут. Извлеките капусту и положите в дуршлаг. Быстро промойте холодной водой. Отожмите излишки воды и положите капусту на разделочную доску. Отрежьте стебли и измельчите их, а также сами листья, всего должно получиться около 2 чашек. В большой сковороде нагрейте масло на медленном огне, добавьте в сковороду чеснок и грибы и поджаривайте в течение 1-2 минут. Затем прибавьте огонь до среднего, добавьте капусту, и готовьте ещё в течение 2-3 минут, часто помешивая. Добавьте соевый соус. Подавать горячим. В холодильнике хранить в течение 1-2 дней.

Киши и суфле.

Лоранский киш.

4 порции. На 1 порцию: 12,2 грамма УВД и 102 грамма ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

10 ржаных хлебцев, измельчённых до состояния крошек

30,0

10,0

5 столовых ложек сливочного масла, размягчённого

-

0,7

5 ломтиков бекона

0,16

9,8

170 граммов швейцарского сыра (обычно с большими дырками)

6,0

36,0

½ чашки порезанного лука-шалот

3,7

0,9

1 чашка сливок

6,6

4,9

4 яйца

2,4

24,0

¼ чайной ложки мускатного ореха

-

-

¼ чайной ложки соли

-

-

Чёрный перец по вкусу

-

-

Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Для создания коржа смешайте крошки от ржаных хлебцев и сливочное масло. Получившуюся смесь поместите в форму для выпекания, убедившись, что получившийся корж имеет одинаковую толщину.