Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Поджарьте бекон до хрустящей корочки, дайте остыть, а затем измельчите. Смешайте все остальные составляющие в отдельной посуде, за исключением яичных белков. Белки взбейте, а затем добавьте в смесь. Замешайте туда же измельчённый бекон. Влейте получившуюся смесь в форму, где уже расположен корж и выпекайте в течение 30-40 минут, или же пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)

Сырный киш.

3 порции. На 1 порцию: 14,2 грамма УВД и 120 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

10 ржаных хлебцев, измельчённых до состояния крошек

30,0

10,0

5 столовых ложек сливочного масла, размягчённого

-

0,7

¼ чашки тёртого сыра пармезан

1,5

10,0

½ чайной ложки сухой горчицы

-

-

¼ чайной ложки соли

-

-

¼ чашки чёрного перца

-

-

80 граммов порезанного швейцарского сыра

3,0

18,0

80 граммов порезанного сыра чеддер

3,0

18,0

3 яйца

1,8

18,0

½ чашки сливок

3,3

2,45

Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Для создания коржа смешайте крошки от ржаных хлебцев и сливочное масло. Получившуюся смесь поместите в форму для выпекания, убедившись, что получившийся корж имеет одинаковую толщину.

Смешайте все остальные составляющие в отдельной посуде, за исключением яичных белков. Белки взбейте, а затем добавьте в смесь. Влейте получившуюся смесь в форму, где уже расположен корж и выпекайте в течение 30-40 минут, или же пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)

Суфле из шпината.

6 порций. На 1 порцию: 6,9 грамма УВД и 82 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 столовых ложки сливочного масла

-

0,3

¼ чашки соевой муки

7,5

7,3

280 граммов замороженного порезанного шпината, оттаявшего и отжатого, чтобы убрать лишнюю жидкость

10,0

8,0

¼ чашки тёртого сыра пармезан

1,5

10,0

1 зубчик чеснока, измельчённый

1,0

0,2

½ чайной ложки соли

-

-

¼ чайной ложки чёрного перца

-

-

1 чайная ложка горчицы

-

-

1 чашка молока

11,4

8,0

170 граммов сыра чеддер, порезанного

6,0

36,0

6 яиц

3,6

36,0

½ чайной ложки соуса тартар

0,6

-

Нагреть духовой шкаф до 180 градусов. Взять немного сливочного масла и соевой муки, чтобы слегка смазать форму для запекания. В большой кастрюле смешайте все ингредиенты за исключением яичных белков, но включая шпинат. Белки взбить отдельно и добавить в смесь. Готовую смесь вылить в форму и запекать в духовом шкафу 30-40 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)

Суфле из кабачков.

6 порций. На 1 порцию: 6,9 грамма УВД и 82 грамма ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 столовых ложки сливочного масла

-

0,3

¼ чашки соевой муки

7,5

7,3

1 средний лук, порезанный

6,9

0,9

¼ чашки тёртого сыра пармезан

1,5

10,0

1 зубчик чеснока, измельчённый

1,0

0,2

2 столовых ложки нарезанной петрушки

0,4

0,2

450 граммов порезанного кабачка

15,2

6,4

¼ чашки сухого белого вина

2,4

0,8

1 столовая ложка лимонного сока

1,3

0,1

2 столовых ложки мелко порезанного красного болгарского перца

2,0

-

6 яиц

3,6

36,0

½ чайной ложки соуса тартар

0,6

-

Щепотка мускатного ореха

-

-

Соль и перец по вкусу

-

-

Нагреть духовой шкаф до 180 градусов. Взять немного сливочного масла и соевой муки, чтобы слегка смазать форму для запекания. Нагреть оставшееся масло в сковороде и поджаривать кусочки кабачка, лук и чеснок до тех пор, пока кабачок не станет полупрозрачным. Поджаренную смесь измельчите в кухонном комбайне. В большую ёмкость выложите измельчённую смесь и добавьте туда всю соевую муку и все оставшиеся ингредиенты, кроме яиц. В отдельной ёмкости взбейте яичные желтки до состояния пены и влейте её в овощную смесь. В другой посуде взбейте яичные белки. Аккуратно влейте белки и овощную смесь, а потом всю смесь вылейте в форму для запекания. Запекать 30-40 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)

Десерты.

Шоколадно-ванильное сырное пирожное.

8 порций. На 1 порцию: 4,9 грамма УВД и 51 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 чайная ложка сливочного масла

-

0,04

2 столовые ложки соевой муки

3,8

3,6

6 яиц

3,6

36,0

6 таблеток стевии, измельчённых до состояния порошка

-

-

450 граммов сливочного сыра

11,2

36,8

1 чашка сметаны

8,0

6,4

6 капель ванильного экстракта

0,6

-

¼ чашки порошка какао

12,0

4,0

Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Форму для торта посыпьте соевой мукой. В большой посуде взбейте яичные желтки и порошок стевии. Добавьте сливочный сыр и ванильный экстракт и взбейте до состояния пены. В отдельной посуде взбейте яичные белки и влейте их в сырную смесь. Половину смеси вылейте в форму для торта. Смешайте порошок какао и оставшуюся половину сырной смеси, а затем выложите ложкой поверх той смеси, что уже находится в форме. Запекать до тех пор, пока цвет не станет золотистым (25-30 минут). (ТО)

Шоколадное суфле.

4 порции. На 1 порцию: 2,9 грамма УВД и 51 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 яйца

2,4

24,0

4 таблетки стевии в виде порошка (для вкуса)

-

-

230 граммов сливочного сыра, порезанного на маленькие кусочки

5,6

18,4

1 столовая ложка сметаны

0,5

0,4

1 столовая ложка порошка какао

3,0

1,0

Взбейте яичные желтки с порошком стевии до состояния пены. Добавьте сливочный сыр, сметану и порошок какао. Взбивайте, пока смесь не станет очень мягкой. В отдельной посуде взбейте яичные белки, затем влейте их в сырную смесь. Разлейте всё по отдельным ёмкостям для приготовления суфле и запекайте на 180 градусах в течение 15-20 минут, или пока не станут золотисто-коричневыми. (ТО)

Пончики.

Данный рецепт был создан моей пациенткой Элизой Бахар, когда ей было 19 лет, и она была студенткой факультета изобразительных искусств.

1 порция. На 1 порцию: 2,9 грамма УВД и 40 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 чашка растительного масла

-

-

1 яйцо

0,6

6,0

1 столовая ложка соевой муки

1,9

1,8

1 столовая ложка сливок

0,4

0,3

Стевия по вкусу

-

-

Корица по вкусу

-

-

Нагревайте растительное масло в течение примерно 5 минут в глубокой сковороде, пока вы делаете смесь для выпекания. Смешайте яйцо, соевую муку и стевию. Киньте небольшой кусочек получившейся смести в разогретое растительное масло, если он всплывёт, то можно кидать и всю остальную смесь. Подождите, пока пончик подрумянится, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Выньте его и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Посыпьте пончик корицей.

Приложение А. Несколько соображений по поводу широко распространённых ограничений на употребление жира, белка и соли, а также по поводу модных сейчас продуктов с высоким содержанием клетчатки.